割烹日本料理餐廳 光琳,一家隱身在台北東區巷弄內,每到晚上便會聚集日本人及喜歡品嚐日式料理的饕客。使用從日本運送來台的新鮮食材,搭配細緻的刀工,每兩個月調整一次饗宴主題,就是要讓客人能同步品味日本當季最鮮美的料理。

光琳   

光琳,是由我之前去日本很常住的華盛頓飯店及格拉斯麗酒店,也就是日本飯店集團藤田觀光株式會社,旗下台灣藤田觀光所經營,難怪一踏入餐廳入口、場內環境到杯盤器皿都能感受濃厚的日本氣息。

光琳   

餐廳內的座位分為包廂式、半開放式以及吧台區座椅,客人可以隨著自己的喜好在訂位時先告知。由於當天用餐包廂內有客人,不方便入內打擾拍照,只拍到後面兩個用餐區。

光琳   

光琳  

這裡的用餐方式是以會席料理搭配像是壽司和鐵板套餐的方式,一道道由穿著日式和服的女將把餐點送到客人桌上。附上光琳的菜單給大家參考。

光琳   

光琳  

光琳  

光琳  

 

這次享用的是無菜單料理長會席,單人3500元。選用的食材以日本當季新鮮配送,另外也特別選用秋田5A和牛,如果客人不吃牛或生食的話,事先知會能換成烤魚及炙燒的方式,滿足不同人的味蕾。

東區日本料理  

光琳   

入座之後會看到擺放在桌上的個人餐具,小巧別緻的紙鶴也顯得格外吸睛。有注意到光琳的筷子採用雙頭筷,是由千利休所發明,稱為利休筷,俗稱為神明筷,一有與神明同享佳餚的意思,另外靠外那頭也可作為公筷分食使用。

光琳   

等待前菜上桌之前,光琳的侍酒師向我們介紹國士無雙的三款清酒。*未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康。*

光琳   

分別是:

適合前菜的萬慶純米大吟釀 45% (左邊)

適合炙燒、生魚片的純米吟釀 55% (中間)

適合搭配主餐的純米 60% (右邊)

光琳   

三款清酒喝起來各有千秋,不過我們私心比較喜歡左右兩支。*未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康。*

 

邊喝著熱茶,很快地我們的菜就陸續上桌。

 

 

先附及前菜

也就是開胃菜,每一小份都是活像獨立的藝術品。像是這碗放有海參、蘿蔔泥、來自日本秋田的存菜,滑溜又帶有咬勁的滋味讓人一口就吃光。另外,使用來自北海道的小魚,酥炸再泡南蠻漬,吃起來酸酸甜甜很開胃。其中,我對於京都來的栗子最感興趣。最後一層放有海膽真丈、鮮蝦及黑豆,形成三種不同的風味。 

光琳  

光琳 日本料理  

旁邊是用河豚皮及魚高湯熬製後冷卻成果凍狀的前菜,晶瑩剔透的外表讓人愛不釋手。

光琳 日本料理   

一旁的前菜也是大有來頭,像是使用大頭菜中間包煙燻鮪魚,以蔬食平衡魚肉的味道,增加清爽感。

光琳 日本料理   

吸物 湯品

使用大尾深海鰤魚,炙燒至五分熟後逼出油香味,再放入柴魚高湯,肉質吃起來鮮甜又嫩,在冷天氣喝上一碗熱湯,讓胃都暖活了起來。

光琳   

光琳  

造里 生魚片

由左到右來介紹,首先是野生的鯛魚,俗稱真鯛,口味上偏,沾點醬油及現磨芥末提味就很棒。再來是鮭魚腹,油脂豐厚且類似入口即化,油花分布均勻的鮪魚,一度還讓人錯以為是和牛。

光琳  

光琳  

光琳  

接近透明白色的是國光魚魚片,切成薄片卻很有彈性。最後是口感細緻的台灣鰹魚。

光琳   

師傅以細膩的刀工將筋挑開,卻完全無損肉質的新鮮度,入口即化,鬆軟無比。另外,在干貝或是生魚片表皮劃刀,能讓醬油能沾覆上,小小的細節卻讓握壽司的美味提升。

光琳   

另一盤生魚片選擇以炙燒的方處理,炙燒的口感與生食的差別在於入口不會感覺到冰涼,卻同樣保有軟嫩的內裡咬勁。

光琳  

光琳   

光琳  

光琳  

 

燒物鐵板料理

鐵盤上放有香氣逼人的日本A5秋田和牛,在加熱的石頭上靜置約510秒就可拿起,才剛炙烤後的和牛肉汁緊緊被鎖住。

光琳 日本料理   

細緻的紋理在咀嚼過程中能吸取得到肉質的鮮嫩,佐以玫瑰鹽或柚子胡椒的提味,更是帶出和牛天然的鮮甜,完全是饕客所愛。

光琳 日本料理   

光琳 日本料理  

如果不吃牛的話,店家改以季節食材替換,剛好前一陣子是河豚季,來品嚐這塊肉質緊實又有彈性河豚。烤過後的節瓜跟雕工精細的蘑菇可以選擇搭配柚子胡椒、淡醬油跟玫瑰鹽增加風味。

光琳 日本料理  

光琳 日本料理  

一旁的北海道鱈場蟹鮮美得好想直飛北海道吃個過癮。

光琳 日本料理   

蓋物

將干貝打成泥狀之後混著奶油,鑲在蔬菜蕪菁,也就是日本的大頭菜裡頭,形成外鬆軟內滑嫩的口感。

東區日本料理   

揚物

割烹日本料理餐廳光琳在佐料上會隨著食材做調整,像是這份炸物就是搭配天婦羅醬跟咖喱鹽,也能擠點日本苦橙讓炸物增加酸甜味。

東區日本料理   

裡頭放有鱈魚的白子、雪白菇、石斑魚、玉米、糯米椒。特別要介紹的就是鱈魚的白子,咬下差點爆漿的奇妙滋味真的只有親身品嚐才能體會的美妙。

東區日本料理   

東區日本料理  

東區日本料理  

食事握壽司

以石斑魚、北海道生鮮干貝、白干、鰹魚、鮪魚細卷、柚子大根,料理長建議由左而右按照順序品嚐。

東區日本料理   

石斑魚壽司味道清淡,但肉質細膩。干貝握壽司口感綿密,沾點芥末超對味。

東區日本料理  

白干握壽司紋理細緻,厚度有夠,鰹魚握壽司切工超美,搭配蔥蒜提味讓人驚喜。

東區日本料理  

光琳 日本料理  

鮪魚細卷份量足夠,在醋飯與鮪魚肉質之間相互咀嚼更香甜。海苔包醋飯與鮪魚的多層次口感讓人驚艷。

東區日本料理   

不吃生食同樣改用炙燒的方來處理,炙燒過後的鮪魚、干貝及星鰻,外酥內嫩而且完全沒有腥味,加上食材經過加熱的手續,入口立刻感受到香烤味的香氣,接著才是海鮮的鮮度,雙重層次展現得很好。

東區日本料理   

光琳 日本料理  

 

水物湯品

以美容聖品酒粕搭配味噌湯熬煮,裡頭放有滿滿的鮭魚、紅白蘿蔔等蔬食,愛美的女性這碗絕對要喝光,吃美食兼養顏美容的概念。

光琳 日本料理   

光琳 日本料理  

甘味甜點

當天的甜點以口感細緻綿密的北海道起司布丁,加上哈密瓜、柳橙及蘋果作為晚餐的結尾。

光琳 日本料理   

這家由日本飯店來台經營的割烹日本料理餐廳 光琳,從用餐環境、餐點器具到呈現料理無不展現日本人準確到位的服務態度,難怪平日來訪看到出入的日本商務客一點都不覺得奇怪。後來跟料理長閒聊才知道他們不僅平日會進修,也會特別延攬大阪太閣園的料理顧問來台交流最新的日本料理手藝,精益求精就是為了讓客人每兩個月就感受到當季食材的創新手法。題外話,坐在吧台用餐的好處之一除了能多吸取幾招烹飪技巧,料理長可能還會招待小菜,像是這盤色澤飽滿入口鮮甜的海膽以及之後的麻糬鬆餅甜點搶先吃。

光琳 日本料理   

光琳 日本料理  

光琳 日本料理  

偶爾想犒賞自己,吃點高檔精緻的日本料理,不需要飛出國,在台北東區就能品味道由日本直送新鮮食材的割烹日本料理餐廳 光琳,不管是來此洽談生意、下班後小酌,或是單純享受美食,來到這裡都很放鬆。而且,來用餐按讚打卡分享還有送單點料理500元一道。

光琳  

(本文為邀稿)

 

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<店家資訊>

店名:割烹日本料理 光琳

地址:台北市大安區忠孝東路四段21619121

電話:02-2778-3258

營業時間:週一至週日18:00 ~22:00

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