台北 Taipei

[美食] 台北 士林法式私廚料理 Podium．以法式手法結合台灣及東南亞食材的創意料理風味餐

by borntoshop
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這家位於士林站附近的 Podium ，是一家以法式手法結合台灣食材演繹東南亞南洋風味料理的無菜單創意私廚。因為是私廚的關係，所以僅接受事先預訂的客人，預計要前往用餐的話，記得先預約，文末附消費方式及店家資訊。

[美食] 台北 士林法式私廚料理 Podium．以法式手法結合台灣及東南亞食材的創意料理風味餐 @莉芙小姐愛旅遊    

從捷運士林站一號出口走過來約3分鐘的路程。沿著樓梯往上走，會來到很像私人招待所般的隱密場域。

 

一入座就會看到桌上擺放著一整套個人餐具。

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因為 Podium 是無菜單料理創意私廚，也就表示每天提供的菜色不盡相同，所以這篇文章分享會著墨在整體食材的運用及表現。我當天品嚐的是每人2,580元的套餐，提供給大家參考。

  

Podium 的主廚曾任職於台北晶華酒店、L’atelier de Joël Robuchon、The Greenhouse Restaurant、Restaurant Alliance 跟 Marsan par Hélène Darroze，以英國倫敦跟法國巴黎米其林一二星級餐廳為主。接下來準備大啖美食。

 

穀-Bread

這款越嚼越香的歐式麵包，單吃就很有味道，能感受到麵包氣孔的自然發酵酸味。沾上油醋一起入口，風味更盛。

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桌邊點心有水果乾跟堅果，剛好來搭配日式啤酒。

*未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康。*

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濃-Sabayon

以蛋黃和南洋調味馬薩拉所調和的醬料，帶出蔬食的甘甜。

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鮮-Umami

使用白鮑魚搭配綠竹筍跟芫荽的開胃菜，將海洋跟陸地的鮮美集結在一塊，特別是上頭灑落些許的金粉，增加視覺上的美味度。

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很有嚼勁的鮑魚以薄切的方式呈現食材晶瑩剔透感，更顯垂涎欲滴。

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炎-Hot

既是開胃菜也是湯品的創意料理，就屬這道菜色。

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先品嚐生食級的北海道干貝，瞧瞧它經過炙燒的亮澤感斷面，光看就讓人直吞口水。

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一旁還有櫻桃蘿蔔、紅蘿蔔、菇類、鮮蝦等食材。

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接著將混著南薑跟檸檬的濃湯倒入碗裡頭，以酸辣口感帶出海鮮的甜味。不過，稍顯可惜的是口味太過濃郁，如果平時喜歡清爽口味的話，可能會不適應。

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純-Nature

這杯以番茄基底跟羅勒點綴製成的冰沙，作為中和口中氣味再好不過。通常吃到這裡看到這杯飲品，就知道主餐準備要上桌。

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海-Sea

眼前這盤華麗的像藝術品的馬頭魚，經過酥炸之後的魚皮表面跟緊實的魚肉，形成很好的對比。

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搭配叻沙醬汁，讓馬頭魚魚肉吃起來更濃郁。

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南-South

將可生食的桂丁雞的底層鋪上吸飽滿是南洋辛辣醬料仁當的粉絲，每一口都是辛香料的濃郁滋味，凸顯上層細嫩的桂丁雞肉。

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地-Land

主食的部分可以選擇牛肉或羊肉。給大家看一下朋友挑得牛肉，以美國牛勒眼心、沙嗲跟白花菜多搭配。顏色看起來約三至五分熟，不過卻不見血水，朋友說吃起來相當鮮嫩可口。

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我的主餐選得是法式羊小排佐扁豆跟蒔蘿，粉嫩色澤的五分熟羊小排，幾乎沒有羊騷味，而且越嚼越香。

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入口能感受到保有羊肉的嚼勁跟嫩度，可以搭配一旁的扁豆一起食用，吃起來更有飽足感。

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酸-Sour

如果說前面幾道開胃菜跟主餐已經讓我吃得超滿足，那麼這份擺在最後的檸檬派更是為整頓饗宴畫上最完美的句點，因為我私心超愛檸檬派。

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因為才剛從法國大吃甜點回來，對於眼前這份檸檬派的外觀只覺得討喜。想不到入口立刻感受到底層的餅乾、中間的檸檬餡料跟上層的酥餅，三者融合為一的酸甜滋味，尾韻還帶點清香。

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最後，喝杯溫潤的高山烏龍茶作結。

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這次跟著朋友受邀來 Podium 法式創意私廚品嚐無菜單料理，多數的菜色都讓人驚艷不已，加上舒適的用餐環境，讓品嚐美食的心情更加愉悅。如果你想找一家高質感的私廚餐廳，Podium是個不錯的選擇。文末附消費方式及店家資訊。

 

消費方式

中午時段：11:30 ~ 14:00

最低消費：（套餐＋茶資80元）/人+ 10%服務費，同組客人需點同價位套餐

套餐價位： 2,580/3,080/3,680元 (5至9道菜)及客制化套餐

 

晚上時段：18:00 ~ 21:00

最低消費：（套餐＋茶資80元）/人+ 10%服務費，同組客人需點同價位套餐

套餐價位： 2,580/3,080/3,680元套餐(6至9道菜)及客制化套餐

 

宵夜時段：21:30 ~ 00:00 (最後點餐：23:00)

對外開放的微醺小酒館，提供單人餐酒、小點

最低消費： 880元/人

 

感謝您喜歡我的文章，但是請不要盜用圖片或文字，如果發現有盜圖、盜文的事宜，將依法處理，謝謝。

 

<店家資訊>

店名：Podium

地址：台北市士林區中正路209號2樓

電話：02-2883-5720

營業時間：11:30 ~ 14:00、17:30 ~ 23:00

FB粉絲團：https://www.facebook.com/PodiumTaipei/

 

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