[食譜] 鹽奶油麵包卷 Salted Butter Rolls.零失敗的鹽可頌,可手揉、麵包機或攪拌機料理

by borntoshop
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前些日子在日本吃到一種外表像可頌,吃起來卻像餐包的鹽奶油麵包卷 Salted Butter Rolls (鹽可頌/海鹽奶油麵包捲),滿是奶油與鹽的香氣,還越嚼越香甜,於是便興起自己動手做的念頭。文章後面分享改變排列方式,讓鹽可頌看起來更可愛的方式以及延伸版香蒜鹽可頌作法。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

[食譜] 鹽奶油麵包卷 Salted Butter Rolls.零失敗的鹽可頌,可手揉、麵包機或攪拌機料理 @莉芙小姐愛旅遊

這次全程使用 Panasonic BMT2000T 麵包機揉麵糰、發酵再製成鹽奶油麵包卷,如果家中有其他台麵包機或是攪拌機的話,選擇製作麵糰的製程,或是親手揉麵團也可以。

 

[食譜] 鹽奶油麵包卷 Salted Butter Rolls.零失敗的鹽可頌,可手揉、麵包機或攪拌機料理 @莉芙小姐愛旅遊  

 

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<食材> (8)

1. 高筋麵粉 200g
2. 低筋麵粉 50g
3. 鹽 4g
4. 糖 4g
5. 無鹽奶油 20g
6. 牛奶 170ml
7. 酵母 4g
8. 含鹽奶油 40g (分成8條各5g)
9. 鹽 適量

 

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<時間>

3個小時

 

<作法>

1. 在麵包容器依次放入麵粉、鹽、奶油和牛奶。

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2. 於酵母粉容器投放酵母粉,按下品項26號,待機器發出逼逼的完成聲就可以取出。這個步驟已經完成第一次的發酵。如果是手揉麵團的話,揉好後要靜置50~60分鐘發酵。

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3. 事先切好含鹽奶油分成8條各5g,接著放到冰箱冷藏備用。

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4. 將麵糰取出放到平台上,分成8等份,滾成小圓球放在一旁鬆弛。  

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5. 以手指稍微按住尖角的尾巴,讓桿棒往上延伸,接著再往三角形的兩端輕輕推開,呈現三角形的麵團。

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6. 將奶油放在麵團最寬的地方,慢慢往下滾,然後收尾。

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7. 完成之後等待二次發酵約50分鐘,天氣冷的話可以製造讓麵團比較好發酵的環境,像是在烤箱內放一杯熱水等等。

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8. 二次發酵完後,麵團更澎了一些。先將烤箱以180度預熱,接著刷上剩餘的牛奶增加烤色,再撒上海鹽讓食用的口感更豐富。

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9. 以180度烘烤20分鐘即完成。

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這款日本超人氣的鹽奶油麵包卷,以高筋跟低筋麵粉搭配營造蓬鬆的氣孔與Q彈的質地,加上法國鐵塔牌發酵奶油以及海鹽,液體的部分全部使用牛奶不額外添加一滴水,讓烘烤後的鹽奶油麵包卷,吃起來特別的香濃。

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撕開麵包來看頗面圖,牽絲狀的麵包更是逼人,特別是一邊聞著麵包出爐的香氣。

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這款既簡單又純粹的鹽奶油麵包卷 Salted Butter Rolls (鹽可頌/海鹽奶油麵包捲),非常輕鬆好上手,也很適合當做招待朋友到家裡吃飯的餐前麵包,或是帶出去戶外野餐也很不錯。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

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另外,如果將分量改成9份,換成方形的烤盤,鹽可頌擠在一起的模樣,看起來是不是更療癒?

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喜歡濃郁口味的話,不妨試試看這個延伸版香蒜鹽可頌作法,混著香草跟大蒜的氣味,吃起來更濃郁。

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想要接觸或精進烘焙麵包點心,很推薦大家這堂線上課程《小巷裡的奇蹟麵包香|讓 18 款回味眷戀的堂本麵包陪伴你的日常》,不受時間、地域限制,在家裡製作出迷人的名店麵包。由堂本麵包店的阿洸師傅與學籽文創合作麵包線上課程,很適合烘焙初學者跟進階者來觀看。透過這堂課我學習到阿洸師傅製作麵包的觀念,尤其是隨著環境的溫度、濕度跟烤箱的差異來微調,如此就不用擔心麵糰無法發酵或過度發酵。這些基本功夫都將影響著麵包的口感,當我看著阿洸師傅的解說,才知道原來我一直以來都沒注意到這些細節!而且課程除了分享店內經典鹽可頌、昭和生吐司、伯爵奶茶麵包、葡萄紅酒麵包、焦糖蘋果肉桂捲、蛋黃酥等18種人氣麵包點心食譜,同時還教學機器攪拌、手揉到免揉三種製作麵糰方式跟差異。

 

<線上課程資訊>

名稱:《小巷裡的奇蹟麵包香|讓 18 款回味眷戀的堂本麵包陪伴你的日常》

課程網頁:https://to.seeducation.tw/livdonben

 

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6 comments

請問酵母粉的量是多少? 2016-12-28 - 09:11:13

請問酵母粉的量是多少?
謝謝!
版主回覆:(12/28/2016 09:54:40 AM)
4g唷! 還好你提醒, 我才發現漏寫了酵母粉, 已更新上去囉 :))

訪客 2016-12-28 - 16:09:49

謝謝您的回答…
再請問…
若是份量加倍…鹽糖和酵母也是加倍嗎?
謝謝…
版主回覆:(12/28/2016 04:42:27 PM)
沒錯,所有食材都會跟著調整喔!大家互相交流拉 :)

蔡頭伯 2016-12-28 - 17:03:04

好吃的奶油麵包~我喜歡~
感謝分享~來問候~祝平安喜樂~
版主回覆:(12/30/2016 10:03:39 PM)
謝謝蔡頭伯,新年快樂唷!

hanlingli 2016-12-29 - 10:52:58

看起來好好吃~~~
版主回覆:(12/30/2016 10:02:32 PM)
簡單又可口喔~有空的話可以試試看

偽兄弟 2016-12-29 - 22:28:59

這我喜歡,一定很好吃
版主回覆:(02/09/2017 07:47:31 PM)
真的很好吃~

翔媽 2019-06-10 - 14:24:26

請問烤了後奶油都會流出來嗎?
版主回覆:(06/11/2019 12:46:55 AM)
會喔!都會流出來,除非你把兩邊開口收緊。

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