[烘焙] 台中人氣堂本麵包店的烘焙線上課程，阿洸師傅不藏私的18款麵包手作教學

1.7K

台灣的美食發源地說是台中也不為過，特別是這家位於台中市區巷弄內的堂本麵包店以販售多種台式菠蘿麵包、日式生吐司跟歐式麵包擄獲當地人的味蕾。我曾經到店卻撲空，最近發現堂本麵包店的阿洸師傅與學籽文創合作麵包線上課程，共18款麵包、甜點的手作教學，即使是烘焙新手也能照著影片教學來製作。

堂本麵包店其靈魂人物正是烘焙界出名的阿洸師，即堂本麵包店創辦人兼主廚陳撫洸先生。店內的人氣麵包像是經典鹽可頌、昭和生吐司、伯爵奶茶麵包、葡萄紅酒麵包、焦糖蘋果肉桂捲、蛋黃酥等，都得在出爐時間守在店內，不然很快就被賣光。好在阿洸師傅不藏私地將這幾款經典人氣麵包、甜點設計成家用版的食譜，讓喜歡烘焙的大家可以運用家裡的烤箱來手作。

 

 

 

 

堂本麵包阿洸師傅的18款麵包課程，從麵包的基礎介紹開始，包含麵糰發酵、滾圓跟整型。另外，阿洸師傅特地示範機器攪拌、手揉麵糰跟免揉麵糰三種方式，讓家裡沒有攪拌機或想免揉麵糰有更多替代方案。

 

    

 

 

除此之外，課程還會分享麵包五種發酵技法實際示範以及運用在不同麵包上的口感變化。這些製作麵包的基本功夫每一步介紹的很仔細，可以感受到阿洸師傅把20幾年的烘焙經驗通通放進線上課程影片內。而且，購買此課程可以無限次回放觀看，甚至拿出平板或手機放在旁邊一起操作，不用擔心遺漏哪一個步驟。

接著來跟大家分享我參考阿洸師傅的店內的招牌麵包艾許鹽可頌的實際烘焙過程。這款麵包的食材跟我平時分享的食譜不同，照著阿洸師傅不藏私的鹽可頌做法，真的能吃到微淡可爾必思的清爽感。

 

點開《小巷裡的奇蹟麵包香｜讓 18 款回味眷戀的堂本麵包陪伴你的日常》的課程影片，同時在攪拌缸內依序放入食材，將麵糰打至光滑透光即可。

判斷麵糰是不是發酵完全也是製作麵包的一大關鍵，在課程內傳授了一招很科學的方式。

 

我立刻學到如何很精準地分辨出麵糰長大的倍數。

 

此外，將麵糰滾圓是製作麵包最基礎的步驟，在線上課程內我學習到有別於在其他烘焙課程更簡易的手法，看著阿洸師傅流暢的動作，是我以前從來都不知道這樣揉就能讓麵糰更光滑，彷彿一下就學到20幾年的麵包手藝。

   

將麵糰捲成可頌形狀，等待二次發酵後送進烤箱，就能準備等著香噴噴的麵包出爐。

瞧瞧這款鹽可頌質地蓬鬆又有嚼勁，加入可爾必思液體果然讓整份麵包口感增添清爽風味。

 

 

 

 

阿洸師傅在18堂手作烘焙線上課程不僅教授店內的招牌麵包作法，同時還有分享肉桂捲食譜、蛋糕捲做法，就連台灣最熱門的蛋黃酥作法同樣也在課程內。

   

整體來說，堂本麵包店的阿洸師傅與學籽文創合作麵包線上課程，很適合烘焙初學者跟進階者來觀看。學習到阿洸師傅製作麵包的觀念，尤其是隨著環境的溫度、濕度跟烤箱的差異來微調，如此就不用擔心麵糰無法發酵或過度發酵。這些基本功夫都將影響著麵包的口感，當我看著阿洸師傅的解說，才知道原來我一直以來都沒注意到這些細節！想要接觸或精進烘焙麵包點心，很推薦大家這堂線上課程《小巷裡的奇蹟麵包香｜讓 18 款回味眷戀的堂本麵包陪伴你的日常》，不受時間、地域限制，在家裡製作出迷人的名店麵包。

 

<線上課程資訊>

名稱：《小巷裡的奇蹟麵包香｜讓 18 款回味眷戀的堂本麵包陪伴你的日常》

課程網頁：https://to.seeducation.tw/livdonben

  

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

• [食譜] 自製佛卡夏香料麵包 Focaccia．義大利麵包輕鬆做（使用國際牌麵包機揉麵團）
• [食譜] 自製抹茶紅豆吐司麵包 (使用Panasonic BMT2000T麵包機)
• [食譜] 自製優格蔓越莓麵包，可用麵包機、攪拌機或手揉麵糰
• [食譜] 手感超軟蔓越莓吐司 (麵包機料理)(使用梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油)
• [食譜] 自製手感超軟巧克力大理石吐司 (使用Panasonic BMT2000T麵包機)
• [食譜] 鹽奶油麵包卷 Salted Butter Rolls．零失敗的鹽可頌，可手揉、麵包機或攪拌機料理
• [烘焙] 口袋吐司三明治壓模讓早餐變得更可口 (日本百元商店的實用小物)
• [食譜] 零失敗的牛奶葡萄乾餐包(Raisin Bread/Raisin Bun)(可手揉或使用麵包機)