[食譜] 自製下午茶/點心/野餐良伴之杯子蛋糕(Cupcakes)

by borntoshop
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隨著天氣轉涼,我又開始物色在野餐上能夠美美的登場的食物,像是杯子蛋糕(Cupcakes)就是很好的選擇,用紙盒盛裝成一小個,既容易讓多人分食又不會弄髒手。

[食譜] 自製下午茶/點心/野餐良伴之杯子蛋糕(Cupcakes) @莉芙小姐愛旅遊   

這次要分享的是減糖少油版本的6個杯子蛋糕(Cupcakes)作法,配料或是口味的部份能依各人喜好換成其他口味。蛋糕主體以低筋麵粉呈現鬆軟口感,如果偏愛扎實的話則可改用中筋麵粉。另外,模具的部分如果家中有瑪芬烤盤,直接放上紙模即可,不過因為我為了要野餐方便攜帶跟造型,所以另外購入硬紙杯模,這樣就不需要使用烤盤。

[食譜] 自製下午茶/點心/野餐良伴之杯子蛋糕(Cupcakes) @莉芙小姐愛旅遊   

 

 


 

杯子蛋糕(Cupcakes)最重要的部份就是上頭的鮮奶油擠花,為了讓朋友們吃得安心又健康,我還特地選用的馬斯卡彭鮮奶油,內含30%的馬斯卡彭起司,使得打發鮮奶油的過程比以往同款或是市面其他品牌容易太多,而且最重要的是高耐冷凍與解凍的穩定性;另外,它還很耐酸,可以跟果泥混合打發,剛好就是我尋尋覓覓多時的極品奶油。

[食譜] 自製下午茶/點心/野餐良伴之杯子蛋糕(Cupcakes) @莉芙小姐愛旅遊    

現在就來看作法吧!

 

<食材一>

1. 低筋麵粉 120g
2. 發酵無鹽奶油 40g
3. 砂糖 60g
4. 雞蛋 2顆
5. 牛奶 40g 

<食材二>

1.  馬斯卡彭鮮奶油 150g
2. 砂糖 30g

 

<時間>

70分鐘

 

<作法>

1. 烤箱預熱180度。
2. 將麵粉過篩後,與無鹽奶油、砂糖、雞蛋放入鍋裡攪拌。

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3. 拌勻後,分批少量到入牛奶繼續中速攪拌及完成蛋糕基底的麵糊。

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4. 將麵糊倒置紙杯約七分滿的高度送入烤箱,以180度烘烤20分鐘。時間到之後,拿牙籤搓至蛋糕底部,如果拔起時牙籤是乾淨且無沾黏任何麵糊,則表示蛋糕烘烤完畢,放在一旁冷卻。

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5. 在容器裡倒入150毫升的馬斯卡彭鮮奶油,30公克的砂糖,先以低速攪拌直到材料都充分拌勻再轉中高速,直到鮮奶油呈現硬挺狀即完成。由於夏天天氣炎熱,可在容器外墊冰枕或冰塊,幫助鮮奶油更容易打發。

[食譜] 自製下午茶/點心/野餐良伴之杯子蛋糕(Cupcakes) @莉芙小姐愛旅遊  

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6. 將綜合果莓果泥倒入打發後的奶油繼續拌勻。

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7. 把鮮奶油放入擠花袋,在冷卻後的杯子上點綴裝飾即完成。

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[食譜] 自製下午茶/點心/野餐良伴之杯子蛋糕(Cupcakes) @莉芙小姐愛旅遊   

 

 


 

此作法是參考英國甜點師傅Cupcake Jemma,不過因為自己喜歡品嚐打發後的奶油,使用馬斯卡彭鮮奶油,結果證明吃起來奶油的香味更好唷!畢竟像我對奶油實在沒有抵抗力,在挑選食材上當然得更加仔細,我特別會注意鮮奶油的成份,畢竟現在大家這麼重視食品安全,當然要挑天然反式脂肪的鐵塔牌鮮奶油,而不是他牌人體無法代謝的人造反式脂肪。

 

題外話,太愛酸的我,後來在果莓鮮奶油上放一小塊奇異果,讓上層的果酸與底層杯子蛋糕的甜味搭配在一塊,吃起來一點都不膩唷!

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3 comments

Kate 2016-09-19 - 13:23:14

好厲害!!!原來不難ㄝ
有機會我也要試試~
版主回覆:(10/18/2016 12:37:35 AM)
謝謝你喜歡這篇分享

Berry媽咪 2016-09-21 - 09:21:02

推~感覺好好吃喔歐~
版主回覆:(10/18/2016 12:37:53 AM)
謝謝Berry媽咪 &lt;3

訪客 2020-05-11 - 17:20:36

這個食譜沒有泡打粉,蛋糕如何發起?
版主回覆:(05/12/2020 12:26:40 AM)
這款蛋糕當初做的時候測試不用泡打粉,透過蛋白打發跟拌粉的過程,讓麵糊不要消泡就可以不用加泡打粉。這部分需要一些技巧跟時間,所以只有測試幾次,我多數的食譜都是有加泡打粉。如果你要加泡打粉的話,放3g就可以唷!

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