[食譜] 零失敗的日式抹茶餐包 (Matcha Bread/ Matcha Bun)(可手揉或用麵包機/攪拌機)

之前跟大家分享過我最近很愛的，牛奶葡萄乾餐包 (Raisin Bread/Raisin Bun) 跟 法芙娜巧克力小餐包 (Chocolate Bread/ Chocolate Bun)，這次來分享抹茶控會喜歡的日式宇治抹茶餐包 (Matcha Bread/ Matcha Bun)。每顆大小約比手掌小一些，剛好能控制飲食的攝取。這款麵包可以用手揉、攪拌機或麵包機攪拌麵糰，之後再整型。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

以往都是用  Panasonic BMT2000T 麵包機揉麵糰、發酵再整型。不過自從我買了 KitchenAid 攪拌機之後，便輪流使用兩台機器。如果你沒有這兩種機器的話，親手揉麵團也可以。

此配方使用京都百年茶舖一保堂的抹茶粉，大家可以替換成自己喜歡的品牌。完成之後的成品，可以當做早餐餐包，也能作為下午茶點心享用。

<食材> (12顆)

1. 高筋麵粉 250g
2. 鹽 3g
3. 糖 35g
4. 無鹽奶油 20g
5. 牛奶 180ml
6. 抹茶粉8g
7. 酵母 3g

<時間>

3個小時

<作法>

1. 在鋼盆內放入麵粉、鹽、糖、奶油、酵母跟抹茶粉，以低速攪拌。

2. 接著倒入牛奶，先低速拌勻之後再轉中速，大約攪拌約10分鐘即可。

3. 將麵團整型成圓狀之後放回鋼盆，蓋上乾淨的布等待第一次的發酵，此階段約60分鐘，視天氣的冷熱跟濕度調整時間。

4. 以磅秤量好12等份的麵團，揉成圓型體放在一旁鬆弛。

5. 將麵團四周往中間收緊，讓缺口朝下，依序放在鋪上烘焙紙的烤盤上。

6. 完成之後等待二次發酵約40至50分鐘，天氣冷的話可以製造讓麵團比較好發酵的環境，像是在烤箱內放一杯熱水幫助發酵。瞧瞧二次發酵後的麵團變得更白胖了些。

7. 先將烤箱以180度預熱，接著刷上剩餘的牛奶增加烤色。

8. 最後以180度烘烤15分鐘即完成。

由於表面僅用牛奶塗色，經過烘烤之後會看到顏色會偏淡褐色，不過兩側都還是抹茶綠的色彩。如果喜歡油油亮亮的金黃色澤，可以改成蛋液。

本來每一顆麵團都是獨立放置，不過經過發酵跟烘烤之後，大家都團結黏在一塊。我把每一顆日式宇治抹茶餐包分開來，順便讓大家看拉扯麵包主體形成的斷面。要判斷麵包做得成不成功，看斷面最精確，只要拉扯的時候呈現牽絲狀，吃起來就會鬆軟細嫩。

這款簡單美味的日式宇治抹茶餐包 (Matcha Bread/ Matcha Bun)，非常適合抹茶控食用。特別是鬆軟Q彈的麵包組織，越嚼茶香味越濃，當做早餐麵包或是下午茶點心，都很不錯。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

很開心這篇文章廣受大家的喜愛，本文上本日熱門。

<延伸閱讀>

點心 ｜ 甜甜圈鬆餅。輕鬆準備下午茶甜點

點心 ｜ 蔓越莓司康Scone。英式下午茶甜點

餅乾 ｜ 伯爵紅茶餅乾。香酥美味的下午茶點心

餅乾 ｜ 抹茶熊餅乾。熊抱堅果及果乾

餅乾 ｜ 酸甜檸檬餅乾及藍莓奶油餅乾

甜點 ｜ 草莓奶油起司塔。包含塔皮製作教學

餐包 ｜ 牛奶葡萄乾小餐包。越嚼越香的小圓麵包

餐包 ｜ 法芙娜巧克力小餐包。是早餐也是點心的人氣小圓麵包

餐包 ｜ 宇治抹茶小餐包。淡雅清香的小圓麵包

餐包 ｜ 伯爵紅茶小餐包。混著柑橘氣味與紅茶茶韻的小圓麵包

餐包 ｜ 桑椹小餐包。夢幻柔美色澤的水果酸甜小圓麵包

麵包 ｜ 佛卡夏 Focaccia。義大利風味鹹麵包

麵包 ｜ 鹽奶油麵包卷。鹽可頌造型

麵包 ｜ 抹茶紅豆吐司及手撕麵包兩種做法

麵包 ｜ 巧克力大理石吐司麵包

麵包 ｜ 蔓越莓杏仁片吐司麵包

麵包 ｜ 蔓越莓優格麵包

果醬 ｜ 桑椹果醬。使用麵包機料理，一機到底免顧火

果醬 ｜ 桑椹果醬。瓦斯爐慢火燉煮 (同場加映消暑桑椹汁)

果昔 ｜ 自製優格果昔及水果優格碗 （夏季清爽飲品和健康穀物早餐)

瑪德蓮 ｜ 甜橙瑪德蓮。法式常溫人氣甜點輕鬆做

瑪德蓮 ｜ 香草巧克力瑪德蓮。法式常溫人氣點心輕鬆做 

瑪德蓮 ｜ 檸檬瑪德蓮。輕鬆烤出凸肚臍的法式常溫人氣甜點

瑪德蓮 ｜ 伯爵紅茶瑪德蓮。柑橘香與紅茶交織的法式常溫人氣點心

瑪德蓮 ｜ 抹茶瑪德蓮。抹茶茶香濃韻的法式常溫人氣甜點

瑪德蓮 ｜ 巧克力馬德蓮。法芙娜可可香味的法式常溫人氣甜點