[烘焙] 巧克力瑪德蓮食譜 (Chocolate Madeleine)。法芙娜可可香氣的法式常溫人氣甜點

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長期關注我的文章的話，一定會注意到，我有多喜歡法式常溫點心瑪德蓮。之前親手實作並且分享過橙汁瑪德蓮、檸檬瑪德蓮、伯爵紅茶瑪德蓮、香草巧克力瑪德蓮跟抹茶瑪德蓮，這回來做巧克力控會喜歡的法芙娜巧克力瑪德蓮 (Chocolate Madeleine)。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

 

此配方使用法芙娜無糖可可粉，大家可以替換成自己喜歡的品牌，只是得注意可可粉的含糖比例，因為這會影響食譜配方的調整。文章後段附上我親身實驗烤出瑪德蓮凸肚臍小山的心得整理。接下來就來看我的可可瑪德蓮食譜示範吧！

 

 

 

  

  

<食材1> 可以做8顆瑪德蓮 (大)

1. 低筋麵粉 60g
2. 無鹽奶油 50g
3. 雞蛋1顆 (淨重約60g)
4. 細砂糖 55g
5. 可可粉 10g
6. 香草精 2ml
7. 鹽 1g
8. 泡打粉 2g
9. 蜂蜜 2ml (可以不加)

備註：下圖為原本食譜以2種烤模設計拍攝，之後調整為8顆大瑪德蓮，所以食材請以上面陳列為主。

 

<食材2> 灑粉防沾用

1. 奶油 5g
2. 低筋麵粉 5g

  

 

 

 

<時間>

70分鐘 (不含靜置於冰箱的時間)

 

<作法>

1. 把雞蛋放置室溫、奶油隔水加熱融化，放置一旁備用。

 

 

2. 將室溫雞蛋跟糖攪拌成黃橙色，可以用手持攪拌或電動攪拌器中高速打1至2分鐘。

 

3. 將過篩的麵粉、鹽、泡打粉依次倒入容器並且輕柔的拌勻，太過大力會讓麵糊出筋，口感就會變太過扎實，最後再把可可粉、香草精也放入。

 

 

4. 將一部分的麵糊放入已融化的奶油內，稍微攪拌，接著再倒回容器內的麵糊，輕柔的拌勻所有食材。這個動作能幫助奶油跟麵糊充分融合，如果技巧更純熟，也能夠直接依次倒入奶油在麵糊裡頭。

 

 

5. 將麵糊放到冰箱靜置至少1個小時以上，可以的話請放過夜，風味更好，而且也更容易烤出可愛的凸肚臍小山。

 

6. 烤箱預熱170度，接著把麵糊從冰箱取出。

 

7. 在烤盤上塗上融化奶油跟撒些低筋麵粉，輕輕地把剩餘的麵粉拍掉。

  

 

 

8. 倒入約8至9分滿的麵糊在每一格模型裡頭。

 

9. 稍微輕敲烤盤，讓麵糊表面跟底層的氣孔消去，這樣之後烤熟後的瑪德蓮表面才不會很多洞。

 

10. 送入烤箱以170度烘烤15至17分鐘，由於每台烤箱特性不同，請在完成前幾分鐘確認一下瑪德蓮的四周是否呈現金黃褐色。如果不確定瑪德蓮有沒有烤熟，拿一根牙籤往下搓，如果牙籤四周相當乾淨，沒有麵糊沾黏則表示已經烤熟。反之，則需要放回烤箱續烤。

 

 

 

這份巧克力瑪德蓮食譜 (Chocolate Madeleine)食譜可以做8顆大瑪德蓮，如果你的烤盤是小的話，大約能做18顆小的瑪德蓮。想做更多盤瑪德蓮的話，直接把食材乘以倍數即可。另外，也能加入耐高溫的烘焙用巧克力，增加口感。

 

 

 

瑪德蓮凸肚臍技巧

關於大家很在意的凸肚臍，我自己經過幾次的試驗，幾乎每次都能烤出瑪德蓮小山，我把自己的心得整理下來給大家參考，步驟1跟2是形成凸肚臍的最主要因素，步驟3則是小撇步，因為我有幾次忘記開烤箱也依舊烤出凸肚臍。

1. 泡打粉，有很大的幫助瑪德蓮烤出凸肚臍。
2. 靜置1個小時以上，最好可以放過夜。
3. 放置烤箱內烘烤4分鐘之後，把烤箱打開，讓冷空氣跟烤箱的熱空氣稍微接觸幾秒鐘，原本高溫的環境突然改變溫度，會讓麵糊的熱度聚集在中心點衝，這就形成了肚臍小山。

  

有別於之前做的幾款瑪德蓮口感，這次的法芙娜可可口味的瑪德蓮，因為可可粉沒有含糖的成分，所以食譜內使用的糖會比其他幾款瑪德蓮更高，如此才能突顯巧克力的香味。隔天品嚐的話，可以回烤箱加熱，香氣跟甜度會更明顯。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

 

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瑪德蓮｜甜橙瑪德蓮。法式常溫人氣甜點輕鬆做

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瑪德蓮｜檸檬瑪德蓮。輕鬆烤出凸肚臍的法式常溫人氣甜點

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