這款零失敗的橙香磅蛋糕 (Orange Pound Cake),是歐洲跟美國常見的常溫點心蛋糕。它的食材簡單、步驟容易,完成品還很好保存。做好的蛋糕不論是帶到朋友家或到戶外野餐都適合。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

橙香磅蛋糕

磅蛋糕的食材以雞蛋、麵粉、奶油跟糖為主,比例都是一比一,也就是各一磅,因此稱為磅蛋糕。甜點的靈魂奶油在磅蛋糕扮演著特別重要的角色。我這次選擇質地濃醇的綠山農場諾曼第無鹽發酵奶油來製作,源自於諾曼地百年傳統農場的奶油,還曾榮獲法國農業部乳製品大賽冠軍金牌獎認證。

 

綠山農場奶油

 

橙香磅蛋糕  

 

 

撕開包裝就能聞到濃郁的奶油味,切一小片來吃,口味挺清爽。

橙香磅蛋糕

用來點綴跟增加滑順口感的鮮奶油,同樣使用法國綠山農場動物性鮮奶油,這一款的打發性超級好、很輕鬆就能打出漂亮有光澤的鮮奶油。而且味道是相當簡單自然的新鮮牛奶風味,濃而不膩,非常適合製作蛋糕甜點。

綠山農場奶油

溫馨提醒,這份食譜的食材使用傳統比例,如果怕甜、怕油的話可以自行減少份量,不過完成品的口感比較乾,放涼反潮後沒有濕潤的口感,就是因為減少奶油跟糖的比例,請自行斟酌囉!接下來就來看我示範橙香磅蛋糕

 

<食材1> 14x7公分蛋糕模

1. 低筋麵粉 80g
2. 綠山農場諾曼第無鹽發酵奶油 80g
3. 雞蛋 2
4.  80g
5. 泡打粉 2g
6.  少許
7. 甜橙 1
8. 香草精 2ml 
9. 藍莓 少許 (裝飾用)

 

<食材2>

1. 綠山農場動物性鮮奶油 200ml
2. 砂糖 30g

橙香磅蛋糕

  

<時間>

75分鐘

 

<作法>

1. 將甜橙刨絲後跟糖搓出香氣。

橙香磅蛋糕  
2. 在攪拌鍋內放入奶油跟糖,以低速攪拌至綿密狀。 

橙香磅蛋糕  
3. 批次倒入蛋液跟香草精,再以低速攪拌。

橙香磅蛋糕   

4. 批次將麵粉、泡打粉跟鹽過篩後,以刮刀用切半法拌勻至看不見乾粉。

橙香磅蛋糕  
5. 將烘焙紙放於蛋糕模下方,並且剪下四個角落,讓烘焙紙能順利放入烤模中。

橙香磅蛋糕  
6. 倒入麵糊於蛋糕模內,約八分滿,並於蛋糕中間畫上一條刀痕。

橙香磅蛋糕  

 

 
7. 放進事先預熱170度的烤箱內烘烤35分鐘即完成。

橙香磅蛋糕  
8. 接著準備鮮奶油,先在容器內倒入鮮奶油跟糖。於容器底部準備冰塊,能幫助鮮奶油打發。

橙香磅蛋糕  
9. 先以低速接著換中速手持電動攪拌後放入擠花袋內。

鮮奶油打發 鮮奶油打發    

10. 準備後製於蛋糕橙汁液體,將甜橙切半擠成汁。

鮮奶油打發  
11. 橙香磅蛋糕烤熟後取出,以牙籤或筷子搓到底,確認沒有麵糊沾黏就表示完成。

橙香磅蛋糕  

磅蛋糕

13. 趁著蛋糕正熱,將甜橙汁均勻塗抹至整塊蛋糕上面,最好可以沿著剛才搓洞的組織順流而下。

磅蛋糕  

14. 撒上剩餘的甜橙刨絲,等待蛋糕放涼後切片。

磅蛋糕

磅蛋糕   

15. 在切片的橙香磅蛋糕旁邊,以鮮奶油、藍莓跟薄荷裝飾即完成。

磅蛋糕

 

磅蛋糕

 

磅蛋糕   

這款零失敗的橙香磅蛋糕 (Orange Pound Cake) 使用傳統磅蛋糕的食材比例跟做法,烤熟後立刻塗上橙汁在蛋糕表層,讓橙汁能隨之滲透進蛋糕,維持橙香磅蛋糕的濕潤質地。等待放涼後切面享用,搭配一旁的輕盈鮮奶油和新鮮水果,享受被烘焙香氣圍繞的午茶時刻。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

 

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