之前跟大家分享過我最近很愛的,牛奶葡萄乾餐包 (Raisin Bread/Raisin Bun) 跟 法芙娜巧克力小餐包 (Chocolate Bread/ Chocolate Bun),這次來分享抹茶控會喜歡的日式宇治抹茶餐包 (Matcha Bread/ Matcha Bun)。每顆大小約比手掌小一些,剛好能控制飲食的攝取。這款麵包可以用手揉、攪拌機或麵包機攪拌麵糰,之後再整型。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

抹茶餐包   

以往都是用  Panasonic BMT2000T 麵包機揉麵糰、發酵再整型。不過自從我買了 KitchenAid 攪拌機之後,便輪流使用兩台機器。如果你沒有這兩種機器的話,親手揉麵團也可以。

 

抹茶餐包   

 

此配方使用京都百年茶舖一保堂的抹茶粉,大家可以替換成自己喜歡的品牌。完成之後的成品,可以當做早餐餐包,也能作為下午茶點心享用。

 

<食材> (12)

1. 高筋麵粉 250g
2. 鹽 3g
3. 糖 35g
4. 無鹽奶油 20g
5. 牛奶 180ml
6. 抹茶粉8g
7. 酵母 3g

抹茶餐包   

<時間>

3個小時

 

<作法>

1. 在鋼盆內放入麵粉、鹽、糖、奶油、酵母跟抹茶粉,以低速攪拌。

抹茶餐包  

2. 接著倒入牛奶,先低速拌勻之後再轉中速,大約攪拌約10分鐘即可。

抹茶餐包  

3. 將麵團整型成圓狀之後放回鋼盆,蓋上乾淨的布等待第一次的發酵,此階段約60分鐘,視天氣的冷熱跟濕度調整時間。

抹茶餐包  

4. 以磅秤量好12等份的麵團,揉成圓型體放在一旁鬆弛。

抹茶餐包  

5. 將麵團四周往中間收緊,讓缺口朝下,依序放在鋪上烘焙紙的烤盤上。

抹茶餐包  

6. 完成之後等待二次發酵約4050分鐘,天氣冷的話可以製造讓麵團比較好發酵的環境,像是在烤箱內放一杯熱水幫助發酵。瞧瞧二次發酵後的麵團變得更白胖了些。

抹茶餐包  

 

7. 先將烤箱以180度預熱,接著刷上剩餘的牛奶增加烤色。

抹茶餐包  

8. 最後以180度烘烤15分鐘即完成。

抹茶餐包  

由於表面僅用牛奶塗色,經過烘烤之後會看到顏色會偏淡褐色,不過兩側都還是抹茶綠的色彩。如果喜歡油油亮亮的金黃色澤,可以改成蛋液。

抹茶餐包   

本來每一顆麵團都是獨立放置,不過經過發酵跟烘烤之後,大家都團結黏在一塊。我把每一顆日式宇治抹茶餐包分開來,順便讓大家看拉扯麵包主體形成的斷面。要判斷麵包做得成不成功,看斷面最精確,只要拉扯的時候呈現牽絲狀,吃起來就會鬆軟細嫩。

抹茶餐包   

這款簡單美味的日式宇治抹茶餐包 (Matcha Bread/ Matcha Bun),非常適合抹茶控食用。特別是鬆軟Q彈的麵包組織,越嚼茶香味越濃,當做早餐麵包或是下午茶點心,都很不錯。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

 

很開心這篇文章廣受大家的喜愛,本文上本日熱門。

本日熱門  

 

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