喜歡做甜點跟麵包的人，一定會知道這台 KitchenAid 桌上型攪拌機，它的外觀美型，馬力十足，是不少國內外知名麵包甜點師傅的愛用品牌，也是烘焙人必備的夢幻單品。本文將分享實際操作KA攪拌機及分享多道食譜做法，包含鹽奶油麵包卷、紅茶蔓越莓餐包跟桑葚吐司。
這款全球銷售第一的麵包神器 KitchenAid 桌上型攪拌機為6QT的機型，適合製作甜點以及有頻繁製作麵糰需求，拿來打麵糰最合適，像是麵包、吐司、餐包、饅頭等。
機型：KitchenAid 6QT桌上型攪拌機升降型 (香檳粉)
內容物：攪拌機機身、不鏽鋼攪拌盆5.7公升、不鏽鋼打蛋器、不沾麵糰勾、不沾平攪拌槳跟使用說明。
升降型的機型，意味著將黑色提把向上拉，鋼盆就會往上升，反之則會下降。
更換 KitchenAid 桌上型攪拌機配件相當簡單，將配件對準卡榫即可輕鬆卸下。
放置鋼盆則需要一點技巧，對準左右的卡榫，接著用力往後壓即可。接著來看我製作三款麵包，鹽奶油麵包卷、紅茶蔓越莓餐包跟桑葚吐司。
鹽奶油麵包卷
<食材>
1. 高筋麵粉 250g
2. 鹽 4g
3. 糖 4g
4. 無鹽奶油 20g
5. 牛奶 170ml
6. 酵母 4g
7. 無鹽奶油 40g (分成8條各5g)
8. 海鹽適量
<作法>
1. 麵粉、鹽、糖跟奶油放入鋼盆，以低速2轉速攪拌。
2. 批次倒入牛奶，以低速讓乾粉慢慢吸收液體，拌勻之後再轉中速，攪拌約5分鐘。
3. 放入酵母後再續打7至10分鐘。
4. 確認麵糰的筋性以及是否可以拉出薄膜，接著就可以蓋布等待發酵約60分鐘。
5. 將麵糰分割成8等分滾圓放置一旁鬆弛，接著揉成水滴狀，桿平成長倒三角的形狀。
6. 放入奶油後捲起收尾，塗上牛奶或蛋液，最後再灑落海鹽，等待二次發酵約40至50分鐘。
7. 以180度烘烤20分鐘即完成。
紅茶蔓越莓餐包
<食材>
1. 高筋麵粉 250g
2. 鹽 4g
3. 糖 35g
4. 無鹽奶油 20g
5. 水 165ml
6. 酵母 4g
7. 伯爵紅茶 2包
8. 蔓越莓果乾 適量
<作法>
1. 以一包伯爵紅茶包加以熱水沖泡放涼後備用。
2. 將乾式的材料放入攪拌缸，以低速攪拌。參考鹽奶油麵包卷的步驟2至步驟4。
3. 麵糰完成一次發酵後，分成12等份後滾圓。
4. 將麵糰桿平，放入適量的蔓越莓果乾後滾圓，讓收口朝下。經過50分鐘二次發酵後送入預熱180度的烤箱，烘烤17分鐘。
桑葚吐司
<食材>
1. 高筋麵粉 250g
2. 鹽 4g
3. 糖 30g
4. 無鹽奶油 20g
5. 桑椹原汁 100ml
6. 水 65ml
7. 酵母 4g
<作法>
1. 參考鹽奶油麵包卷的步驟1至步驟4。
2. 麵糰完成一次發酵後，分成3等份後滾圓。
3. 將麵糰桿平成長條狀後捲起，寬度略小於吐司容器，預留膨脹的空間。
4. 放入吐司模內等待二次發酵約50分鐘。
5. 送入預熱180度的烤箱，烘烤20分鐘。
放假的時候，我很愛沈浸在麵包跟甜點的世界。多虧了KitchenAid桌上型攪拌機6QT，讓我能在一天之內輕鬆完成三種口味的麵包。跟大家分享打發麵糰的小技巧如下。
打發麵糰小技巧
1. 夏天打麵糰的時候，可以酌量加入冰水，幫助麵糰穩定。另外，夏天的發酵時間也不宜太久，免得麵糰過發、斷筋性。反之，冬天則需要營造溫暖的發酵環境，像是在烤箱內放入一杯熱水等。
2. 先下乾粉，後加液體，並且分批倒入，讓麵粉慢慢吸收水份。
3. 天氣溫度跟濕度都會影響麵糰的狀況，可以適時地加入一些乾粉或液體來調配。
我向來喜歡用 KitchenAid 桌上型攪拌機來製作甜點跟麵包，原本家裡就有桃紅色的5QT抬頭式機型。如果有大量製作麵包，揉打麵糰需求，這款升降型的 KitchenAid 桌上型攪拌機6QT，反而更合適。特別是它操作簡單、馬力十足而且美型機身，簡直讓人愛不釋手。此外，能還加購周邊商品來製作絞肉、香腸、冰淇淋、義大利麵條、多功能切菜等。透過台灣代理商購買攪拌機，還享有馬達保固5年的服務
感謝您喜歡我的文章，但是請不要盜用圖片或文字，如果發現有盜圖、盜文的事宜，將依法處理，謝謝。
<品牌資訊>
品牌：KitchenAid
品項：5.7公升桌上型攪拌機升降型 (香檳粉)
FB粉絲團：https://www.facebook.com/KitchenAidTWN/
獨家案型：香檳粉色單機23,900元
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