[烘焙] 香草巧克力瑪德蓮食譜 (Vanilla Chocolate Madeleine)。法式常溫人氣點心 @莉芙小姐愛旅遊

瑪德蓮 Madeleine是我很喜歡的法式常溫點心之一，不外乎是它討喜的貝殼形狀，還有胖胖的凸肚臍小山。之前做了橙汁瑪德蓮 (Orange Madeleine)，這次改換口味來做大人小孩都喜歡的香草巧克力瑪德蓮食譜 (Vanilla Chocolate Madeleine)。其中，巧克力的部分選用法國法芙娜巧克力豆，香氣苦味更勝出。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

上次介紹過千代田 Chiyoda跟馬鳩屋 Majimaya的瑪德蓮模型都很好，只要麵糊打得夠細緻，用不用名模都只是加分而已。這次除了兩款瑪德蓮模型，還加入千代田 Chiyoda的栗子模型，增加甜點的趣味造型。接下來就來看我示範香草巧克力瑪德蓮食譜 (Vanilla Chocolate Madeleine)！

[烘焙] 香草巧克力瑪德蓮食譜 (Vanilla Chocolate Madeleine)。法式常溫人氣點心 @莉芙小姐愛旅遊

<食材1> 可以做8顆大瑪德蓮

1. 低筋麵粉 60g
2. 無鹽奶油 50g
3. 雞蛋1顆 (淨重約60g)
4. 細砂糖 50g
5. 香草精 2ml
6. 鹽 1g
7. 泡打粉 2g

備註：下圖為原本食譜以2種烤模設計拍攝，之後調整為8顆大瑪德蓮，所以食材請以上面陳列為主。

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<食材2> 灑粉防沾及後製用

1. 奶油 5g
2. 低筋麵粉 5g
3. 耐烘焙用巧克力豆適量 (使用法芙娜巧克力)

<時間>

70分鐘 (不含靜置於冰箱的時間)

<作法>

1. 把雞蛋放置室溫、奶油隔水加熱融化，放置一旁備用。
2. 將室溫雞蛋跟糖攪拌成黃橙色，可以用手持攪拌或電動攪拌器中高速打1至2分鐘。

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3. 將過篩的麵粉、鹽跟泡打粉倒入蛋液跟糖裡頭，依次倒入容器，並且輕柔的拌勻，太過大力會讓麵糊出筋，口感就會變很差。

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4. 倒入香草精輕柔拌勻。

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5. 將一部分的麵糊放入已融化的奶油內，稍微攪拌，接著再倒回容器內的麵糊，輕柔的拌勻所有食材。這個動作能幫助奶油跟麵糊充分融合，如果技巧更純熟，也能夠直接依次倒入奶油在麵糊裡頭。

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6. 將麵糊放到冰箱靜置至少1個小時以上，可以的話請放過夜，風味更好，而且也更容易烤出可愛的凸肚臍小山。

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7. 烤箱預熱170度，接著把麵糊從冰箱取出。

8. 在烤盤上塗上融化奶油跟撒些低筋麵粉，輕輕地把剩餘的麵粉拍掉。

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9. 將耐烘焙用巧克力豆隨意放入每一格烤模內。

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10. 倒入約8至9分滿的麵糊在每一格模型裡頭。

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11. 稍微輕敲烤盤，讓麵糊表面跟底層的氣孔消去，這樣之後烤熟後的瑪德蓮表面才不會很多洞。

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12. 送入烤箱大顆瑪德蓮以170度烘烤15至17分鐘，小顆瑪德蓮以170度烘烤12至15分鐘即完成。千代田的栗子模型因為比較深，以170度烘烤近20分鐘。由於每台烤箱特性不同，請在完成前幾分鐘確認一下瑪德蓮的四周是否呈現金黃褐色。如果不確定瑪德蓮有沒有烤熟，拿一根牙籤往下搓，如果牙籤四周相當乾淨，沒有麵糊沾黏則表示已經烤熟。反之，則需要放回烤箱續烤。

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這份香草巧克力瑪德蓮食譜 (Vanilla Chocolate Madeleine)食譜可以做24顆大瑪德蓮或是16顆大瑪德蓮跟24顆小瑪德蓮。我則是烤了一盤6顆大栗子，8顆大馬德蓮跟12顆小瑪德蓮。不同的造型也會影響實用的口感，整體來說相當有趣。

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瑪德蓮凸肚臍技巧

另外，關於大家很在意的凸肚臍，我自己經過幾次的試驗，幾乎每次都能烤出瑪德蓮小山，我把自己的心得整理下來給大家參考，步驟1跟2是形成凸肚臍的最主要因素，步驟3則是小撇步，因為我有幾次忘記開烤箱也依舊烤出凸肚臍。

泡打粉，有很大的幫助瑪德蓮烤出凸肚臍。
靜置1個小時以上，最好可以放過夜。
放置烤箱內烘烤4分鐘之後，把烤箱打開，讓冷空氣跟烤箱的熱空氣稍微接觸幾秒鐘，原本高溫的環境突然改變溫度，會讓麵糊的熱度聚集在中心點衝，這就形成了肚臍小山。

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香草巧克力瑪德蓮食譜 (Vanilla Chocolate Madeleine)剛烤好的時候，口感會比較乾，香草的氣味會很明顯，放置幾個小時之後，麵糊開始反潮，巧克力豆也略微軟化。裡頭保有氣孔的蓬鬆感，吃起來味道很不錯。算是我最近這幾批做得橙汁瑪德蓮、檸檬瑪德蓮、伯爵紅茶瑪德蓮跟香草巧克力瑪德蓮之中，最受小朋友喜愛的口味。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

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