[園藝] 適合居家栽培跟料理食譜入菜的7種香草植物及4款觀葉植物種植分株、水培心得

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長期觀賞我的食譜文章的讀者會發現，我時常使用新鮮香草植物來製作料理。畢竟市售的乾燥香料完全比不上新鮮香料的香氣跟口感。不管是拿來料理海鮮、雞肉、豬肉、牛肉都適合，也能用在烘焙麵包上頭。另外，除了可食用的香料植物 Herb ，我也種植幾盆觀葉植物 Foliage ，不僅能綠化環境也能讓心情愉悅。

  

我一直想寫一篇莉芙的香草園地，跟你們分享我種植多年香草的經驗心得，搭配幾盆觀葉植物，這樣餐桌料理擺拍的時候，還能派上用場。文章將分為香草植物跟觀葉植物Foliage兩個部分來介紹；其中，介紹到香料植物的時候，還會帶入我曾分享過的料理，有興趣的話，可以點連結前往延伸閱讀。

 

 

香草植物 Herb 

羅勒 Basil

食譜：焗烤番茄肉醬義大利麵、白酒蛤蠣義大利麵

   

 

 

 

羅勒，又名甜羅勒，它跟台灣熟悉的九層塔屬於同科的植物，不過甜羅勒葉較圓胖，九層塔葉則較細長，前者口感較甜，後者則是偏色，香味更明顯。

它在歐美國家是很常見的香草，最有名的作為義大利麵基礎醬料之一「青醬」的主要製作食材，另外，在披薩也很常見到羅勒。我之前在國外做三杯料理就拿羅勒來代替九層塔。

分株方式只需要斜切，保持乾淨的切面，連莖帶葉放入放著清水的瓶子內水耕，天天換水之後，過三五天就會看到長出細根，等到細根長達四五公分之後，就能放進土壤內種植。

經過兩個月後，可以看出原本種植三株的羅勒，長高了一倍，而且根系也穩健很多，這樣又多了一個香草盆栽。

 

 

九層塔 Basil

食譜：九層塔紅蘿蔔玉米排骨湯、九層塔鮮蝦櫛瓜麵

   

前一段提到羅勒跟九層塔屬於同科不同種植物，然而，九層塔自己還細分成紅骨跟綠骨兩種，可見香草植物的科目龐大，剛好這兩種我都有種植。春天的時候，九層塔還會開花結果，我通常會在開花之前就把花蒂去除。不過，開花之後的九層塔仍然可以食用，只是香氣會比較淡。

 

鹹酥雞攤常見拿來爆香的九層塔屬於紅骨，香氣十足。

綠骨九層塔則是偏向清香感，相似於羅勒，如果想拿九層塔代替羅勒來做青醬的話，記得選綠骨。

九層塔的運用方式很多，台灣人再熟悉不過。最知名的就是三杯料理、炸鹹酥雞，拿來做九層塔炒蛋、九層塔蚵仔湯，放在湯品內增加色澤跟香氣都很不錯。

 

迷迭香 Rosemary

食譜：迷迭香烤雞腿佐馬鈴薯、海鹽迷迭香烤鮮蝦、迷迭香雞腿、佛卡夏麵包

 

 

 

   

 

它的品種分成藍小孩迷迭香與直立迷迭香，前者在春天開藍色的小花，後者則是市面常見的品種。

 

迷迭香是我種植最久，也是運用最廣的香草植物。它非常好照顧，只要給予充足的陽光即可。它能夠運用在料理跟烘焙上面，不管是海鮮、肉品都能搭配的很好。上菜之前，擺上一株迷迭香，讓料理看起來更美味。

不少人也會把迷迭香提煉成精油，或許跟莎士比亞的鉅作《哈姆雷特》有關，裡頭寫道「這是迷迭香，代表記憶，親愛的懇求你，請記得我。」另外，拿來泡花茶也是不錯的選擇。

 

 

百里香 Thyme

食譜：奶油香煎里肌豬肉佐時蔬 

 

 

 

百里香，又名麝香草，它的品種分成百里香跟檸檬百里香兩種，前者的葉片超尖，後者葉片略圓，還帶有淡淡的檸檬味。一般人通常會種植前者，除非像我很喜歡香草才會兩者都種，不然其實光靠百里香來料理就很足夠，需要檸檬味的話，直接在料理內擠一點檸檬汁即可，不需要額外種植檸檬百里香。

百里香也是西式料理常見的配角，像是拿來煎牛排、煎豬排、熬湯、燉肉、烤肉等，都很好搭配。原先我兩種都有種植，不過百里香實在太考驗技術，即使我養了幾年，依舊時常說枯萎就枯萎。

 

 

巴西里 Parsley

食譜：香草大蒜奶油抹醬、蒜炒鮮蝦義大利麵、焗烤蒜香起司牡蠣

   

 

巴西里，又名西洋芹、歐芹、荷蘭芹、洋香菜，也是歐洲很常拿來入菜的香草之一。原先我旅居歐洲的時候，第一次看到它倍感親切，它的外型跟我們常見桌菜的擺盤綠葉十分相似。

巴西里的香味有點類似芹菜跟香菜，因此有西洋芹跟洋香菜的別稱，特別是剁碎之後，味道更是明顯。不管是在料理中間或是最後點綴，都能發揮得很好。它的香味不會搶走主食的風采，就像我們台灣香菜一樣，多數的料理都能用巴西里做最後的收尾擺盤。

  

薄荷 Peppermint

食譜：鳳梨氣泡水跟鳳梨冰茶、義式甜點阿芙佳朵、橙香磅蛋糕

薄荷的品種很多，常見的是綠薄荷，它比迷迭香更好種植，而且生長快速。所以很多咖啡廳甜點店都會種植薄荷，當作甜點跟飲料的點綴。

   

 

薄荷天然的香味，聞起來很醒腦，也是很好的驅蚊植物。不少人會把它製作成精油提神。同時，它也是大人的飲料Mojito不可或缺的要角。因為它太好養，所以時常爆盆，我就把它剪下來放在水杯內，跟羅勒一樣的水耕方式，等到細根長出來再放回土壤內種植。

 

   

 

檸檬香蜂草 Lemon Balm

檸檬香蜂草，又稱為香蜂草，因為散發濃郁的檸檬香氣，因此稱為檸檬香蜂草。它的外觀跟尖葉的薄荷有一點類似，不過葉片偏薄，又帶有檸檬香氣，因此很好分辨二者。雖然它的氣味顯著，不過口感卻很溫和。我最常拿它來泡香草茶，喝起來淡雅清香又溫潤，給人很平靜的感受。

 

 

觀葉植物 Foliage

龜背芋 Monstera Deliciosa

龜背芋，又名龜背竹、電信蘭，是這幾年流行的植物，也是網美店、咖啡廳常常會看到的植物。原生地為墨西哥熱帶雨林地區，喜歡炎熱潮濕的天氣。擺在家裡靠窗，有太陽散光的地方，不用太長澆水就能養活。

  

窗孔龜背芋 Monstera adansonii 

窗孔龜背芋，又名窗孔龜背竹、洞洞龜背芋、洞洞蔓綠絨，因為它的葉片有很多洞，加上與龜背芋屬於同科，因此有以上的稱號。如果家裡沒有太大的空間可以種植龜背芋，不妨試試看這個同樣不用太長澆水，也不用費心照顧的窗孔龜背芋。

  

波士頓腎蕨Boston fern

波士頓腎蕨，又名波士頓蕨，是熱帶蕨類植物的一種。它對於淨化空氣有很大的幫助，放在陽台有散光或是室內不昏暗的地方都可以，避免太陽會直接照射到的位置。只要等土乾再澆水即可，不用特別照顧就會自己活得好好的植物。

  

常春藤 Common ivy

喜歡溫暖濕潤氣候條件的常春藤，跟波士頓腎蕨一樣的種植環境，放在陽台有散光或是室內不昏暗的地方都可以。它有著堅實的莖來支撐茂盛繁密的葉片，如果不修剪的話，可以一直蔓延生長，不少人會把它放在吊盆上垂吊種植。

  

因為之前旅居歐洲幾年的時間，讓我的飲食跟料理方式習慣以香草入菜。因此，回台灣定居之後，我希望可以把常用跟喜歡的香草植物 Herb 跟觀葉植物 Foliage 都種植在陽台，打造莉芙的香草園地，這樣隨時要做菜都能直接摘採新鮮植物來使用。偶爾看看幾盆觀葉植物，不只能淨化心靈，心情也會變得很好。

 

如果大家對於種植香草有興趣的話，可以參考這本書《香草運用完全指南》。歡迎跟我交流你們種植的植物，一起當個綠手指吧！

 

 

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