[烘焙] 檸檬瑪德蓮食譜 (Lemon Madeleine)。輕鬆烤出凸肚臍的法式常溫人氣甜點

by borntoshop
發布日期: 更新日期:

之前分享過橙汁瑪德蓮香草巧克力瑪德蓮,受到很大的迴響。然而我私心最喜歡的就是檸檬瑪德蓮 (Lemon Madeleine),因為自己太愛檸檬相關的甜點。烤完之後常溫保存即可。另外,品嚐之前用烤箱回烤香氣更是突出,想吃得更豐富還能在表面淋上糖霜。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

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這次用兩款模具比較發現,只要麵糊打得夠細緻,用不用名模都只是加分而已,當然千代田 Chiyoda 馬鳩屋 Majimaya 的瑪德蓮模型品質真的也是沒話說,如果買不到千代田的話,稍微便宜的馬鳩屋版本也是不錯的選擇!文末附上我親身實驗烤出瑪德蓮凸肚臍小山的心得整理。

 

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檸檬的部分建議使用黃檸檬,帶有柑橘類的香氣以及酸甜度比較對味。可以在好市多、百貨公司、全聯超市跟傳統市場都有販售。綠色的蘭姆味道更酸,如果要以蘭姆取代檸檬的話,糖的份量要再增加。接下來就來看我的檸檬瑪德蓮 (Lemon Madeleine) 示範吧!

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<食材1> 8顆瑪德蓮 (大)

1. 低筋麵粉 60g
2. 無鹽奶油 50g
3. 雞蛋1 (淨重約60g)
4. 細砂糖 50g
5. 檸檬汁 8ml
6. 檸檬皮削 1 (可將皮削與砂糖搓揉出香氣)
7. 鹽 1g
8. 泡打粉 2g
9. 蜂蜜 3ml (可以不加)

備註:下圖為原本食譜以2種烤模設計拍攝,之後調整為8顆大瑪德蓮,所以食材請以上面陳列為主。 

 

<食材2> 灑粉防沾用

1. 奶油 5g
2. 低筋麵粉 5g

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<時間>

70分鐘 (不含靜置於冰箱的時間)

 

<作法>

1. 把雞蛋放置室溫、奶油隔水加熱融化,放置一旁備用。

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2. 刨下檸檬皮,小心不要刨到白色的部分,不然會很苦,然後把砂糖跟檸檬皮搓揉出香氣。

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3. 將室溫雞蛋跟糖攪拌成黃橙色,可以用手持攪拌或電動攪拌器中高速打12分鐘。

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4. 將過篩的麵粉、鹽跟泡打粉依次倒入容器並且輕柔的拌勻,太過大力會讓麵糊出筋,口感就會變太過扎實,最後再把檸檬汁也放入。

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5. 將一部分的麵糊放入已融化的奶油內,稍微攪拌,接著再倒回容器內的麵糊,輕柔的拌勻所有食材。這個動作能幫助奶油跟麵糊充分融合,如果技巧更純熟,也能夠直接依次倒入奶油在麵糊裡頭。

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6. 將麵糊放到冰箱靜置至少1個小時以上,可以的話請放過夜,風味更好,而且也更容易烤出可愛的凸肚臍小山。

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7. 烤箱預熱170度,接著把麵糊從冰箱取出。

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8. 在烤盤上塗上融化奶油跟撒些低筋麵粉,輕輕地把剩餘的麵粉拍掉。

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9. 倒入約89分滿的麵糊在每一格模型裡頭。

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10. 稍微輕敲烤盤,讓麵糊表面跟底層的氣孔消去,這樣之後烤熟後的瑪德蓮表面才不會很多洞。

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11. 送入烤箱大顆瑪德蓮以170度烘烤1517分鐘,小顆瑪德蓮以170度烘烤1215分鐘即完成。由於每台烤箱特性不同,請在完成前幾分鐘確認一下瑪德蓮的四周是否呈現金黃褐色。如果不確定瑪德蓮有沒有烤熟,拿一根牙籤往下搓,如果牙籤四周相當乾淨,沒有麵糊沾黏則表示已經烤熟。反之,則需要放回烤箱續烤。

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這份檸檬瑪德蓮 (Lemon Madeleine) 食譜可以做20顆大瑪德蓮或是16顆大瑪德蓮跟24顆小瑪德蓮,有些朋友喜歡大顆的瑪德蓮,也有喜歡一口吃的小瑪德蓮,由此可知每個人的喜好都不太一樣。

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瑪德蓮凸肚臍技巧

另外,關於大家很在意的凸肚臍,我自己經過幾次的試驗,幾乎每次都能烤出瑪德蓮小山,我把自己的心得整理下來給大家參考,步驟12是形成凸肚臍的最主要因素,步驟3則是小撇步,因為我有幾次忘記開烤箱也依舊烤出凸肚臍。
1. 泡打粉,提供很大的幫助讓瑪德蓮能烤出凸肚臍。
2. 靜置1個小時以上,最好可以放過夜。
3. 放置烤箱內烘烤4分鐘之後,把烤箱打開,讓冷空氣跟烤箱的熱空氣稍微接觸幾秒鐘,原本高溫的環境突然改變溫度,會讓麵糊的熱度聚集在中心點衝,這就形成了肚臍小山。

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改用胖貝的烤模烘烤,看起來更可愛!大家喜歡哪一種瑪德蓮的造型呢?

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檸檬瑪德蓮 (Lemon Madeleine) 剛烤好的時候,吃起來比較蓬鬆,口感偏乾,放置幾個小時之後會開始反潮,口味會再濕潤一些。隔天品嚐的話,可以回烤箱加熱,香氣跟甜度會更明顯。帶有柑橘香氣的檸檬瑪德蓮,不管當作下午茶或野餐點心都適合。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

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6 comments

leepc 2020-01-08 - 12:39:58

請問需要做食譜份量的2倍~泡打粉也是2倍嗎?或者更少?謝謝^^
版主回覆:(01/14/2020 02:24:06 PM)
沒錯,如果是做兩份的量,食譜內所有食材都是兩倍

莉啊 2020-09-02 - 09:17:44

早安 謝謝分享^^!
版主回覆:(09/15/2020 08:15:16 PM)
謝謝你

訪客 2020-10-10 - 18:49:41

請問蛋是一顆還是三顆呢?食譜寫一顆,但是照片裡是三顆?
版主回覆:(10/10/2020 07:03:03 PM)
圖片為原本食譜以2種烤模設計拍攝,之後調整為8顆大瑪德蓮,所以食材請以文字描述為主。謝謝

訪客 2021-06-27 - 18:30:51

你好,請問如果沒有模具可以直接倒在烤盤上嗎
版主回覆:(06/30/2021 11:53:57 PM)
請問是說烤箱內附的烤盤嗎?

任方元 2021-08-24 - 09:30:12

夏天的檸檬、冬天的橘。這時候的檸檬甜點最當時了。看起來手工「檸檬瑪德蓮」外表焦香,內裡鬆軟,真的很美味。謝謝分享了~~~
版主回覆:(09/07/2021 12:24:39 PM)
你超懂的,柑橘類的甜點吃起來完全不膩口。

任方元 2021-09-07 - 16:30:02

大概也是因為我也是對甜點沒有抵抗力的人。:-)

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