[食譜] 法式香草大蒜奶油醬(French Compound Butter).法式經典抹醬、萬用蒜香醬輕鬆做

by borntoshop
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這份法式香草大蒜奶油醬 (French Compound Butter)是我之前分享過10分鐘完成的香蒜奶油醬進階版。只增加一個步驟,就讓香蒜奶油的美味度提升好幾個層次。這道食譜將法式經典抹醬的靈魂通通收進裡頭,讓喜歡法式料理的大家也能在家裡輕鬆做出萬用蒜香醬。文末附雞肉、豬肉、海鮮、燉湯等延伸閱讀食譜。

[食譜] 法式香草大蒜奶油醬(French Compound Butter).法式經典抹醬、萬用蒜香醬輕鬆做 @莉芙小姐愛旅遊  

原本的版本香蒜奶油醬屬於10分鐘新手料理,這次進階版多了一個步驟,全程只需要15分鐘即可完成。完成的法式香草大蒜奶油醬可以拿來抹麵包、抹吐司、煎牛排、炒義大利麵等變化。

 

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奶油的部分可以選擇自己喜歡的品牌,我用的是無鹽法國發酵奶油。食譜內使用新鮮的巴西里,又名西洋芹跟歐芹來製作這份法式香草大蒜奶油抹醬,如果不方便取得,可以改用乾燥羅勒、乾燥綜合香料等代替。這次使用的大蒜比簡易版多很多,大家可以視個人口味增減。接下來看我來示範超簡單的法式香草大蒜奶油醬 (French Compound Butter) 吧!

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<食材> 可分5

1. 無鹽奶油 500g
2.   1大匙 (使用有鹽奶油可調整比例)
3. 大蒜 60 (視個人口味增減)
4. 巴西里 10

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<時間>

15分鐘 (不含奶油軟化跟冷凍時間)

 

<作法>

1. 事先將奶油放在室內回溫軟化。

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2. 將巴西里跟一部分大蒜洗淨、擦乾後剁碎。

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3. 把另一部分大蒜磨成泥,增添蒜味。

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4. 以手持電動攪拌器中速將軟化的奶油打成乳白狀,紋路呈現光澤感。

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5. 倒入切碎的巴西里、大蒜泥、大蒜末跟鹽拌勻,沾一點奶油試吃,視個人口味斟酌添加鹽。

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6. 取出一塊保鮮膜,將法式香草大蒜奶油醬放在中間。

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7. 對折之後,先把多餘的保鮮膜捲起來,接著扭轉兩側的保鮮膜,就像扭轉糖果一般。

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8. 送進冷凍庫冷凍即完成。

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進階版的香蒜奶油醬的大蒜用量也比簡易版多了快10倍,把濃郁的香蒜醬抹在吐司或法國麵包上面,讓人吃得超滿足。另外,直接把冷凍庫取出的奶油切片,放在煎熟的牛排上面,就是經典的法式牛排烹調方式。

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這款15分鐘快速完成的法式香草大蒜奶油醬 (French Compound Butter) ,多了一個步驟就能重現經典法式抹醬的美味口感,以手持電動攪拌棒將空氣打進奶油裡頭,讓奶油呈現乳霜色澤,吃起來更加輕盈。

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完成後可以直接放在罐子冷藏食用,或是捲起來收進冷凍庫延長保鮮。做好的法式香草大蒜奶油醬可以拿來抹麵包、抹吐司、煎牛排、炒義大利麵等變化,我還把它製作出香蒜鹽可頌。文末附雞肉、豬肉、海鮮、燉湯等延伸閱讀食譜。

 

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