目前分類:╟ 烘焙食譜文 (47)

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之前分享過橙汁瑪德蓮香草巧克力瑪德蓮,受到很大的迴響。然而我私心最喜歡的就是檸檬瑪德蓮 (Lemon Madeleine),因為自己太愛檸檬相關的甜點。烤完之後常溫保存即可。另外,品嚐之前用烤箱回烤香氣更是突出,想吃得更豐富還能在表面淋上糖霜。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

檸檬瑪德蓮   

這次用兩款模具比較發現,只要麵糊打得夠細緻,用不用名模都只是加分而已,當然千代田 Chiyoda 馬鳩屋 Majimaya 的瑪德蓮模型品質真的也是沒話說,如果買不到千代田的話,稍微便宜的馬鳩屋版本也是不錯的選擇!文末附上我親身實驗烤出瑪德蓮凸肚臍小山的心得整理。

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先前分享過多款小餐包小圓麵包,都是以甜的味道為主,接下來會多分享幾款鹹口味的餐包,像是這次示範的香草大蒜奶油餐包 (Garlic Butter Bread/ Garlic Butter Bun),吃起來鹹香而且又有嚼勁。如果你也愛吃鹹麵包的話,不妨把這篇收藏起來。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

大蒜餐包

如果想看之前分享過的牛奶葡萄乾餐包法芙娜巧克力餐包日式抹茶餐包伯爵紅茶餐包黑糖牛奶餐包桑椹餐包蔥花餐包明太子餐包的作法,可以直接點名稱前往該篇食譜。另外,點此前往小餐包、小圓麵包食譜懶人包 (Bun Recipe Collections)。這次分享的食譜麵團可以用攪拌機、麵包機或親手揉,大家可以根據家裡有的設備來調整,我這次使用的是國際牌麵包機。

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這款經典義式飲品西西里咖啡 Espresso Romano,是不少咖啡迷們會喜歡的咖啡品項,特別是想要單純品嚐咖啡風味與香氣,不喜歡增添太多奶類沖淡咖啡氣味。只需要5分鐘即可完成這道零失敗的義式經典咖啡。文末附果昔、冰沙、點心、麵包、甜點等延伸閱讀食譜。

西西里咖啡

我一直很喜歡檸檬相關的甜點跟飲品,這款中文名稱西西里咖啡,英文 Espresso Romano 卻跟西西里一點關係也沒有,從字義上來看反而跟羅馬或羅馬人比較相關。

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喜歡做甜點跟麵包的人,一定會知道這台 KitchenAid 桌上型攪拌機,它的外觀美型,馬力十足,是不少國內外知名麵包甜點師傅的愛用品牌,也是烘焙人必備的夢幻單品。本文將分享實際操作KA攪拌機及分享多道食譜做法,包含鹽奶油麵包卷紅茶蔓越莓餐包桑葚吐司

KitchenAid 攪拌機  

這款全球銷售第一的麵包神器 KitchenAid 桌上型攪拌機6QT的機型,適合製作甜點以及有頻繁製作麵糰需求,拿來打麵糰最合適,像是麵包、吐司、餐包、饅頭等。

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這款經典義式甜點  (阿法奇朵) Affogato,是國外風靡已久的甜點,也是台灣咖啡館跟義式餐廳常見的人氣點心。只要簡單兩個步驟,不用到餐廳或咖啡館,就能在家輕鬆製作的義大利經典甜點咖啡。文末附果昔、冰沙、點心、麵包、甜點等延伸閱讀食譜。

阿芙佳朵

義大利文 Affogato 阿芙佳朵,又翻譯成阿法奇朵的字譯為「淹沒我」,不難想像這份甜點的畫面。同時,它絕對有資格作為經典義式咖啡甜點的代表。家裡只要有能製成Espresso的咖啡機跟冰淇淋,即可輕鬆品嚐接下來看我的示範吧!

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這款零失敗的橙香磅蛋糕 (Orange Pound Cake),是歐洲跟美國常見的常溫點心蛋糕。它的食材簡單、步驟容易,完成品還很好保存。做好的蛋糕不論是帶到朋友家或到戶外野餐都適合。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

橙香磅蛋糕

磅蛋糕的食材以雞蛋、麵粉、奶油跟糖為主,比例都是一比一,也就是各一磅,因此稱為磅蛋糕。甜點的靈魂奶油在磅蛋糕扮演著特別重要的角色。我這次選擇質地濃醇的綠山農場諾曼第無鹽發酵奶油來製作,源自於諾曼地百年傳統農場的奶油,還曾榮獲法國農業部乳製品大賽冠軍金牌獎認證。

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又到了一年一度的烘焙展,每年這個時候我都期待著在展覽上看到新的烘焙原料、器材、包材等產品。加上最近最近想要做幾款甜點,趁著烘焙展的到來,我一早就來這邊尋寶,第一站來到我很喜歡的法國綠山農場奶油及鮮奶油。

 

烘焙展   

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這份新手也能輕鬆做的零失敗法式吐司 (French Toast) ,步驟簡單而且成品美味迷人。暫時無法出國,不如就把歐式風情的法式吐司搬到餐桌,享受放假的悠閒早餐時光。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

法式吐司   

吐司的選擇依造個人口味選擇厚片或薄片,建議使用隔夜吐司,質地不要是剛出爐那般柔軟,因為之後會浸泡在牛奶蛋液之中,吐司會變得很濕軟,如果是本來就很柔嫩的吐司,會比較難操作。

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每年在聖誕節時刻,我總是會烤一些餅乾分送給好友,今年改作抹茶聖誕樹餐包 (Christmas Tree Matcha Bread),看起來更吸睛。特別是在派對上端出這道手作麵包,不管是大人或小孩都會為之瘋狂。這款聖誕樹餐包可以用手揉、攪拌機或麵包機攪拌麵糰,之後再整型。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

聖誕樹麵包   

我之前分享過牛奶葡萄乾小餐包法芙娜巧克力小餐包伯爵紅茶小餐包桑椹小餐包黑糖小餐包蔥花海鹽小餐包明太子小餐包宇治抹茶小餐包。後者是為這次聖誕節餐包的延伸做法,如果大家想要烤別的口味的聖誕樹麵包,也能使用前面我分享過的食譜配方。

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這款日正日式厚燒鬆餅粉是台灣知名大廠日正食品推出的鬆餅粉,只需要這一包就能輕鬆做零失敗的鬆餅甜點當點心,搭配鹹食也能當正餐。本文將示範使用平底鍋跟烤箱來製作日式水果厚鬆餅,做好的鬆餅當做早餐、下午茶或正餐都可以。文章內額外分享日正食品的日正綠晶粉絲來做韓式泡菜豬肉冬粉

日式厚燒鬆餅    

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先前分享過多款小餐包小圓麵包,都是以甜的味道為主,接下來會多分享幾款鹹口味的餐包,像是這次示範的明太子餐包/明太子麵包 (Mentaiko Bread/Cod Roe Bun),如果你也愛吃鹹麵包的話,不妨把這篇收藏起來。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

明太子餐包    

如果想看之前分享過的牛奶葡萄乾餐包法芙娜巧克力餐包日式抹茶餐包伯爵紅茶餐包黑糖牛奶餐包桑椹餐包蔥花餐包的作法,可以直接點名稱前往該篇食譜。這次分享的食譜麵團可以用攪拌機、麵包機或親手揉,大家可以根據家裡有的設備來調整。

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先前分享過多款小餐包小圓麵包,都是以甜的味道為主。這次改來做鹹口味的蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread),讓愛吃鹹麵包的人也能享受小巧玲攏的的小麵包。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

蔥麵包   

如果想看之前分享過的牛奶葡萄乾餐包法芙娜巧克力餐包日式抹茶餐包伯爵紅茶餐包黑糖牛奶餐包桑椹餐包的作法,可以直接點名稱前往該篇食譜。另外,點此前往小餐包、小圓麵包食譜懶人包 (Bun Recipe Collections)。這次分享的食譜麵團可以用攪拌機、麵包機或親手揉,大家可以根據家裡有的設備來調整。

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法國奶油一直是烘焙界認可的高優質乳製品,特別是這款我很常使用的Elle & Vire® 愛樂薇奶油跟鮮奶油。除了這兩款以外,近期它還引進了三款風味鮮奶油以及未來即將上市的軟質奶油起司,讓新手也能輕鬆享受Home Baking零失敗簡單烘焙的樂趣。接下來就看法國甜點師傅示範的多款快速簡單甜點。

愛樂薇奶油   

這次跟著幾位同樣喜好料理的朋友一起來上烘焙體驗課程,不僅對於法國在地生產的法國Elle & Vire® 愛樂薇 幾款新產品更加了解,也有機會可以跟法國甜點師傅學習到幾招私房秘訣,值得一提的是這幾道甜點食譜做法都相當容易,像是法式烤布蕾起司塔義式奶酪巧克力塔都只需要簡單幾個步驟,就能完成。

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(2021.7.21更新) 小餐包小圓麵包是我很常動手做烘焙的品項,它手掌大的尺寸,小巧玲攏的造型,當做早餐或點心都剛剛好。特別是食量小的話,單吃一顆還能配優格或麥片,讓飲食更多元。這次分享的食譜麵團可以用攪拌機、麵包機或親手揉,大家可以根據家裡有的設備來調整。

餐包食譜懶人包   

 

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小圓麵包、餐包是我很喜歡的早餐點心,尺寸小巧可愛,直接吃或是塗抹果醬加料都很不錯。之前跟大家分享過我最近很愛的幾款小圓麵包,像是牛奶葡萄乾餐包 (Raisin Bread/Raisin Bun) 法芙娜巧克力小餐包 (Chocolate Bread/ Chocolate Bun)日式宇治抹茶餐包 (Matcha Bread/ Matcha Bun)伯爵紅茶餐包 (Earl Grey Bread/ Earl Grey Bun) 桑椹餐包 (Mulberry Bread/ Mulberry Bun),這次來做樸實迷人又香甜的黑糖餐包 (Brown Sugar Bread/ Brown Sugar Bun) 這款麵包可以用手揉、攪拌機或麵包機攪拌麵糰,之後再整型。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

黑糖麵包

天氣太熱或太冷的時候,我通常會用 國際牌 Panasonic BMT2000T 麵包機揉麵糰、發酵再整型。如果溫度適宜的話,用KA攪拌機來打麵糰還是最順手,而且也會有薄膜,本文將一併介紹 KitchenAid 攪拌機打麵糰過程分享。當然,如果你的手感不錯的話,親手揉麵團也很療癒。 

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法式常溫點心瑪德蓮,可以說是我心中前三名的常溫甜點,特別是造型可愛的貝殼形狀外觀,更是讓人愛不釋手,當然我也因此添購不少烘焙器具,像是日本千代田名模,馬鳩屋模具用起來也蠻上手。

瑪德蓮懶人包   

本文瑪德蓮食譜懶人包 (Madeleine Recipe Collections)將收錄橙汁瑪德蓮檸檬瑪德蓮伯爵紅茶瑪德蓮香草巧克力瑪德蓮抹茶瑪德蓮法芙娜巧克力瑪德蓮的作法。另外,大家最關心的瑪德蓮凸肚臍跟貝殼紋路,也一併記錄在各篇食譜內。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

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之前跟大家分享過我最近很愛的幾款小圓麵包,像是 牛奶葡萄乾餐包 (Raisin Bread/Raisin Bun)法芙娜巧克力小餐包 (Chocolate Bread/ Chocolate Bun)日式宇治抹茶餐包 (Matcha Bread/ Matcha Bun)伯爵紅茶餐包 (Earl Grey Bread/ Earl Grey Bun)最近因為頻繁煮桑葚果醬的關係,留下很多桑椹原汁,乾脆把它揉進小圓麵包裡頭,改作桑葚/桑椹餐包 (Mulberry Bread/ Mulberry Bun)。這款麵包可以用手揉、攪拌機或麵包機攪拌麵糰,之後再整型。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

桑椹餐包   

 

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長期關注我的文章的話,一定會注意到,我有多喜歡法式常溫點心瑪德蓮。之前親手實作並且分享過橙汁瑪德蓮檸檬瑪德蓮伯爵紅茶瑪德蓮香草巧克力瑪德蓮抹茶瑪德蓮,這回來做巧克力控會喜歡的法芙娜巧克力瑪德蓮 (Chocolate Madeleine)文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

巧克力瑪德蓮  

此配方使用法芙娜無糖可可粉,大家可以替換成自己喜歡的品牌,只是得注意可可粉的含糖比例,因為這會影響食譜配方的調整。文章後段附上我親身實驗烤出瑪德蓮凸肚臍小山的心得整理。接下來就來看我的可可瑪德蓮食譜示範吧!

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法式常溫點心瑪德蓮,總是讓我怎麼吃都不會膩,所以之前親手實作並且分享過橙汁瑪德蓮檸檬瑪德蓮伯爵紅茶瑪德蓮香草巧克力瑪德蓮,受到很大的迴響。這次來做抹茶控會喜歡的抹茶瑪德蓮食譜 (Matcha Madeleine)。烤完之後常溫保存即可;另外,品嚐之前用烤箱回烤香氣更是突出。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

抹茶瑪德蓮  

這次用兩款模具比較發現,只要麵糊打得夠細緻,用不用名模都只是加分而已,當然千代田 Chiyoda 馬鳩屋 Majimaya 的瑪德蓮模型品質真的也是沒話說,如果買不到千代田的話,稍微便宜的馬鳩屋版本也是不錯的選擇!文末附上我親身實驗烤出瑪德蓮凸肚臍小山的心得整理。

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之前跟大家分享過我最近很愛的,牛奶葡萄乾餐包 (Raisin Bread/Raisin Bun) 法芙娜巧克力小餐包 (Chocolate Bread/ Chocolate Bun)日式宇治抹茶餐包 (Matcha Bread/ Matcha Bun),這次改做我很喜歡的伯爵紅茶餐包 (Earl Grey Bread/ Earl Grey Bun),如果你愛伯爵紅茶的香氣,絕對要把這份食譜收藏起來。這款麵包可以用手揉、攪拌機或麵包機攪拌麵糰,之後再整型。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

伯爵紅茶麵包  

這次全程使用 Panasonic BMT2000T 麵包機揉麵糰、發酵再整型。如果家中有其他台麵包機或是攪拌機的話,選擇打麵糰的製程,或是親手揉麵團也可以。點此前往KitchenAid攪拌機打麵糰分享

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