[美食] 台北 割烹日本料理光琳之東區巷弄內的高檔精緻日式料理 (忠孝敦化站)

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(2019/8/1更新）割烹日本料理餐廳 光琳，一家隱身在台北東區巷弄內，每到晚上便會聚集日本人及喜歡品嚐日式料理的饕客。使用從日本運送來台的新鮮食材，搭配細緻的刀工，每兩個月調整一次饗宴主題，就是要讓客人能同步品味日本當季最鮮美的料理。2019/8/1更新，店家已於7/30停止營業，可惜又少了一家優質的日本料理。

  

光琳，是由我之前去日本很常住的華盛頓飯店及格拉斯麗酒店，也就是日本飯店集團藤田觀光株式會社，旗下台灣藤田觀光所經營，難怪一踏入餐廳入口、場內環境到杯盤器皿都能感受濃厚的日本氣息。

  

餐廳內的座位分為包廂式、半開放式以及吧台區座椅，客人可以隨著自己的喜好在訂位時先告知。由於當天用餐包廂內有客人，不方便入內打擾拍照，只拍到後面兩個用餐區。

  

 

這裡的用餐方式是以會席料理搭配像是壽司和鐵板套餐的方式，一道道由穿著日式和服的女將把餐點送到客人桌上。附上光琳的菜單給大家參考。

  

 

 

 

 

這次享用的是無菜單料理長會席，單人3500元。選用的食材以日本當季新鮮配送，另外也特別選用秋田5A和牛，如果客人不吃牛或生食的話，事先知會能換成烤魚及炙燒的方式，滿足不同人的味蕾。

 

  

入座之後會看到擺放在桌上的個人餐具，小巧別緻的紙鶴也顯得格外吸睛。有注意到光琳的筷子採用雙頭筷，是由千利休所發明，稱為利休筷，俗稱為神明筷，一有與神明同享佳餚的意思，另外靠外那頭也可作為公筷分食使用。

  

等待前菜上桌之前，光琳的侍酒師向我們介紹國士無雙的三款清酒。＊未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康。＊

  

分別是：

適合前菜的萬慶純米大吟釀 45% (左邊)

適合炙燒、生魚片的純米吟釀 55% (中間)

適合搭配主餐的純米 60% (右邊)

  

三款清酒喝起來各有千秋，不過我們私心比較喜歡左右兩支。＊未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康。＊

 

邊喝著熱茶，很快地我們的菜就陸續上桌。

 

 

先附及前菜

也就是開胃菜，每一小份都是活像獨立的藝術品。像是這碗放有海參、蘿蔔泥、來自日本秋田的存菜，滑溜又帶有咬勁的滋味讓人一口就吃光。另外，使用來自北海道的小魚，酥炸再泡南蠻漬，吃起來酸酸甜甜很開胃。其中，我對於京都來的栗子最感興趣。最後一層放有海膽真丈、鮮蝦及黑豆，形成三種不同的風味。 

 

 

旁邊是用河豚皮及魚高湯熬製後冷卻成果凍狀的前菜，晶瑩剔透的外表讓人愛不釋手。

  

一旁的前菜也是大有來頭，像是使用大頭菜中間包煙燻鮪魚，以蔬食平衡魚肉的味道，增加清爽感。

  

吸物 湯品

使用大尾深海鰤魚，炙燒至五分熟後逼出油香味，再放入柴魚高湯，肉質吃起來鮮甜又嫩，在冷天氣喝上一碗熱湯，讓胃都暖活了起來。

  

 

造里 生魚片

由左到右來介紹，首先是野生的鯛魚，俗稱真鯛，口味上偏，沾點醬油及現磨芥末提味就很棒。再來是鮭魚腹，油脂豐厚且類似入口即化，油花分布均勻的鮪魚，一度還讓人錯以為是和牛。

 

 

 

接近透明白色的是國光魚魚片，切成薄片卻很有彈性。最後是口感細緻的台灣鰹魚。

  

師傅以細膩的刀工將筋挑開，卻完全無損肉質的新鮮度，入口即化，鬆軟無比。另外，在干貝或是生魚片表皮劃刀，能讓醬油能沾覆上，小小的細節卻讓握壽司的美味提升。

  

另一盤生魚片選擇以炙燒的方處理，炙燒的口感與生食的差別在於入口不會感覺到冰涼，卻同樣保有軟嫩的內裡咬勁。

 

  

 

 

 

燒物鐵板料理

鐵盤上放有香氣逼人的日本A5秋田和牛，在加熱的石頭上靜置約5至10秒就可拿起，才剛炙烤後的和牛肉汁緊緊被鎖住。

  

細緻的紋理在咀嚼過程中能吸取得到肉質的鮮嫩，佐以玫瑰鹽或柚子胡椒的提味，更是帶出和牛天然的鮮甜，完全是饕客所愛。

  

 

如果不吃牛的話，店家改以季節食材替換，剛好前一陣子是河豚季，來品嚐這塊肉質緊實又有彈性河豚。烤過後的節瓜跟雕工精細的蘑菇可以選擇搭配柚子胡椒、淡醬油跟玫瑰鹽增加風味。

 

 

一旁的北海道鱈場蟹鮮美得好想直飛北海道吃個過癮。

  

蓋物

將干貝打成泥狀之後混著奶油，鑲在蔬菜蕪菁，也就是日本的大頭菜裡頭，形成外鬆軟內滑嫩的口感。

  

揚物

割烹日本料理餐廳光琳在佐料上會隨著食材做調整，像是這份炸物就是搭配天婦羅醬跟咖喱鹽，也能擠點日本苦橙讓炸物增加酸甜味。

  

裡頭放有鱈魚的白子、雪白菇、石斑魚、玉米、糯米椒。特別要介紹的就是鱈魚的白子，咬下差點爆漿的奇妙滋味真的只有親身品嚐才能體會的美妙。

  

 

 

食事握壽司

以石斑魚、北海道生鮮干貝、白干、鰹魚、鮪魚細卷、柚子大根，料理長建議由左而右按照順序品嚐。

  

石斑魚壽司味道清淡，但肉質細膩。干貝握壽司口感綿密，沾點芥末超對味。

 

白干握壽司紋理細緻，厚度有夠，鰹魚握壽司切工超美，搭配蔥蒜提味讓人驚喜。

 

 

鮪魚細卷份量足夠，在醋飯與鮪魚肉質之間相互咀嚼更香甜。海苔包醋飯與鮪魚的多層次口感讓人驚艷。

  

不吃生食同樣改用炙燒的方來處理，炙燒過後的鮪魚、干貝及星鰻，外酥內嫩而且完全沒有腥味，加上食材經過加熱的手續，入口立刻感受到香烤味的香氣，接著才是海鮮的鮮度，雙重層次展現得很好。

  

 

 

水物湯品

以美容聖品酒粕搭配味噌湯熬煮，裡頭放有滿滿的鮭魚、紅白蘿蔔等蔬食，愛美的女性這碗絕對要喝光，吃美食兼養顏美容的概念。

  

 

甘味甜點

當天的甜點以口感細緻綿密的北海道起司布丁，加上哈密瓜、柳橙及蘋果作為晚餐的結尾。

  

這家由日本飯店來台經營的割烹日本料理餐廳 光琳，從用餐環境、餐點器具到呈現料理無不展現日本人準確到位的服務態度，難怪平日來訪看到出入的日本商務客一點都不覺得奇怪。後來跟料理長閒聊才知道他們不僅平日會進修，也會特別延攬大阪太閣園的料理顧問來台交流最新的日本料理手藝，精益求精就是為了讓客人每兩個月就感受到當季食材的創新手法。題外話，坐在吧台用餐的好處之一除了能多吸取幾招烹飪技巧，料理長可能還會招待小菜，像是這盤色澤飽滿入口鮮甜的海膽以及之後的麻糬鬆餅甜點搶先吃。

  

 

 

偶爾想犒賞自己，吃點高檔精緻的日本料理，不需要飛出國，在台北東區就能品味道由日本直送新鮮食材的割烹日本料理餐廳 光琳，不管是來此洽談生意、下班後小酌，或是單純享受美食，來到這裡都很放鬆。而且，來用餐按讚打卡分享還有送單點料理500元一道。

 

(本文為邀稿)

 

<延伸閱讀>

 

<店家資訊>

店名：割烹日本料理　光琳

地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號1樓

電話：02-2778-3258

營業時間：週一至週日18:00 ~22:00

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