最近愛上做餐包,小巧玲攏的造型,除了方便食用,定量的尺寸剛好能控制飲食的攝取。這款零失敗的牛奶葡萄乾餐包 (Raisin Bread/Raisin Bun),麵團可以用手揉、攪拌機或麵包機攪拌,之後再整型。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

牛奶葡萄乾餐包   

之前在歐洲吃到的牛奶葡萄乾餐包 (Raisin Bread/Raisin Bun) 口感比較偏向歐式麵包的組織氣孔,不過我這款牛奶葡萄乾小圓麵包吃起來類似日式鬆軟Q彈,當做早餐或下午茶點心都適合。

 

牛奶葡萄乾餐包    

這次全程使用Panasonic BMT2000T麵包機揉麵糰、發酵再整型。如果家中有其他台麵包機或是攪拌機的話,選擇打麵糰的製程,或是親手揉麵團也可以。

 

 

<食材> (12)

1. 高筋麵粉 250g
2. 鹽 3g
3. 糖 35g
4. 無鹽奶油 20g
5. 牛奶 180ml
6. 酵母 3g
7. 葡萄乾適量

牛奶葡萄乾餐包   

<時間>

3個小時

 

<作法>

1. 在麵包容器依次放入麵粉、鹽、糖、奶油和牛奶。

牛奶葡萄乾餐包  
2. 於酵母粉容器投放酵母粉,按下26號打麵糰程序,待機器發出逼逼的完成聲就可以取出。這個步驟已經完成第一次的發酵。

牛奶葡萄乾餐包  
3. 以磅秤量好12等份的麵團,揉成圓型體放在一旁鬆弛。

牛奶葡萄乾麵包  
4. 將麵糰取出放到平台上桿成小圓型。

牛奶葡萄乾麵包  
5. 隨意撒落適量的葡萄乾。

牛奶葡萄乾麵包  

 

6. 把麵團四周往中間收緊,讓缺口朝下,依序放在鋪上烘焙紙的烤盤上。

牛奶葡萄乾麵包  
7. 完成之後等待二次發酵約40~50分鐘,天氣冷的話可以製造讓麵團比較好發酵的環境,像是在烤箱內放一杯熱水幫助發酵。瞧瞧二次發酵後的麵團變得更白胖了些。先將烤箱以180度預熱,接著刷上剩餘的牛奶增加烤色。

牛奶葡萄乾麵包  
9. 以180度烘烤15分鐘即完成。

牛奶葡萄乾麵包   

由於表面僅用牛奶塗色,所以顏色會偏淡褐色,如果喜歡油油亮亮的金黃色澤,可以改成蛋液。

牛奶葡萄乾麵包   

然後即使用手輕壓也會很快地回彈。

牛奶葡萄乾餐包   

撥開牛奶葡萄乾麵包來看牽絲的樣子吧!混著麵包出爐香氣更是逼人。

牛奶葡萄乾餐包   

牛奶葡萄乾餐包   

 

這款既簡單好上手的牛奶葡萄乾餐包 (Raisin Bread/Raisin Bun),除了當早餐以外,也適合當做餐前麵包,或是帶出去戶外野餐也不錯。鬆軟Q彈的麵包組織,搭配葡萄乾越嚼越香的滋味,實在美好。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

牛奶葡萄乾餐包   

牛奶葡萄乾餐包  

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