[烘焙] Elle & Vire 愛樂薇.法國主廚示範多款Home Baking簡單點心,感受來自法國的美味及法式甜點

by borntoshop
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法國奶油一直是烘焙界認可的高優質乳製品,特別是這款我很常使用的Elle & Vire® 愛樂薇奶油跟鮮奶油。除了這兩款以外,近期它還引進了三款風味鮮奶油以及未來即將上市的軟質奶油起司,讓新手也能輕鬆享受Home Baking零失敗簡單烘焙的樂趣。接下來就看法國甜點師傅示範的多款快速簡單甜點。

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這次跟著幾位同樣喜好料理的朋友一起來上烘焙體驗課程,不僅對於法國在地生產的法國Elle & Vire® 愛樂薇 幾款新產品更加了解,也有機會可以跟法國甜點師傅學習到幾招私房秘訣,值得一提的是這幾道甜點食譜做法都相當容易,像是法式烤布蕾起司塔義式奶酪巧克力塔都只需要簡單幾個步驟,就能完成。

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這次上課的地點位於台北東區法式甜點店內的廚房,幫我們上課的甜點師傅正是甜點店裡的法國主廚。

 

桌上擺放著課堂中使用到的幾款愛樂薇的產品。

Elle & Vire® 愛樂薇無鹽奶油250g

Elle & Vire® 愛樂薇打發鮮奶油500ml (50cl)

Elle & Vire® 愛樂薇風味鮮奶油250ml 法式奶酪/潘那可達/巧克力奶酪

Elle & Vire® 愛樂薇軟質奶油起司(Cream cheese) 150g

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接下來將依序分享當天法國主廚示範的甜點。這次的甜點食譜有好幾款塔類點心,先來用攪拌機將愛樂薇無鹽奶油拌勻之後,放到桌上以手勁推揉。

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整形後,接著以桿麵棒桿成0.5公分的厚度,冷藏後再以壓模取出烘烤成塔。

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這個步驟算是烘焙的基本功,如果想省略的話,到烘焙材料行買現成的塔皮也可以。

 

巧克力塔

這道甜點使用的是Elle & Vire® 愛樂薇風味鮮奶油的巧克力奶酪口味。

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新包裝的開口轉開就能使用,比以前必須得用剪刀剪開,收納起來方便得多。

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只需要簡單的三步驟,擠出風味鮮奶油直接加熱、倒入容器冷卻跟冷藏。

 

首先,把風味鮮奶油 巧克力奶酪口味擠到鍋子內,不需要隔水直接加熱就可以,邊煮邊攪拌煮到冒小泡關火,倒入事先製作或烘焙店買的塔皮放涼,送進冰箱冷藏即完成。

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如果喜歡華麗版的風貌,還可以在巧克力塔上面擠上巧克力鮮奶油點綴。

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義式奶酪

這道甜點使用的是Elle & Vire 愛樂薇風味鮮奶油的潘那可達口味。風味鮮奶油的容器只要把四角的樂利包裝打開,就能把裡頭的風味鮮奶油通通擠出來,一點都不浪費。

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跟巧克力塔製作方式很像,同樣是簡單的三步驟,擠出風味鮮奶油直接加熱、倒入容器冷卻跟冷藏。

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義式奶酪可於上頭擺放的季節性水果,像是最近芒果季,放入新鮮芒果切丁。

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法國主廚為我們示範的是以覆盆莓與莓果醬裝飾的義式莓果奶酪。莓果跟莓果果泥向來跟奶酪很合拍,粉嫩的色澤與酸甜的口感,讓人忍不住多吃幾口。

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原本示範到這裡已經結束,現場的學員們紛紛呼喊著加點奶油吧!耐不住我們對熱量的誘惑,主廚立刻將事先打發好的鮮奶油 Elle & Vire 愛樂薇打發鮮奶油擠到每一個義式奶酪上,畫面更是美。

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法式烤布蕾

以往烤布蕾都真的需要送進烤箱烘烤,不過使用Elle & Vire® 愛樂薇風味鮮奶油製作的法式烤布蕾,可以省略烤箱這個步驟。

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首先,將Elle & Vire® 愛樂薇風味鮮奶油的法式奶酪口味,全部倒入鍋中,邊煮邊攪拌煮到冒小泡關火。

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接著倒入事先放有芒果切丁的容器內,冷卻之後放進冰箱冷藏即可。

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這份法式烤布蕾跟前面兩道甜點一樣簡單,如果想吃得更豐富一些,可以在表層灑落砂糖,用噴槍把砂糖焦糖化,讓表面形成酥脆的口感。

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起司塔

這份甜點使用的是Elle & Vire 愛樂薇軟質奶油起司 (Cream Cheese) ,之後會引進到台灣。它的成份很純粹,口感介於奶油跟起司之間,拿來做起司塔再好不過。

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首先,將cream cheese 放於室溫回溫之後,倒入攪拌缸內與砂糖跟全蛋拌勻。 

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再以中低速攪拌成滑順的絲綢狀,就可以把濃郁的起司內餡倒入事先準備好的塔皮,再以攝氏150度烘烤10分鐘即可,烤溫跟時間視每個人家中的烤箱有所調整。

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現烤香草荔枝泡芙

最後是大人小孩都愛吃的現烤奶油泡芙,也是這次課堂中比較有難度的甜點,填入荔枝增加清爽的口感,大家可以改放當季的水果。

 

步驟:

1. Elle & Vire® 無鹽奶油切塊之後,跟水、鮮奶、鹽及糖放入鍋內加熱至滾燙關火。

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2. 倒入過篩過後的麵粉,以刮刀拌勻成糰,再放入攪拌缸內,依序放入一顆顆全蛋以低速轉中高速攪拌,直到麵糊拉起後呈現自然的V型即可放入冰箱冷藏。(主廚秘訣:如果麵糊不夠軟的話,可以再加入半顆蛋攪拌。)

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3. 把麵糊放入擠花袋內,記得用垂直的方式擠成圓形狀,之後往上拉起收尾。這邊主廚有讓我們體驗,原來看主廚擠得很輕鬆,實際操作起來形狀卻不是太美,大約練習三顆以後才慢慢有泡芙應該有的樣子。

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4. 最後,將麵糊送進烤箱以160度烤約20分鐘,接著將烤箱門開個小縫再烤510分鐘即可。(主廚秘訣:此步驟主要讓水蒸氣釋出,才不會讓烘烤中產生的水氣造成泡芙扁塌。同場加映,表面很像菠蘿麵包狀的紋路泡芙作法,先擠一層麵糊,放上一片差不多大的塔皮,烘烤的時候就會有酥脆自然爆裂的紋路。)

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填入的鮮奶油以Elle & Vire 愛樂薇打發鮮奶油加入糖,放置事先冷藏的攪拌缸內,以中低速攪拌成直立拿起呈現自然的倒鉤狀即可。

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如果喜歡口感豐富的話,可以額外加入香草精或香草籽增添風味。

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最後,把泡芙切開來,放入荔枝擠上鮮奶油再加上泡芙蓋子,就是讓人秒殺的現烤香草荔枝泡芙

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這次與幾位喜歡烘焙的同好跟著法國甜點主廚學習到好多烘焙的小訣竅,同時認識到 Elle & Vire 愛樂薇幾款新產品,不用太多技巧就能輕鬆做出巧克力塔義式奶酪法式布蕾起司塔。準備幾款愛樂薇的奶油、鮮奶油、風味鮮奶油跟軟質奶油起司,就能體驗輕鬆療癒的烘焙時光,當然,與親子同樂一起動手做也很不錯。文末附完整產品品項及購買通路給大家參考。

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<粉絲團限時抽獎>

獎品:Elle & Vire® 愛樂薇風味鮮奶油250ml (法式奶酪/潘那可達/巧克力奶酪各1)

名額:抽2

時間:即日起至7/9 20:00截止

開獎:於7/10開獎,得獎者請於7/12 20:00前私訊資料,逾期得獎無效。

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辦法:
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注意事項:每個步驟須確實完成才具備抽獎資格。如有未盡事宜「莉芙小姐愛旅遊」有最終解釋權,並保留隨時修改或終止本活動內容之權利。

 

<品牌資訊>

品名:Elle & Vire® 愛樂薇

產品:

Elle & Vire® 愛樂薇無鹽奶油 250g

Elle & Vire® 愛樂薇打發鮮奶油 500ml (50cl)

Elle & Vire® 愛樂薇風味鮮奶油 250ml –法式奶酪/潘那可達/巧克力奶酪

Elle & Vire® 愛樂薇軟質奶油起司(Cream cheese) 150g

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