[烘焙] 稻町森之Ferrandi 主廚不藏私，法式常溫點心線上課程，課後心得與實作分享

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稻町森法式甜點舖是一家位於板橋府中站的當地知名的甜點店，以提供多款法式甜點跟常溫點心聞名。現在，稻町森法式甜點舖的創辦人 Pia 與學籽文創合作法式常溫點心線上課程，不藏私的分享各種常溫點心的烘焙食譜、步驟及訣竅。本文將分享課後心得與實際作品，讓喜歡烘焙的大家也能跟著 Pia 的影片輕鬆作法式常溫點心。

師承法國甜點名門 Ferrandi 斐杭迪廚藝學院的 Pia ，也是稻町森法式甜點舖的創辦人。把她在法國甜點學習到的技藝帶回台灣，以淺顯易懂的教學方式，讓烘焙零基礎和新手一次學會十四款法式常溫點心，此為線上課程的最大特色。這些點心都是經典的法式甜點種類，對於想要精進基礎法式點心技藝的大家，是很好的入門線上課程。另外，購買此課程可以無限次回放觀看，甚至拿出平板或手機放在旁邊一起操作，不用擔心遺漏哪一個步驟。

 

 

 

稻町森主廚 Pia 的法式常溫點心課程以四大類旅行蛋糕、餅乾、快速千層及塔類，共十四款點心，這些都是法國常見的常溫點心，因為方便攜帶跟保存，完成品方便帶著到戶外野餐、朋友家聚餐或當做伴手禮送人，所以廣受大家的喜愛。她的法式常溫點心線上課程，有別於其他免費線上甜點影片， Pia 在課程內會提醒大家該注意的小地方，像是如何以輕盈手法拌勻麵糊，又不至於攪拌過頭。除此之外，烤盤的防沾技巧對於烤出不沾黏的甜點來說，更是重要。把握製作甜點的細節，就能成功地烤出迷人的法式常溫點心。

 

 

每一道課程開始都會先簡單介紹該項甜點的由來，讓大家對於即將製作的法式點心有基本認知，接著是詳細的製作過程包含調配麵糊、入模、烘烤、脱模到保存，看完一道甜點課程彷彿跟著手作一輪。

課程中使用的器材都以家用烤箱、攪拌器等方便取得的器具為主，配方內使用的食材也是。另外，還有提供課程的電子版食譜講義，可供學員下載。稻町森主廚 Pia 曾說：「公開食譜與配方能夠帶動整個產業的進步和交流，也讓甜點的發展技術越來越精細化。」我很認同這樣的觀念，一直以來我都是抱持相同的心情在分享烘焙與料理的食譜。

 

觀看完瑪德蓮的線上課程，我趕緊跟著稻町森主廚 Pia 動手做點心。記得我之前分享很多種口味的瑪德蓮食譜，不過，製作單純的香草瑪德蓮倒是第一次，想不到裡頭藏有這麼多細節，醞釀出簡單卻不簡單的甜點，難怪這款點心位居稻町森法式甜點舖暢銷排行榜之中。主廚 Pia 在線上課程影片裡頭，從瑪德蓮故事背景開始介紹，接著是分享使用的烤盤、食材跟器材。

 

我之前都是用切半法來混合麵糊，不過主廚 Pia 分享了一個妙招，我從沒想過多了這個步驟，能讓麵糊不過度攪拌，同時又能維持麵糊的穩定性。這一點對於新手來說尤其重要，特別是一直苦惱烤不出瑪德蓮凸肚臍。

畢竟麵糊正是瑪德蓮的靈魂所在，只要麵糊打得好，相當於完成了一半，接下來就是放入烤盤內，考驗烤箱的控溫。

 

 

成功的瑪德蓮完成品背面會有明顯的貝殼紋路。

   

中間的肚臍會微微凸起，是不是可愛極了！

 

 

 

 

 

 

如果製作甜點的過程中，遇到任何障礙，可以拍照紀錄，接著將問題發問於學員專屬的 Facebook 臉書課後社團，主廚 Pia 會親自回覆學員問題。同時，學員之間也能互相交流，像是討論購買食材、家用烤箱的控溫、食譜變化等資訊。

   

整體來說，稻町森法式甜點舖的創辦人 Pia 與學籽文創合作法式常溫點心線上課程，分享十四款法式常溫點心完整步驟，包含杏仁瓦片、蘋果派、鹹派、布列塔尼、沙布列餅乾、費南雪、瑪德蓮等作法。同時，開放全文下載電子食譜，很適合零基礎和烘焙新手來學習。課後還有FB學員專屬社團能互動討論，不受時間與空間的限制，讓喜歡製作甜點的大家，能在閒暇之餘運用家中容易取得的器材來烘焙。完成的法式常溫點心，可以作為伴手禮、野餐或款待客人飯後點心之用。

 

感謝您喜歡我的文章，但是請不要盜用圖片或文字，如果發現有盜圖、盜文的事宜，將依法處理，謝謝。

(本文為邀稿)

 

<課程資訊>

名稱：Ferrandi 主廚不藏私｜零失敗高質感的法式常溫點心課

課程網站：https://to.seeducation.tw/jouonsensembletravelerliv

 

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