之前分享過橙汁瑪德蓮香草巧克力瑪德蓮,受到很大的迴響。然而我私心最喜歡的就是檸檬瑪德蓮 (Lemon Madeleine),因為自己太愛檸檬相關的甜點。烤完之後常溫保存即可。另外,品嚐之前用烤箱回烤香氣更是突出,想吃得更豐富還能在表面淋上糖霜。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

檸檬瑪德蓮   

這次用兩款模具比較發現,只要麵糊打得夠細緻,用不用名模都只是加分而已,當然千代田 Chiyoda 馬鳩屋 Majimaya 的瑪德蓮模型品質真的也是沒話說,如果買不到千代田的話,稍微便宜的馬鳩屋版本也是不錯的選擇!文末附上我親身實驗烤出瑪德蓮凸肚臍小山的心得整理。

 

檸檬瑪德蓮   

檸檬的部分建議使用黃檸檬,帶有柑橘類的香氣以及酸甜度比較對味。可以在好市多、百貨公司、全聯超市跟傳統市場都有販售。綠色的蘭姆味道更酸,如果要以蘭姆取代檸檬的話,糖的份量要再增加。接下來就來看我的檸檬瑪德蓮 (Lemon Madeleine) 示範吧!

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檸檬瑪德蓮   

 

 

<食材1> 8顆瑪德蓮 (大)

1. 低筋麵粉 60g
2. 無鹽奶油 50g
3. 雞蛋1 (淨重約60g)
4. 細砂糖 50g
5. 檸檬汁 8ml
6. 檸檬皮削 1 (可將皮削與砂糖搓揉出香氣)
7. 鹽 1g
8. 泡打粉 2g
9. 蜂蜜 3ml (可以不加)

 

<食材2> 灑粉防沾用

1. 奶油 5g
2. 低筋麵粉 5g

檸檬瑪德蓮   

<時間>

70分鐘 (不含靜置於冰箱的時間)

 

<作法>

1. 把雞蛋放置室溫、奶油隔水加熱融化,放置一旁備用。

檸檬瑪德蓮  

2. 刨下檸檬皮,小心不要刨到白色的部分,不然會很苦,然後把砂糖跟檸檬皮搓揉出香氣。

檸檬瑪德蓮  

 

3. 將室溫雞蛋跟糖攪拌成黃橙色,可以用手持攪拌或電動攪拌器中高速打12分鐘。

檸檬瑪德蓮  

檸檬瑪德蓮  

4. 將過篩的麵粉、鹽跟泡打粉依次倒入容器並且輕柔的拌勻,太過大力會讓麵糊出筋,口感就會變太過扎實,最後再把檸檬汁也放入。

檸檬瑪德蓮  

5. 將一部分的麵糊放入已融化的奶油內,稍微攪拌,接著再倒回容器內的麵糊,輕柔的拌勻所有食材。這個動作能幫助奶油跟麵糊充分融合,如果技巧更純熟,也能夠直接依次倒入奶油在麵糊裡頭。

檸檬瑪德蓮  

 

6. 將麵糊放到冰箱靜置至少1個小時以上,可以的話請放過夜,風味更好,而且也更容易烤出可愛的凸肚臍小山。

檸檬瑪德蓮  

7. 烤箱預熱170度,接著把麵糊從冰箱取出。

檸檬瑪德蓮  

8. 在烤盤上塗上融化奶油跟撒些低筋麵粉,輕輕地把剩餘的麵粉拍掉。

檸檬瑪德蓮  

9. 倒入約89分滿的麵糊在每一格模型裡頭。

檸檬瑪德蓮  

10. 稍微輕敲烤盤,讓麵糊表面跟底層的氣孔消去,這樣之後烤熟後的瑪德蓮表面才不會很多洞。

檸檬瑪德蓮  

檸檬瑪德蓮  

 

11. 送入烤箱大顆瑪德蓮以170度烘烤1517分鐘,小顆瑪德蓮以170度烘烤1215分鐘即完成。由於每台烤箱特性不同,請在完成前幾分鐘確認一下瑪德蓮的四周是否呈現金黃褐色。如果不確定瑪德蓮有沒有烤熟,拿一根牙籤往下搓,如果牙籤四周相當乾淨,沒有麵糊沾黏則表示已經烤熟。反之,則需要放回烤箱續烤。

檸檬瑪德蓮   

檸檬瑪德蓮  

這份檸檬瑪德蓮 (Lemon Madeleine) 食譜可以做20顆大瑪德蓮或是16顆大瑪德蓮跟24顆小瑪德蓮,有些朋友喜歡大顆的瑪德蓮,也有喜歡一口吃的小瑪德蓮,由此可知每個人的喜好都不太一樣。

檸檬瑪德蓮   

檸檬瑪德蓮  

檸檬瑪德蓮  

瑪德蓮凸肚臍技巧

另外,關於大家很在意的凸肚臍,我自己經過幾次的試驗,幾乎每次都能烤出瑪德蓮小山,我把自己的心得整理下來給大家參考,步驟12是形成凸肚臍的最主要因素,步驟3則是小撇步,因為我有幾次忘記開烤箱也依舊烤出凸肚臍。
1. 泡打粉,提供很大的幫助讓瑪德蓮能烤出凸肚臍。
2. 靜置1個小時以上,最好可以放過夜。
3. 放置烤箱內烘烤4分鐘之後,把烤箱打開,讓冷空氣跟烤箱的熱空氣稍微接觸幾秒鐘,原本高溫的環境突然改變溫度,會讓麵糊的熱度聚集在中心點衝,這就形成了肚臍小山。

檸檬瑪德蓮   

檸檬瑪德蓮  

檸檬瑪德蓮  

檸檬瑪德蓮  

 

檸檬瑪德蓮 (Lemon Madeleine) 剛烤好的時候,吃起來比較蓬鬆,口感偏乾,放置幾個小時之後會開始反潮,口味會再濕潤一些。隔天品嚐的話,可以回烤箱加熱,香氣跟甜度會更明顯。帶有柑橘香氣的檸檬瑪德蓮,不管當作下午茶或野餐點心都適合。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

檸檬瑪德蓮   

檸檬瑪德蓮  

 

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