[烘焙] 台北人氣甜點 WUnique 主廚 Tim 不藏私的 8 堂法式甜點線上課Ｘ學籽文創

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每次去法國巴黎，我總是在各間甜點名店流連忘返。好在台北有一家精緻的法式甜點，讓我時不時就能回味在巴黎的美好時光，那就是台北人氣甜點店WUnique。最近發現，WUnique 吳一無二法式甜點創辦人兼主廚 Tim 跟學籽文創合作線上課程，讓烘焙初學者和有意開業甜點店的烘焙師都能從基礎到進階學習如何製作幾款法式甜點。

 

線上課程的名稱跟 WUnique 甜點店名有高度的關聯，每一口都是吳一無二，賦予法式甜點靈魂的風味創作課。

 

 

 

 

 

  

線上課程一共有30個單元，分為家用版跟商業版。從基礎烘焙食材、多種法式經典奶油等一一跟大家分享，讓學員可以進入8種甜點課程之前，對於法式甜點有基本的認識。針對有意開設甜點店，Tim 也會不藏私分享大量製作甜點的保存訣竅。Tim 跟大家一樣都是從自學開始踏入甜點的世界，從他的線上課程，能知道新手可能在哪些地方遇到困難或是哪些步驟造成甜點失敗的原因。

 

   

線上課程的優點：

• 可以隨時中斷，有空的時候再回來繼續觀看，不受時間跟空間限制。
• 能重複學習，直到熟悉如何製作甜點。
• 一邊觀看、一邊操作，彷彿 Tim 就在旁邊直接教學。
• 可以下載全課程講義，清楚列出食材、所需要的工具跟每一個步驟技巧。
• 參加線上課程還能加入 FB 專屬社團，遇到任何疑難雜症，只要在社團內發問，Tim跟學員都能幫忙解答。看到其他人的作品，也能互相精進，另外，還能討論可以在哪些地方採買烘焙食材跟器具，可以與其他同樣喜歡手作甜點的學員交流。
• 針對家庭用烤箱跟器材創作出的教學食譜，另有商業版的課程。

   

我們從這30個單元、8種甜點課程，學習到這些法式甜點的知識之後，可以運用在其他甜點之中，像是經典巧克力塔需要的法式塔皮、巧克力甘納許與巧克力奶油餡，可以將製作其他甜點的訣竅運用在法式塔皮上，像是變化出水果風味的法式檸檬塔。另外，在擠圓形泡芙的過程，Tim也會提點如果要做閃電泡芙或天鵝造型泡芙該注意的地方。

 

第一堂課就是 WUnique 店內招牌甜點，「聖多諾黑」Saint-Honoré。由四項經典法式甜點靈魂組合而成，包含酥脆千層、焦糖泡芙、卡士達醬跟香緹鮮奶油。

 

千層派皮，從頭到尾的完整教學，包含調整千層派皮的寬度、撒手粉防沾、派皮冷藏鬆弛與擀開的技巧，在每一個步驟都會分享需要注意的地方，讓新手一目瞭然。千層派皮製作上比較需要時間與練習，可能會讓人有些卻步，但Tim在影片中鼓勵大家：「別這樣，辛苦是值得的！

 

其中，千層派皮還能當作拿破崙派、蘋果派跟國王派的基底，等於說只要學會這道甜點，就拿把局部的食材與其他食材組合，堆疊出不同風味的甜點。

接著來跟大家分享我這次嘗試自己做的法式常溫甜點「達克瓦茲」Dacquoise，這款甜點好吃又好做，我很喜歡！

這款常溫點心的內餡可以換成大家喜愛的口味，課程使用的是焦糖海鹽醬，也是很基礎的內餡。

 

從達克瓦茲的脆殼開始，跟著 Tim 的步驟一步步完成烘烤達克瓦茲的脆殼。

這款是線上課程難度偏低的法式甜點，加上本來就有在做烘焙甜點的關係，所以，我第一次製作就能做出高度跟蓬度都達標的脆殼。如果你是烘焙新手的話，不用擔心。線上課程裡頭， Tim 有提到幾個可能會造成達克瓦茲失敗的原因，像是蛋白打發程度、避免消泡的小技巧跟需要注意的地方，只要跟著影片來做，一點都不難。假如完成品不如預期，可以先拍照，然後在FB社團貼文，Tim 和其他學員也會幫忙解答。

烹煮焦糖醬的時候，Tim 有特別講解濕式跟乾式焦糖的煮法，以及焦糖化的過程。

 

 

 

影片中有說到煮完的焦糖醬，可以沖泡一杯拿鐵，把焦糖醬淋在咖啡上面，搖身一變成焦糖拿鐵。

最上，在達克瓦茲脆殼內層擠上焦糖海鹽奶油醬，兩片覆蓋，即完成人氣法式常溫點心。

因為台灣的天氣比較熱，如果是低於20度的天氣可以直接常溫保存。超過的話，建議放在冰箱冷藏，等到要吃的時候退冰再食用。

 

泡一杯熱茶或黑咖啡，搭配外酥內軟的達克瓦茲脆殼與鹹甜的焦糖海鹽奶油內餡，整體的搭配相當好，讓午茶時光增加幸福感。

我曾經上過幾次實體的烘焙及料理課程，這次是第一次參與線上課程，我覺得 Tim 的課程讓我能從容優雅的學習。

 

針對不明白的步驟也能重複觀看，甚至還能一邊看線上課程，一邊動手操作，同步執行、隨時檢查自己是否有確實打發蛋白、鮮奶油或其他步驟。

 

  

線上課程不像之前上實體課程那樣手忙腳亂，眼睛盯著講師的動作，手得一邊抄寫小訣竅。基於保障講師跟學員的權利，大部分實體課程的講師都不允許學員拍攝影片，所以上課的時候就得全神貫注，一個不留神，可能就會錯過某個關鍵重點。

 

整體來說，這堂「每一口都是吳一無二｜賦予法式甜點靈魂的風味創作課」線上課程，不僅適合有基礎的烘焙新手，對於有意從事烘焙甜點業的人，都是很好的選擇。裡頭的30個單元、8道甜點跟480分鐘的課程總長，全部都是永久觀看。如果製作甜點遇到問題，可以在FB專屬社團內發問， Tim 跟熱心的學員都會幫忙解答。讓自學甜點的大家，在烘焙的道路上能夠相互扶持，藉此認識同好。

  

感謝您喜歡我的文章，但是請不要盜用圖片或文字，如果發現有盜圖、盜文的事宜，將依法處理，謝謝。

 

<線上課程資訊>

名稱：每一口都是吳一無二 ｜ 賦予法式甜點靈魂的風味創作課

講師：WUnique 吳一無二法式甜點創辦人兼主廚 Tim

網站：https://to.seeducation.tw/travelerliv

 

 

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