法式常溫點心瑪德蓮,總是讓我怎麼吃都不會膩,所以之前親手實作並且分享過橙汁瑪德蓮檸檬瑪德蓮伯爵紅茶瑪德蓮香草巧克力瑪德蓮,受到很大的迴響。這次來做抹茶控會喜歡的抹茶瑪德蓮食譜 (Matcha Madeleine)。烤完之後常溫保存即可;另外,品嚐之前用烤箱回烤香氣更是突出。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

抹茶瑪德蓮  

這次用兩款模具比較發現,只要麵糊打得夠細緻,用不用名模都只是加分而已,當然千代田 Chiyoda 馬鳩屋 Majimaya 的瑪德蓮模型品質真的也是沒話說,如果買不到千代田的話,稍微便宜的馬鳩屋版本也是不錯的選擇!文末附上我親身實驗烤出瑪德蓮凸肚臍小山的心得整理。

 

抹茶瑪德蓮  

抹茶瑪德蓮  

抹茶瑪德蓮  

 

此配方使用京都百年茶舖一保堂的抹茶粉,我喜歡它經過烘烤完還能保有抹茶綠的色澤跟茶味,大家可以替換成自己喜歡的品牌。接下來就來看我的抹茶瑪德蓮食譜示範吧!

 

<食材1> 可以做8顆瑪德蓮 ()

1. 低筋麵粉 60g
2. 無鹽奶油 50g
3. 雞蛋1 (淨重約60g)
4. 細砂糖 45g
5. 抹茶粉 10g
6. 香草精 2ml
7.  1g
8. 泡打粉 2g
9. 蜂蜜 2ml (可以不加)

<食材2> 灑粉防沾用

1. 奶油 5g
2. 低筋麵粉 5g

抹茶瑪德蓮   

<時間>

70分鐘 (不含靜置於冰箱的時間)

 

<作法>

1. 把雞蛋放置室溫、奶油隔水加熱融化,放置一旁備用。

抹茶瑪德蓮  

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2. 將室溫雞蛋跟糖攪拌成黃橙色,可以用手持攪拌或電動攪拌器中高速打12分鐘。

抹茶瑪德蓮  

抹茶瑪德蓮  

3. 將過篩的麵粉、鹽、泡打粉依次倒入容器並且輕柔的拌勻,太過大力會讓麵糊出筋,口感就會變太過扎實。

抹茶瑪德蓮   

4. 最後再把抹茶粉、香草精也放入。一部分的麵糊放入已融化的奶油內,稍微攪拌,接著再倒回容器內的麵糊,輕柔的拌勻所有食材。這個動作能幫助奶油跟麵糊充分融合,如果技巧更純熟,也能夠直接依次倒入奶油在麵糊裡頭。

抹茶瑪德蓮  
5. 將麵糊放到冰箱靜置至少1個小時以上,可以的話請放過夜,風味更好,而且也更容易烤出可愛的凸肚臍小山。

抹茶瑪德蓮  

6. 烤箱預熱170度,接著把麵糊從冰箱取出。

抹茶瑪德蓮  

 

7. 在烤盤上塗上融化奶油跟撒些低筋麵粉,輕輕地把剩餘的麵粉拍掉。

抹茶瑪德蓮  

8. 倒入約89分滿的麵糊在每一格模型裡頭。

抹茶瑪德蓮  

9. 稍微輕敲烤盤,讓麵糊表面跟底層的氣孔消去,這樣之後烤熟後的瑪德蓮表面才不會很多洞。

10. 送入烤箱大顆瑪德蓮以170度烘烤1517分鐘,小顆瑪德蓮以170度烘烤1215分鐘即完成。

抹茶瑪德蓮  

抹茶瑪德蓮  

抹茶瑪德蓮  

由於每台烤箱特性不同,請在完成前幾分鐘確認一下瑪德蓮的四周是否呈現金黃褐色。如果不確定瑪德蓮有沒有烤熟,拿一根牙籤往下搓,如果牙籤四周相當乾淨,沒有麵糊沾黏則表示已經烤熟。反之,則需要放回烤箱續烤。

抹茶瑪德蓮   

這份抹茶瑪德蓮食譜 (Matcha Madeleine) 食譜可以做8顆大瑪德蓮,如果你的烤盤是小的話,大約能做18顆小的瑪德蓮。想做更多盤瑪德蓮的話,直接把食材乘以倍數即可。

抹茶瑪德蓮  

抹茶瑪德蓮   

 

瑪德蓮凸肚臍技巧

另外,關於大家很在意的凸肚臍,我自己經過幾次的試驗,幾乎每次都能烤出瑪德蓮小山,我把自己的心得整理下來給大家參考,步驟12是形成凸肚臍的最主要因素,步驟3則是小撇步,因為我有幾次忘記開烤箱也依舊烤出凸肚臍。

1. 泡打粉,有很大的幫助瑪德蓮烤出凸肚臍。
2. 靜置1個小時以上,最好可以放過夜。
3. 放置烤箱內烘烤4分鐘之後,把烤箱打開,讓冷空氣跟烤箱的熱空氣稍微接觸幾秒鐘,原本高溫的環境突然改變溫度,會讓麵糊的熱度聚集在中心點衝,這就形成了肚臍小山。

抹茶瑪德蓮  

有別於之前做的幾款瑪德蓮口感,這次的抹茶口味需要咀嚼才能品嚐出茶韻的香味。隔天品嚐的話,可以回烤箱加熱,香氣跟甜度會更明顯。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

 

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