[烘焙] 巧克力瑪德蓮食譜 (Chocolate Madeleine)。法芙娜可可香氣的法式常溫人氣甜點

by borntoshop
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長期關注我的文章的話,一定會注意到,我有多喜歡法式常溫點心瑪德蓮。之前親手實作並且分享過橙汁瑪德蓮檸檬瑪德蓮伯爵紅茶瑪德蓮香草巧克力瑪德蓮抹茶瑪德蓮,這回來做巧克力控會喜歡的法芙娜巧克力瑪德蓮 (Chocolate Madeleine)文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

[烘焙] 巧克力瑪德蓮食譜 (Chocolate Madeleine)。法芙娜可可香氣的法式常溫人氣甜點 @莉芙小姐愛旅遊  

此配方使用法芙娜無糖可可粉,大家可以替換成自己喜歡的品牌,只是得注意可可粉的含糖比例,因為這會影響食譜配方的調整。文章後段附上我親身實驗烤出瑪德蓮凸肚臍小山的心得整理。接下來就來看我的可可瑪德蓮食譜示範吧!

 

 

 

[烘焙] 巧克力瑪德蓮食譜 (Chocolate Madeleine)。法芙娜可可香氣的法式常溫人氣甜點 @莉芙小姐愛旅遊  

  

<食材1> 可以做8顆瑪德蓮 ()

1. 低筋麵粉 60g
2. 無鹽奶油 50g
3. 雞蛋1 (淨重約60g)
4. 細砂糖 55g
5. 可可粉 10g
6. 香草精 2ml
7.  1g
8. 泡打粉 2g
9. 蜂蜜 2ml (可以不加)

備註:下圖為原本食譜以2種烤模設計拍攝,之後調整為8顆大瑪德蓮,所以食材請以上面陳列為主。

 

<食材2> 灑粉防沾用

1. 奶油 5g
2. 低筋麵粉 5g

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<時間>

70分鐘 (不含靜置於冰箱的時間)

 

<作法>

1. 把雞蛋放置室溫、奶油隔水加熱融化,放置一旁備用。

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2. 將室溫雞蛋跟糖攪拌成黃橙色,可以用手持攪拌或電動攪拌器中高速打12分鐘。

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3. 將過篩的麵粉、鹽、泡打粉依次倒入容器並且輕柔的拌勻,太過大力會讓麵糊出筋,口感就會變太過扎實,最後再把可可粉、香草精也放入。

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4. 將一部分的麵糊放入已融化的奶油內,稍微攪拌,接著再倒回容器內的麵糊,輕柔的拌勻所有食材。這個動作能幫助奶油跟麵糊充分融合,如果技巧更純熟,也能夠直接依次倒入奶油在麵糊裡頭。

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5. 將麵糊放到冰箱靜置至少1個小時以上,可以的話請放過夜,風味更好,而且也更容易烤出可愛的凸肚臍小山。

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6. 烤箱預熱170度,接著把麵糊從冰箱取出。

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7. 在烤盤上塗上融化奶油跟撒些低筋麵粉,輕輕地把剩餘的麵粉拍掉。

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8. 倒入約89分滿的麵糊在每一格模型裡頭。

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9. 稍微輕敲烤盤,讓麵糊表面跟底層的氣孔消去,這樣之後烤熟後的瑪德蓮表面才不會很多洞。

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10. 送入烤箱以170度烘烤1517分鐘,由於每台烤箱特性不同,請在完成前幾分鐘確認一下瑪德蓮的四周是否呈現金黃褐色。如果不確定瑪德蓮有沒有烤熟,拿一根牙籤往下搓,如果牙籤四周相當乾淨,沒有麵糊沾黏則表示已經烤熟。反之,則需要放回烤箱續烤。

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這份巧克力瑪德蓮食譜 (Chocolate Madeleine)食譜可以做8顆大瑪德蓮,如果你的烤盤是小的話,大約能做18顆小的瑪德蓮。想做更多盤瑪德蓮的話,直接把食材乘以倍數即可。另外,也能加入耐高溫的烘焙用巧克力,增加口感。

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瑪德蓮凸肚臍技巧

關於大家很在意的凸肚臍,我自己經過幾次的試驗,幾乎每次都能烤出瑪德蓮小山,我把自己的心得整理下來給大家參考,步驟12是形成凸肚臍的最主要因素,步驟3則是小撇步,因為我有幾次忘記開烤箱也依舊烤出凸肚臍。

1. 泡打粉,有很大的幫助瑪德蓮烤出凸肚臍。
2. 靜置1個小時以上,最好可以放過夜。
3. 放置烤箱內烘烤4分鐘之後,把烤箱打開,讓冷空氣跟烤箱的熱空氣稍微接觸幾秒鐘,原本高溫的環境突然改變溫度,會讓麵糊的熱度聚集在中心點衝,這就形成了肚臍小山。

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有別於之前做的幾款瑪德蓮口感,這次的法芙娜可可口味的瑪德蓮,因為可可粉沒有含糖的成分,所以食譜內使用的糖會比其他幾款瑪德蓮更高,如此才能突顯巧克力的香味。隔天品嚐的話,可以回烤箱加熱,香氣跟甜度會更明顯。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

 

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3 comments

訪客 2020-08-31 - 22:35:43

請問雞蛋是一顆還是三顆?
版主回覆:(09/01/2020 03:54:52 PM)
一顆唷!
原本食譜以2種烤模設計拍攝,之後調整為8顆大瑪德蓮,所以食材請以陳列為主。如果要多做的話,請以倍數的方式乘以食材的份量,謝謝。

訪客 2020-09-05 - 19:58:07

感謝&#128591;
版主回覆:(09/15/2020 08:15:26 PM)
歡迎交流唷

訪客 2022-02-09 - 16:36:13

想請問食譜中可以加入奶酒或是蘭姆酒嗎?

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