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瑪德蓮 Madeleine是我很喜歡的法式常溫點心之一,不外乎是它討喜的貝殼形狀,還有胖胖的凸肚臍小山。之前在日本烘焙道具街買了千代田馬鳩屋瑪德蓮模型,趁著超市的澳洲甜橙跟美國甜橙正便宜,剛好來烤幾盤法式甜點橙汁瑪德蓮 (Orange Madeleine)款待客人。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

甜橙瑪德蓮    

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之前分享過橙汁瑪德蓮香草巧克力瑪德蓮檸檬瑪德蓮,不知道大家喜歡哪一種?如果你也愛飄著茶香的口味,那麼這款伯爵紅茶瑪德蓮 (Earl Grey Madeleine),吃起來甜而不膩,配茶食用更是完美。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

紅茶瑪德蓮食譜    

這次同樣使用千代田 Chiyoda 馬鳩屋 Majimaya 的兩款瑪德蓮模型,先前有跟大家分享過,只要麵糊打得夠細緻,用不用名模都只是加分而已,如果買不到千代田的話,稍微便宜的馬鳩屋版本也是不錯的選擇!文末附上我親身實驗烤出瑪德蓮凸肚臍小山的心得整理。

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最近愛上做餐包,小巧玲攏的造型,除了方便食用,定量的尺寸剛好能控制飲食的攝取。這款零失敗的牛奶葡萄乾餐包 (Raisin Bread/Raisin Bun),麵團可以用手揉、攪拌機或麵包機攪拌,之後再整型。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

牛奶葡萄乾餐包   

之前在歐洲吃到的牛奶葡萄乾餐包 (Raisin Bread/Raisin Bun) 口感比較偏向歐式麵包的組織氣孔,不過我這款牛奶葡萄乾小圓麵包吃起來類似日式鬆軟Q彈,當做早餐或下午茶點心都適合。

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之前分享過橙汁瑪德蓮香草巧克力瑪德蓮,受到很大的迴響。然而我私心最喜歡的就是檸檬瑪德蓮 (Lemon Madeleine),因為自己太愛檸檬相關的甜點。烤完之後常溫保存即可;另外,品嚐之前用烤箱回烤香氣更是突出。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

檸檬瑪德蓮   

這次用兩款模具比較發現,只要麵糊打得夠細緻,用不用名模都只是加分而已,當然千代田 Chiyoda 馬鳩屋 Majimaya 的瑪德蓮模型品質真的也是沒話說,如果買不到千代田的話,稍微便宜的馬鳩屋版本也是不錯的選擇!文末附上我親身實驗烤出瑪德蓮凸肚臍小山的心得整理。

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瑪德蓮 Madeleine是我很喜歡的法式常溫點心之一,不外乎是它討喜的貝殼形狀,還有胖胖的凸肚臍小山。之前做了橙汁瑪德蓮 (Orange Madeleine),這次改換口味來做大人小孩都喜歡的香草巧克力瑪德蓮食譜 (Vanilla Chocolate Madeleine)。其中,巧克力的部分選用法國法芙娜巧克力豆,香氣苦味更勝出。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

香草巧克力瑪德蓮   

上次介紹過千代田 Chiyoda馬鳩屋 Majimaya的瑪德蓮模型都很好,只要麵糊打得夠細緻,用不用名模都只是加分而已。這次除了兩款瑪德蓮模型,還加入千代田 Chiyoda的栗子模型,增加甜點的趣味造型。接下來就來看我示範香草巧克力瑪德蓮食譜 (Vanilla Chocolate Madeleine)

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我向來喜歡茶香味濃厚的餅乾,之前分享過的抹茶熊抱餅乾,完成品受到很多人的迴響。這次來改做怎麼也吃不膩的伯爵紅茶手工餅乾,因應節慶還可以選用不同的餅乾壓模,視覺看起來更可口。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

伯爵紅茶餅乾   

我分享的餅乾配方本身不會太甜,所以建議不要再減糖或減油,不然吃起來會很硬,就不是口感香酥的餅乾囉!其中,香草精可以改成牛奶,泡打粉視個人喜好隨意添加。接下來就準備看我示範新手也能輕鬆作出香酥美味的伯爵紅茶手工餅乾點心

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我很喜歡在日本百元商店內尋寶,發現這款壓模讓早餐更有變化。如果你吃膩了一般吐司塗抹醬當早餐的話,加點小巧思,可以讓食物變得更美味可口,而且也適合野餐時來分享品嚐。文末附點心、餅乾、麵包、果醬等烘焙食譜分享文章。

吐司壓模   

這款吐司三明治壓模是日本百元商店的實用小物,我是在台灣icolor門市買到,後來發現大創也有進貨,兩間價格都是49元。

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每當水果盛產,價格直落的時候,就是製作水果果醬的最佳時機。這次要分享得是最能代表夏天的水果,那就是鳳梨果醬的懶人料理食譜,同場加映鳳梨冰茶鳳梨氣泡水以及水果茶基底的示範,不管是招待客人或是調製來當消暑冰飲都很棒。如果家裡沒有麵包機的話,也能放在瓦斯爐上以中小火煮,過程中記得不斷攪拌免得沾黏鍋底。文末附各種點心、餅乾、麵包、甜點、果醬等延伸閱讀食譜提供給大家參考。 

鳳梨果醬   

因為適逢盛產,一般的鳳梨跟金鑽鳳梨的價差不大,於是就用不惜成本的方式來製作鳳梨果醬,加上也想測試看看用金鑽的品種,不過老實說煮成果醬之後,感受不到太大的差異。唯一不一樣的就是金鑽的鳳梨心很脆,就算沒有切掉直接放進去煮口感也蠻細緻。

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之前一直是自己調鬆餅粉的配方來做鬆餅 Pancake,趁著百貨公司週年慶跟朋友團購幾包森永鬆餅粉,這款也是蠻多媽媽狂推的產品,試做的結果發現吃起來很蓬鬆有彈性,而且還很省事,對於烘焙新手或是媽媽們來說著實方便。本文將介紹一般英式平底鍋鬆餅煎法及使用烤盤模型甜甜圈鬆餅兩種做法。

甜甜圈鬆餅  
  

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美味到讓人融化的手工餅乾,是下午茶配茶或咖啡的好選擇,再以超萌的熊熊造型環抱堅果,更是療癒。

熊抱餅乾     

本來要做原味的餅乾,剛好看到家裡的抹茶粉剩太多,於是就改做抹茶熊吧!選用法國鐵塔牌發酵奶油,讓餅乾奶香味更好。接個放入堅果跟蔓越莓果乾,本來以為後者會比較受歡迎,想不到大家都比較喜歡堅果鹹甜的味道。

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又到了讓人期待的草莓季,加上我的生日也快到了,今年乾脆效仿朋友丸子來自製生日蛋糕,我選擇的是滿滿的草莓奶油起司塔文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

草莓塔         

餡料的部分使用鐵塔牌馬斯卡彭起司鐵塔牌鮮奶油,將兩者打發後混合在一塊,口感豐富起司與輕盈奶油混合在一起,更是香濃綿密。

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前些日子在日本吃到一種外表像可頌,吃起來卻像餐包的鹽奶油麵包卷,滿是奶油與鹽的香氣,還越嚼越香甜,於是便興起自己動手做的念頭。

鹽奶油麵包   

這次全程使用Panasonic BMT2000T麵包機揉麵糰、發酵再製成鹽奶油麵包卷,如果家中有其他台麵包機或是攪拌機的話,選擇製作麵糰的製程,或是親手揉麵團也可以。選材方面,考量到家人不能吃太甜或是太鹹,於是我改使用來自智利ATACAMA 沙漠的A.Ta沙漠湖鹽,天然少鈉30%。其實減少鈉含量的攝取對於生活之中不會有任何不方便,畢竟現代人外食的話,口味都會偏重鹹,自己在家料理的話,則會盡量使用低鈉的鹽。

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隨著聖誕節的腳步將近,最近的烘培都會忍不住跟聖誕節搭上邊。這次要做的是薑餅人造型的檸檬餅乾,順便附上藍莓檸檬奶油餅乾,後者很適合下午茶擺盤,招待三五好友唷!

檸檬餅乾   

手工餅乾其實相當簡單,而且容易上手。我分享的版本更是不容易失敗,除了甜度、酸度跟酥度大家可以斟酌。另外,大家可以選擇喜歡的形狀,像是心型、圓型或是聖誕節應景的薑餅人造型,當然也可以整模成方型。

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隨著天氣轉涼,我又開始物色在野餐上能夠美美的登場的食物,像是杯子蛋糕(Cupcakes)就是很好的選擇,用紙盒盛裝成一小個,既容易讓多人分食又不會弄髒手。

杯子蛋糕   

這次要分享的是減糖少油版本的6杯子蛋糕(Cupcakes)作法,配料或是口味的部份能依各人喜好換成其他口味。蛋糕主體以低筋麵粉呈現鬆軟口感,如果偏愛扎實的話則可改用中筋麵粉。另外,模具的部分如果家中有瑪芬烤盤,直接放上紙模即可,不過因為我為了要野餐方便攜帶跟造型,所以另外購入硬紙杯模,這樣就不需要使用烤盤。

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每年三到五月是桑椹的盛產季,今年因為天候異常,家裡的桑椹樹的果實延遲到最近才成熟。

桑椹汁   

之前一直都是採用在瓦斯爐上邊攪邊煮,雖然第一線聞到滾沸的果香滋味很棒,缺點是得顧瓦斯爐無法分神。今年首度使用麵包機小幫手,雖然料理的時間變長,不過一鍵到底超省事。

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這次因為庫存的零食太多,一個不小心就讓我很愛的日本巧克力快到期,換個角度想,終於有機會作巧克力大理石吐司了。

巧克力吐司   

北海道Royce是我很愛的巧克力品牌之一,不過賞味期限只有一個月,趁著沒還過期之前,來試試看新口味的吐司。

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自從買了麵包機之後,家裡就很少到外面去買麵包或吐司,這次將奶油改為橄欖油,吃起來更為健康。

蔓越莓吐司   

這次全程使用Panasonic BMT2000T麵包機揉麵糰、發酵再製成。然後選用得是台灣源味本舖梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油,這款橄欖油可耐高溫達225度,可用拿來烤麵包。

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微酸微甜的優格與蔓越莓搭在一塊兒實在美味,真難抵擋著混著奶香味與果香氣的優格蔓越莓麵包

優格蔓越莓麵包     

使用Panasonic BMT2000T麵包機,選擇26號品項,讓麵包機先揉麵糰、發酵,接著取出來後製,等待二次發酵再入烤箱烘烤。

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抹茶紅豆吐司是我很喜歡的麵包之一,很喜歡抹茶的苦味搭配紅豆的甜,既然買了麵包機當然要來試作一下。

抹茶紅豆吐司   

使用Panasonic BMT2000T麵包機,選擇22號品項,讓麵包機先揉麵糰、發酵,60分鐘後再取出麵糰後製,在20分鐘內完成之後再按開始,等待二次發酵與烘烤。

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佛卡夏 (Focaccia)是義大利的家常麵包,作法跟披薩有些類似,只是口感更為扎實,可以變化出多種口味,是一份既簡單又健康的主食。 文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。佛卡夏    

最基礎的佛卡夏(Focaccia)口味,僅使用迷迭香、鹽跟橄欖油調味,運用香料與橄欖油的天然風味使整塊麵包富含香氣。喜歡豐富層次的話,可以酌量加入蒜末、番茄、橄欖、培根、起司、乾乳酪等配料。提醒一下,這邊指得是選幾項添入,如果全部都加就真的變成披薩了。

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