[食譜] 零失敗的桑葚/桑椹餐包 (Mulberry Bread/ Mulberry Bun)(可手揉或用麵包機、攪拌機)

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之前跟大家分享過我最近很愛的幾款小圓麵包，像是 牛奶葡萄乾餐包 (Raisin Bread/Raisin Bun)、法芙娜巧克力小餐包 (Chocolate Bread/ Chocolate Bun)、日式宇治抹茶餐包 (Matcha Bread/ Matcha Bun)跟伯爵紅茶餐包 (Earl Grey Bread/ Earl Grey Bun)，最近因為頻繁煮桑葚果醬的關係，留下很多桑椹原汁，乾脆把它揉進小圓麵包裡頭，改作桑葚/桑椹餐包 (Mulberry Bread/ Mulberry Bun)。這款麵包可以用手揉、攪拌機或麵包機攪拌麵糰，之後再整型。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

  

 

桑椹原汁的部分，可以使用自己煮桑葚果醬的原汁或最近在市場、街邊都有人販售。這次全程使用 Panasonic BMT2000T 麵包機揉麵糰、發酵再整型。如果家中有其他台麵包機或是攪拌機的話，選擇打麵糰的製程，或是親手揉麵團也可以。點此前往KitchenAid攪拌機打麵糰分享。

 

 

 

<食材> (12顆)

1. 高筋麵粉 250g
2. 鹽 3g
3. 糖 30g
4. 無鹽奶油 20g
5. 桑椹原汁 100ml
6. 水 65ml
7. 酵母 3g

  

 

<時間>

3個小時又20分鐘

 

<作法>

1. 在麵包容器依次放入麵粉、鹽、糖、奶油、水跟桑椹原汁。

 

 

2. 於酵母粉容器投放酵母粉，按下26號打麵糰程序，待機器發出逼逼的完成聲就可以取出。這個步驟已經完成第一次的發酵。

 

3. 以磅秤量好12等份的麵團，揉成圓型體讓缺口朝下，依序放在鋪上烘焙紙的烤盤上。

 

 
4. 完成之後等待二次發酵約50至70分鐘，天氣冷的話可以製造讓麵團比較好發酵的環境，像是在烤箱內放一杯熱水幫助發酵。瞧瞧二次發酵後的麵團變得更白胖了些。  

5. 先將烤箱以180度預熱，接著烘烤15分鐘即完成。

 

   

 

這次因為使用桑椹原汁揉進麵團裡頭，發酵的時間會比之前單純用水或牛奶更長，不過口感也會更香濃。

 

 

特別是圓滾滾的麵團呈現粉嫩的紫色，讓整間廚房增添了浪漫的氛圍。

  

用麵包刀切開來看斷面，自然氣孔的組織，展現桑葚/桑椹麵包 (Mulberry Bread/ Mulberry Bun) 的蓬鬆空氣感。

 

直接單吃桑椹餐包會咀嚼到水果天然的酸度與香氣。

   

用桑椹餐包搭配桑葚果醬一起吃，酸酸甜甜的滋味搭配多層次的口感，讓人超滿足。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

 

 

 

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