目前分類:╟ 烘焙食譜文 (57)

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這款零失敗法式巧克力熔岩蛋糕 (Chocolate Fondant),英文又稱為Molten Chocolate CakeChocolate Lava Cake,指得是巧克力切開之後會有類似熔岩流出來的效果。本文將參考原始配方,加入新的元素,讓新手也能輕鬆做出這道甜點。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

巧克力熔岩蛋糕

法式巧克力熔岩蛋糕是一道經典的法式甜點,由南法甜點師傅Michel Bras所製作,之後演變成不同的版本。本道點心使用的巧克力為Lindt 70%的黑巧克力,如果要換成其他成分,請選擇50~70%的黑巧克力,成分太高或太低都會影響成品。  

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台灣的美食發源地說是台中也不為過,特別是這家位於台中市區巷弄內的堂本麵包店以販售多種台式菠蘿麵包、日式生吐司跟歐式麵包擄獲當地人的味蕾。我曾經到店卻撲空,最近發現堂本麵包店的阿洸師傅與學籽文創合作麵包線上課程,共18款麵包、甜點的手作教學,即使是烘焙新手也能照著影片教學來製作。

堂本麵包線上課程

堂本麵包店其靈魂人物正是烘焙界出名的阿洸師,即堂本麵包店創辦人兼主廚陳撫洸先生。店內的人氣麵包像是經典鹽可頌、昭和生吐司、伯爵奶茶麵包、葡萄紅酒麵包、焦糖蘋果肉桂捲、蛋黃酥等,都得在出爐時間守在店內,不然很快就被賣光。好在阿洸師傅不藏私地將這幾款經典人氣麵包、甜點設計成家用版的食譜,讓喜歡烘焙的大家可以運用家裡的烤箱來手作。

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這款起司香蒜奶油吐司 (Garlic Herb Butter Cheese Toast),只需要10分鐘就能輕鬆完成。它不僅是韓國的人氣三明治早餐,當作下午茶鹹食點心也不錯,而且簡單到新手也能做。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

起司香蒜奶油吐司

食譜內使用的香蒜奶油醬又稱為香草大蒜奶油抹醬,是一款我分享過很多人都喜歡的萬用抹醬。如果想要奶油呈現輕盈滑順的口感,不妨試試看進階版的法式香草大蒜奶油醬作法。另外,如果不方便取得新鮮香料,也能用乾燥羅勒、乾燥綜合香料等代替。

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我分享過近十款法式常溫點心瑪德蓮的食譜,這次來製作最經典的口味,也就是香草瑪德蓮 (Vanilla Madeleine),它甜而不膩,越嚼越香的滋味,讓人回味不已。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

香草瑪德蓮

這次使用的模具是馬鳩屋 Majimaya 的瑪德蓮模型,先前也分享過使用千代田 Chiyoda 模具的成效。想看我到底買了多少烘焙模具跟烤盤,可以點下方連結前往閱讀。

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稻町森法式甜點舖是一家位於板橋府中站的當地知名的甜點店,以提供多款法式甜點跟常溫點心聞名。現在,稻町森法式甜點舖的創辦人 Pia 學籽文創合作法式常溫點心線上課程,不藏私的分享各種常溫點心的烘焙食譜、步驟及訣竅。本文將分享課後心得與實際作品,讓喜歡烘焙的大家也能跟著 Pia 的影片輕鬆作法式常溫點心

法式常溫點心線上課程

師承法國甜點名門 Ferrandi 斐杭迪廚藝學院的 Pia ,也是稻町森法式甜點舖的創辦人。把她在法國甜點學習到的技藝帶回台灣,以淺顯易懂的教學方式,讓烘焙零基礎和新手一次學會十四款法式常溫點心,此為線上課程的最大特色。這些點心都是經典的法式甜點種類,對於想要精進基礎法式點心技藝的大家,是很好的入門線上課程。另外,購買此課程可以無限次回放觀看,甚至拿出平板或手機放在旁邊一起操作,不用擔心遺漏哪一個步驟。

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這款堪稱為萬用果醬的柳橙果醬、甜橙果醬 Marmalade ,是我很喜歡煮得果醬之一,它能拿來抹麵包吐司、調製氣泡水、水果茶或酒精飲料都合適。這次是用鑄鐵鍋在瓦斯爐上以中小火煮,大家也可以改用麵包機來煮果醬,點此參考我製作鳳梨果醬桑椹果醬的作法。文末附各種點心、餅乾、麵包、甜點、果醬等延伸閱讀食譜提供給大家參考。 

甜橙果醬

製作甜橙果醬 Marmalade 會使用到大量的甜橙,我使用的是澳洲甜橙,有時候也會替換成南非甜橙,當然也能改用台灣盛產的柳橙來做柳橙果醬。此份食譜不添加一滴水,全程在瓦斯爐上以中小火煮,過程中記得不斷攪拌免得沾黏鍋底。接著來看我的示範吧!

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每次去法國巴黎,我總是在各間甜點名店流連忘返。好在台北有一家精緻的法式甜點,讓我時不時就能回味在巴黎的美好時光,那就是台北人氣甜點店WUnique。最近發現,WUnique 吳一無二法式甜點創辦人兼主廚 Tim 學籽文創合作線上課程,讓烘焙初學者和有意開業甜點店的烘焙師都能從基礎到進階學習如何製作幾款法式甜點。

法式甜點線上課程  

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這款零失敗日式烤麻糬(日式烤年糕),只需要用烤箱不沾平底鍋即可完成,完成後加上煉乳、花生粉、抹茶粉等,立刻搖身一變成日式點心。這道甜點完全不用技巧,只需要把麻糬放進烤箱,可以帶著小朋友一起完成它。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

日式烤麻糬   

這次要分享的口味分別是花生烤麻糬抹茶烤麻糬,大家也可以任意把配料換成喜歡的成分,像是巧克力、焦糖淋醬等。

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每次到東京玩,我都會花一天的時間耗在合羽橋道具街,這裡的模具、餐盤跟廚房相關的東西,玲瑯滿目的種類,總是讓人逛得很過癮,而且部分商店還能退稅。本文將分享我從日本帶回的幾款日本製人氣名模,包含千代田馬鳩屋松永,可以用來製作瑪德蓮、咕咕霍夫點心。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

瑪德蓮烤模

這幾款日本烤模之中,就屬千代田 Chiyoda 的價格最高,而且最難買到。前幾年它跟 Cuoca 聯名的商品,同樣一模難求。因此大家紛紛轉向淺井商行馬鳩屋 Majimaya 吉田等模具,經過我自己親身實驗發現,只要麵糊打得夠細緻,用不用名模都只是加分而已。

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這款香蒜鹽奶油麵包卷 (Salted Garlic Butter Rolls),又稱為香草大蒜鹽可頌,是我先前分享過的鹽可頌延伸版本。把原本的奶油加入香草跟大蒜之後,鹹香的氣味更是濃郁。如果你也愛吃鹹麵包的話,不妨把這篇收藏起來。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

香草大蒜鹽可頌

香草大蒜奶油醬是我自製的萬用抹醬,只需要10分鐘即可完成,點此前往香蒜醬食譜。如果不想要自己做的話,也能使用市面販售的大蒜醬。

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先前分享過多款小餐包小圓麵包,都是以甜的味道為主,接下來會多分享幾款鹹口味的餐包,像是這次示範的香草大蒜奶油餐包 (Garlic Butter Bread/ Garlic Butter Bun),吃起來鹹香而且又有嚼勁。如果你也愛吃鹹麵包的話,不妨把這篇收藏起來。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

大蒜餐包

如果想看之前分享過的牛奶葡萄乾餐包法芙娜巧克力餐包日式抹茶餐包伯爵紅茶餐包黑糖牛奶餐包桑椹餐包蔥花餐包明太子餐包的作法,可以直接點名稱前往該篇食譜。另外,點此前往小餐包、小圓麵包食譜懶人包 (Bun Recipe Collections)。這次分享的食譜麵團可以用攪拌機、麵包機或親手揉,大家可以根據家裡有的設備來調整,我這次使用的是國際牌麵包機。

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這款經典義式飲品西西里咖啡 Espresso Romano,是不少咖啡迷們會喜歡的咖啡品項,特別是想要單純品嚐咖啡風味與香氣,不喜歡增添太多奶類沖淡咖啡氣味。只需要5分鐘即可完成這道零失敗的義式經典咖啡。文末附果昔、冰沙、點心、麵包、甜點等延伸閱讀食譜。

西西里咖啡

我一直很喜歡檸檬相關的甜點跟飲品,這款中文名稱西西里咖啡,英文 Espresso Romano 卻跟西西里一點關係也沒有,從字義上來看反而跟羅馬或羅馬人比較相關。

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喜歡做甜點跟麵包的人,一定會知道這台 KitchenAid 桌上型攪拌機,它的外觀美型,馬力十足,是不少國內外知名麵包甜點師傅的愛用品牌,也是烘焙人必備的夢幻單品。本文將分享實際操作KA攪拌機及分享多道食譜做法,包含鹽奶油麵包卷紅茶蔓越莓餐包桑葚吐司

KitchenAid 攪拌機  

這款全球銷售第一的麵包神器 KitchenAid 桌上型攪拌機6QT的機型,適合製作甜點以及有頻繁製作麵糰需求,拿來打麵糰最合適,像是麵包、吐司、餐包、饅頭等。

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這款經典義式甜點  (阿法奇朵) Affogato,是國外風靡已久的甜點,也是台灣咖啡館跟義式餐廳常見的人氣點心。只要簡單兩個步驟,不用到餐廳或咖啡館,就能在家輕鬆製作的義大利經典甜點咖啡。文末附果昔、冰沙、點心、麵包、甜點等延伸閱讀食譜。

阿芙佳朵

義大利文 Affogato 阿芙佳朵,又翻譯成阿法奇朵的字譯為「淹沒我」,不難想像這份甜點的畫面。同時,它絕對有資格作為經典義式咖啡甜點的代表。家裡只要有能製成Espresso的咖啡機跟冰淇淋,即可輕鬆品嚐接下來看我的示範吧!

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這款零失敗的橙香磅蛋糕 (Orange Pound Cake),是歐洲跟美國常見的常溫點心蛋糕。它的食材簡單、步驟容易,完成品還很好保存。做好的蛋糕不論是帶到朋友家或到戶外野餐都適合。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

橙香磅蛋糕

磅蛋糕的食材以雞蛋、麵粉、奶油跟糖為主,比例都是一比一,也就是各一磅,因此稱為磅蛋糕。甜點的靈魂奶油在磅蛋糕扮演著特別重要的角色。我這次選擇質地濃醇的綠山農場諾曼第無鹽發酵奶油來製作,源自於諾曼地百年傳統農場的奶油,還曾榮獲法國農業部乳製品大賽冠軍金牌獎認證。

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又到了一年一度的烘焙展,每年這個時候我都期待著在展覽上看到新的烘焙原料、器材、包材等產品。加上最近最近想要做幾款甜點,趁著烘焙展的到來,我一早就來這邊尋寶,第一站來到我很喜歡的法國綠山農場奶油及鮮奶油。

 

烘焙展   

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這份新手也能輕鬆做的零失敗法式吐司 (French Toast) ,步驟簡單而且成品美味迷人。暫時無法出國,不如就把歐式風情的法式吐司搬到餐桌,享受放假的悠閒早餐時光。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

法式吐司   

吐司的選擇依造個人口味選擇厚片或薄片,建議使用隔夜吐司,質地不要是剛出爐那般柔軟,因為之後會浸泡在牛奶蛋液之中,吐司會變得很濕軟,如果是本來就很柔嫩的吐司,會比較難操作。

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每年在聖誕節時刻,我總是會烤一些餅乾分送給好友,今年改作抹茶聖誕樹餐包 (Christmas Tree Matcha Bread),看起來更吸睛。特別是在派對上端出這道手作麵包,不管是大人或小孩都會為之瘋狂。這款聖誕樹餐包可以用手揉、攪拌機或麵包機攪拌麵糰,之後再整型。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

聖誕樹麵包   

我之前分享過牛奶葡萄乾小餐包法芙娜巧克力小餐包伯爵紅茶小餐包桑椹小餐包黑糖小餐包蔥花海鹽小餐包明太子小餐包宇治抹茶小餐包。後者是為這次聖誕節餐包的延伸做法,如果大家想要烤別的口味的聖誕樹麵包,也能使用前面我分享過的食譜配方。

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這款日正日式厚燒鬆餅粉是台灣知名大廠日正食品推出的鬆餅粉,只需要這一包就能輕鬆做零失敗的鬆餅甜點當點心,搭配鹹食也能當正餐。本文將示範使用平底鍋跟烤箱來製作日式水果厚鬆餅,做好的鬆餅當做早餐、下午茶或正餐都可以。文章內額外分享日正食品的日正綠晶粉絲來做韓式泡菜豬肉冬粉

日式厚燒鬆餅    

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先前分享過多款小餐包小圓麵包,都是以甜的味道為主,接下來會多分享幾款鹹口味的餐包,像是這次示範的明太子餐包/明太子麵包 (Mentaiko Bread/Cod Roe Bun),如果你也愛吃鹹麵包的話,不妨把這篇收藏起來。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

明太子餐包    

如果想看之前分享過的牛奶葡萄乾餐包法芙娜巧克力餐包日式抹茶餐包伯爵紅茶餐包黑糖牛奶餐包桑椹餐包蔥花餐包的作法,可以直接點名稱前往該篇食譜。這次分享的食譜麵團可以用攪拌機、麵包機或親手揉,大家可以根據家裡有的設備來調整。

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