[食譜] 零失敗的牛奶葡萄乾餐包(Raisin Bread/Raisin Bun)(可手揉或使用麵包機)

最近愛上做餐包，小巧玲攏的造型，除了方便食用，定量的尺寸剛好能控制飲食的攝取。這款零失敗的牛奶葡萄乾餐包 (Raisin Bread/Raisin Bun)，麵團可以用手揉、攪拌機或麵包機攪拌，之後再整型。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

之前在歐洲吃到的牛奶葡萄乾餐包 (Raisin Bread/Raisin Bun) 口感比較偏向歐式麵包的組織氣孔，不過我這款牛奶葡萄乾小圓麵包吃起來類似日式鬆軟Q彈，當做早餐或下午茶點心都適合。

這次全程使用Panasonic BMT2000T麵包機揉麵糰、發酵再整型。如果家中有其他台麵包機或是攪拌機的話，選擇打麵糰的製程，或是親手揉麵團也可以。

<食材> (12顆)

1. 高筋麵粉 250g
2. 鹽 3g
3. 糖 35g
4. 無鹽奶油 20g
5. 牛奶 180ml
6. 酵母 3g
7. 葡萄乾適量

<時間>

3個小時

<作法>

1. 在麵包容器依次放入麵粉、鹽、糖、奶油和牛奶。

 
2. 於酵母粉容器投放酵母粉，按下26號打麵糰程序，待機器發出逼逼的完成聲就可以取出。這個步驟已經完成第一次的發酵。

 
3. 以磅秤量好12等份的麵團，揉成圓型體放在一旁鬆弛。

 
4. 將麵糰取出放到平台上桿成小圓型。

 
5. 隨意撒落適量的葡萄乾。

6. 把麵團四周往中間收緊，讓缺口朝下，依序放在鋪上烘焙紙的烤盤上。

 
7. 完成之後等待二次發酵約40~50分鐘，天氣冷的話可以製造讓麵團比較好發酵的環境，像是在烤箱內放一杯熱水幫助發酵。瞧瞧二次發酵後的麵團變得更白胖了些。先將烤箱以180度預熱，接著刷上剩餘的牛奶增加烤色。

 
9. 以180度烘烤15分鐘即完成。

由於表面僅用牛奶塗色，所以顏色會偏淡褐色，如果喜歡油油亮亮的金黃色澤，可以改成蛋液。

然後即使用手輕壓也會很快地回彈。

撥開牛奶葡萄乾麵包來看牽絲的樣子吧！混著麵包出爐香氣更是逼人。

這款既簡單好上手的牛奶葡萄乾餐包 (Raisin Bread/Raisin Bun)，除了當早餐以外，也適合當做餐前麵包，或是帶出去戶外野餐也不錯。鬆軟Q彈的麵包組織，搭配葡萄乾越嚼越香的滋味，實在美好。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

<延伸閱讀>

點心 ｜ 甜甜圈鬆餅。輕鬆準備下午茶甜點

點心 ｜ 蔓越莓司康Scone。英式下午茶甜點

餅乾 ｜ 伯爵紅茶餅乾。香酥美味的下午茶點心

餅乾 ｜ 抹茶熊餅乾。熊抱堅果及果乾

餅乾 ｜ 酸甜檸檬餅乾及藍莓奶油餅乾

甜點 ｜ 草莓奶油起司塔。包含塔皮製作教學

餐包 ｜ 牛奶葡萄乾小餐包。越嚼越香的小圓麵包

餐包 ｜ 法芙娜巧克力小餐包。是早餐也是點心的人氣小圓麵包

餐包 ｜ 宇治抹茶小餐包。淡雅清香的小圓麵包

餐包 ｜ 伯爵紅茶小餐包。混著柑橘氣味與紅茶茶韻的小圓麵包

餐包 ｜ 桑椹小餐包。夢幻柔美色澤的水果酸甜小圓麵包

餐包 ｜ 黑糖小餐包。樸實迷人又香甜的小圓麵包

麵包 ｜ 佛卡夏 Focaccia。義大利風味鹹麵包

麵包 ｜ 鹽奶油麵包卷。鹽可頌造型

麵包 ｜ 抹茶紅豆吐司及手撕麵包兩種做法

麵包 ｜ 巧克力大理石吐司麵包

麵包 ｜ 蔓越莓杏仁片吐司麵包

麵包 ｜ 蔓越莓優格麵包

果醬 ｜ 桑椹果醬。使用麵包機料理，一機到底免顧火

果醬 ｜ 桑椹果醬。瓦斯爐慢火燉煮 (同場加映消暑桑椹汁)

果昔 ｜ 自製優格果昔及水果優格碗 （夏季清爽飲品和健康穀物早餐)

瑪德蓮 ｜ 甜橙瑪德蓮。法式常溫人氣甜點輕鬆做

瑪德蓮 ｜ 香草巧克力瑪德蓮。法式常溫人氣點心輕鬆做 

瑪德蓮 ｜ 檸檬瑪德蓮。輕鬆烤出凸肚臍的法式常溫人氣甜點

瑪德蓮 ｜ 伯爵紅茶瑪德蓮。柑橘香與紅茶交織的法式常溫人氣點心

瑪德蓮 ｜ 抹茶瑪德蓮。抹茶茶香濃韻的法式常溫人氣甜點

瑪德蓮 ｜ 巧克力馬德蓮。法芙娜可可香味的法式常溫人氣甜點