之前分享過橙汁瑪德蓮香草巧克力瑪德蓮檸檬瑪德蓮,不知道大家喜歡哪一種?如果你也愛飄著茶香的口味,那麼這款伯爵紅茶瑪德蓮 (Earl Grey Madeleine),吃起來甜而不膩,配茶食用更是完美。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

紅茶瑪德蓮食譜    

這次同樣使用千代田 Chiyoda 馬鳩屋 Majimaya 的兩款瑪德蓮模型,先前有跟大家分享過,只要麵糊打得夠細緻,用不用名模都只是加分而已,如果買不到千代田的話,稍微便宜的馬鳩屋版本也是不錯的選擇!文末附上我親身實驗烤出瑪德蓮凸肚臍小山的心得整理。

紅茶瑪德蓮食譜    

伯爵紅茶的部分,可以選用自己喜歡的品牌,建議可以直接把茶包內的茶末倒入麵糊裡頭攪拌,咀嚼的時候茶香會更凸顯。接下來就來看我的伯爵紅茶瑪德蓮 (Earl Grey Madeleine)示範吧!

 

<食材1> 可以做20顆大瑪德蓮

1. 低筋麵粉 130g
2. 無鹽奶油 85g
3. 雞蛋3 (淨重約60g)
4. 細砂糖 110g
5. 香草精 8ml
6. 鹽 2g
7. 泡打粉 4g
8. 伯爵紅茶茶包 2
9. 蜂蜜 5ml (可以不加)

紅茶瑪德蓮食譜   

 

<食材2> 灑粉防沾用

1. 奶油 5g
2. 低筋麵粉 5g

 

<時間>

70分鐘 (不含靜置於冰箱的時間)

 

<作法>

1. 把雞蛋放置室溫、奶油隔水加熱融化,放置一旁備用。

紅茶瑪德蓮  

2. 將室溫雞蛋跟糖攪拌成黃橙色,可以用手持攪拌或電動攪拌器中高速打12分鐘。

紅茶瑪德蓮  

3. 將過篩的麵粉、鹽、泡打粉跟伯爵紅茶末依次倒入容器並且輕柔的拌勻,太過大力會讓麵糊出筋,口感就會變太過扎實。

紅茶瑪德蓮  

4. 再把香草精也放入容器裡頭。

紅茶瑪德蓮  

5. 將一部分的麵糊放入已融化的奶油內,稍微攪拌,接著再倒回容器內的麵糊,輕柔的拌勻所有食材。這個動作能幫助奶油跟麵糊充分融合,如果技巧更純熟,也能夠直接依次倒入奶油在麵糊裡頭。

紅茶瑪德蓮  

6. 將麵糊放到冰箱靜置至少1個小時以上,可以的話請放過夜,風味更好,而且也更容易烤出可愛的凸肚臍小山。

紅茶瑪德蓮   

7. 烤箱預熱170度,接著把麵糊從冰箱取出。
8. 在烤盤上塗上融化奶油跟撒些低筋麵粉,輕輕地把剩餘的麵粉拍掉。

紅茶瑪德蓮  

 

9. 倒入約89分滿的麵糊在每一格模型裡頭。

紅茶瑪德蓮  

10. 稍微輕敲烤盤,讓麵糊表面跟底層的氣孔消去,這樣之後烤熟後的瑪德蓮表面才不會很多洞。

紅茶瑪德蓮  

紅茶瑪德蓮  
11. 送入烤箱大顆瑪德蓮以170度烘烤1517分鐘,小顆瑪德蓮以170度烘烤1215分鐘即完成。由於每台烤箱特性不同,請在完成前幾分鐘確認一下1瑪德蓮的四周是否呈現金黃褐色。如果不確定瑪德蓮有沒有烤熟,拿一根牙籤往下搓,如果牙籤四周相當乾淨,沒有麵糊沾黏則表示已經烤熟。反之,則需要放回烤箱續烤。

紅茶瑪德蓮   

紅茶瑪德蓮  

這份伯爵紅茶瑪德蓮 (Earl Grey Madeleine)食譜可以做20顆大瑪德蓮或是16顆大瑪德蓮跟24顆小瑪德蓮,有些朋友喜歡大顆的瑪德蓮,也有喜歡一口吃的小瑪德蓮,由此可知每個人的喜好都不太一樣。

紅茶瑪德蓮   

紅茶瑪德蓮  

紅茶瑪德蓮  

 

瑪德蓮凸肚臍技巧

另外,關於大家很在意的凸肚臍,我自己經過幾次的試驗,幾乎每次都能烤出瑪德蓮小山,我把自己的心得整理下來給大家參考,步驟12是形成凸肚臍的最主要因素,步驟3則是小撇步,因為我有幾次忘記開烤箱也依舊烤出凸肚臍。

1. 泡打粉,有很大的幫助瑪德蓮烤出凸肚臍。
2. 靜置1個小時以上,最好可以放過夜。
3. 放置烤箱內烘烤4分鐘之後,把烤箱打開,讓冷空氣跟烤箱的熱空氣稍微接觸幾秒鐘,原本高溫的環境突然改變溫度,會讓麵糊的熱度聚集在中心點衝,這就形成了肚臍小山。

紅茶瑪德蓮   

紅茶瑪德蓮  

紅茶瑪德蓮  

伯爵紅茶瑪德蓮 (Earl Grey Madeleine) 剛烤好的時候,茶香的味道不是很明顯,放置幾個小時之後會開始反潮,風味開始顯著。

紅茶瑪德蓮   

由於添加了茶葉的關係,反潮之後的瑪德蓮,表面摸起來不像其他口味太過濕潤,即使沒有進烤箱回烤,吃起來的口感也不錯,難怪市面上蠻多店家都販售這款瑪德蓮口味居多。

紅茶瑪德蓮   

泡壺熱茶或咖啡,搭配伯爵紅茶瑪德蓮,就是極為舒心的午茶時光。提醒一下,這份的配方與先前幾份瑪德蓮有些微的不同,詳見每一份食譜的食材介紹。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

 

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