[食譜] 零失敗的橙香磅蛋糕 (Orange Pound Cake).新手也能輕鬆做的簡單法式常溫點心

by borntoshop
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這款零失敗的橙香磅蛋糕 (Orange Pound Cake),是歐洲跟美國常見的常溫點心蛋糕。它的食材簡單、步驟容易,完成品還很好保存。做好的蛋糕不論是帶到朋友家或到戶外野餐都適合。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

[食譜] 零失敗的橙香磅蛋糕 (Orange Pound Cake).新手也能輕鬆做的簡單法式常溫點心 @莉芙小姐愛旅遊

磅蛋糕的食材以雞蛋、麵粉、奶油跟糖為主,比例都是一比一,也就是各一磅,因此稱為磅蛋糕。甜點的靈魂奶油在磅蛋糕扮演著特別重要的角色。我這次選擇質地濃醇的綠山農場諾曼第無鹽發酵奶油來製作,源自於諾曼地百年傳統農場的奶油,還曾榮獲法國農業部乳製品大賽冠軍金牌獎認證。

 

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撕開包裝就能聞到濃郁的奶油味,切一小片來吃,口味挺清爽。

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用來點綴跟增加滑順口感的鮮奶油,同樣使用法國綠山農場動物性鮮奶油,這一款的打發性超級好、很輕鬆就能打出漂亮有光澤的鮮奶油。而且味道是相當簡單自然的新鮮牛奶風味,濃而不膩,非常適合製作蛋糕甜點。

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溫馨提醒,這份食譜的食材使用傳統比例,如果怕甜、怕油的話可以自行減少份量,不過完成品的口感比較乾,放涼反潮後沒有濕潤的口感,就是因為減少奶油跟糖的比例,請自行斟酌囉!接下來就來看我示範橙香磅蛋糕

 

<食材1> 14×7公分蛋糕模

1. 低筋麵粉 80g
2. 無鹽發酵奶油 80g
3. 雞蛋 2
4.  80g
5. 泡打粉 2g
6.  少許
7. 甜橙 1
8. 香草精 2ml 
9. 藍莓 少許 (裝飾用)

 

<食材2>

1. 動物性鮮奶油 200ml
2. 砂糖 30g

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<時間>

75分鐘

 

<作法>

1. 將甜橙刨絲後跟糖搓出香氣。

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2. 在攪拌鍋內放入奶油跟糖,以低速攪拌至綿密狀。 

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3. 批次倒入蛋液跟香草精,再以低速攪拌。

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4. 批次將麵粉、泡打粉跟鹽過篩後,以刮刀用切半法拌勻至看不見乾粉。

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5. 將烘焙紙放於蛋糕模下方,並且剪下四個角落,讓烘焙紙能順利放入烤模中。

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6. 倒入麵糊於蛋糕模內,約八分滿,並於蛋糕中間畫上一條刀痕。

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7. 放進事先預熱170度的烤箱內烘烤35分鐘即完成。

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8. 接著準備鮮奶油,先在容器內倒入鮮奶油跟糖。於容器底部準備冰塊,能幫助鮮奶油打發。

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9. 先以低速接著換中速手持電動攪拌後放入擠花袋內。

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10. 準備後製於蛋糕橙汁液體,將甜橙切半擠成汁。

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11. 橙香磅蛋糕烤熟後取出,以牙籤或筷子搓到底,確認沒有麵糊沾黏就表示完成。

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13. 趁著蛋糕正熱,將甜橙汁均勻塗抹至整塊蛋糕上面,最好可以沿著剛才搓洞的組織順流而下。

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14. 撒上剩餘的甜橙刨絲,等待蛋糕放涼後切片。

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15. 在切片的橙香磅蛋糕旁邊,以鮮奶油、藍莓跟薄荷裝飾即完成。

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如果大家對於法式常溫甜點有興趣,很推薦購買由師承法國甜點名門 Ferrandi 斐杭迪廚藝學院的 Pia ,也是板橋人氣點心稻町森法式甜點舖的主廚的線上課程。她把在法國學習的甜點技術帶回台灣,以淺顯易懂的方式錄製的線上甜點課程,讓喜歡烘焙的大家可以在閒暇之餘,不受時間空間限制體驗烘焙的療癒感。跟著 Pia 不藏私的課程影片,就能輕鬆完成十四款經典法式常溫點心

Ferrandi 主廚不藏私|零失敗高質感的法式常溫點心課

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這款零失敗的橙香磅蛋糕 (Orange Pound Cake) 使用傳統磅蛋糕的食材比例跟做法,烤熟後立刻塗上橙汁在蛋糕表層,讓橙汁能隨之滲透進蛋糕,維持橙香磅蛋糕的濕潤質地。等待放涼後切面享用,搭配一旁的輕盈鮮奶油和新鮮水果,享受被烘焙香氣圍繞的午茶時刻。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

 

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1 comment

太陽公公 2021-04-18 - 19:39:50

謝謝好友分享
版主回覆:(05/31/2021 08:54:38 PM)
謝謝你 😉

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