先前分享過多款小餐包小圓麵包,都是以甜的味道為主。這次改來做鹹口味的蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread),讓愛吃鹹麵包的人也能享受小巧玲攏的的小麵包。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

蔥麵包   

如果想看之前分享過的牛奶葡萄乾餐包法芙娜巧克力餐包日式抹茶餐包伯爵紅茶餐包黑糖牛奶餐包桑椹餐包的作法,可以直接點名稱前往該篇食譜。另外,點此前往小餐包、小圓麵包食譜懶人包 (Bun Recipe Collections)。這次分享的食譜麵團可以用攪拌機、麵包機或親手揉,大家可以根據家裡有的設備來調整。

 

<食材1> (12)

1. 高筋麵粉 250g
2.  3g
3.  35g
4. 無鹽奶油 20g
5. 牛奶 180ml
6. 酵母 3g

 

<食材2>

1. 海鹽 1小匙
2. 蔥花 1大把
3. 白芝麻 1小匙
4. 橄欖油 1小匙

蔥麵包   

 

<時間>

3個小時

 

<作法>

1. 將麵粉、鹽跟糖放入鋼盆,以低速攪拌。

蔥花餐包  

2. 批次倒入牛奶,先低速讓乾粉跟液體拌勻之後再轉中速,大約攪拌約57分鐘。

蔥花餐包   

3. 放入酵母跟奶油之後,再以中速繼續攪拌57分鐘。

蔥花麵包  

4. 攪拌至麵糰呈現薄膜狀即可。

蔥花餐包  

5. 將麵糰整型成圓狀之後放回鋼盆,灑點乾粉再蓋上乾淨的布,等待第一次的發酵,此階段約60分鐘,視天氣的冷熱跟濕度調整時間。

蔥花餐包  

6. 以磅秤量好12等份的麵糰,揉成圓型體讓缺口朝下,依序放在鋪上烘焙紙的烤盤上。如果家中的烤盤是方形的話,可以分成16等份。

蔥花餐包  
7. 將烤盤上的麵糰靜置在烤箱或發酵箱內,約等候5070分鐘,天氣熱的話,麵糰很容易發過頭。相對的,天氣冷的話可以製造讓麵糰比較好發酵的環境,像是在烤箱內放一杯熱水幫助發酵。

蔥鹽麵包  

 

8. 等待麵糰二次發酵的時候,將食材二的蔥洗淨後細切,將之與鹽、白芝麻跟橄欖油拌勻。

蔥鹽麵包  

9. 取出完成發酵的麵糰,以麵包割紋刀在它上頭劃下約三分之一深度,放入拌勻後的蔥花。

蔥鹽麵包  

蔥鹽麵包  

蔥鹽麵包  

10. 烤箱預熱以180度預熱,接著烘烤15蔥花餐包/蔥鹽麵包即完成。

蔥鹽麵包   

蔥鹽麵包  

蔥鹽麵包  

這份蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread)食譜是以牛奶葡萄乾餐包為基底做變化,加入蔥花、鹽跟白芝麻的蔥麵包,在烘烤的過程之中,迷人的鹹香風味,瀰漫在空氣中,實在是療癒。剛烤完的蔥花色澤還算翠綠,放久之後會漸漸變黃,但是不會影響口感。

蔥鹽麵包  

蔥鹽麵包  

如果一次做比較多顆餐包,兩天內吃不完的話,建議可以放到冷凍庫保存,等到要吃的時候直接送烤箱回烤,麵包的組織就會恢復細緻Q彈的口感。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

 

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