提到蛋黃酥就讓人想到使用五月天演唱會售票系統的陳耀訓紅土鹹鴨蛋黃酥，它可以說是把蛋黃酥帶到一個新高度。不過，其實台中有一家足以媲美，口感甚至還有些超越的 L.Z.寶石蛋黃酥，出自世界甜點冠軍陳立喆師傅在台中開設 L.Z. Dessart 無框架甜點。完整店家地址、電話、營業時間跟預訂 L.Z.寶石蛋黃酥、蛋黃酥保存方式詳見文內。
之前到台中玩，我一定到訪 CJSJ法式甜點店，偶然間走進由世界甜點冠軍陳立喆師傅開設 L.Z. Dessart 無框架甜點，立刻讓我也將這家收進必訪名單，果然每次來台中都要回訪。他的甜點正如同店名無框架的創意概念，特別是運用在店內兩大季節性商品寶石蛋黃酥跟雪椪上。接下來正式進入 L.Z. Dessart 無框架甜點蛋黃酥食記、預約跟保存方式分享。
L.Z. Dessart 無框架甜點交通位置
位於台中綠園道公園旁邊的 L.Z. Dessart 無框架甜點，佔地兩層樓高的白色建築物，識別度很高。
原本二樓有開放作為內用區域，疫情開始之後就只剩一樓的內用座位。如果沒有預訂到無框架寶石蛋黃酥，其實直接到店內還是有機會買到喔！
無框架寶石蛋黃酥價格跟簡介
無框架寶石蛋黃酥每盒9顆，售價720元，包含禮盒跟提袋一只，採用一整盒販售，冷凍宅配出貨，宅配費用另計。
L.Z. Dessart 無框架甜點平日沒有販售蛋黃酥，只有中秋節跟農曆過年前開放預購。如果想要單顆零售的話，可以在中秋節跟春節前後到店內購買。
無框架寶石蛋黃酥食材成分，採用頂級日本麵粉、無水奶油、依思尼(Isigny)發酵奶油熬煮紅豆餡跟蜜漬鹹鴨蛋。另外，只用純鮮乳製作，全程不加一滴水。
無框架寶石蛋黃酥保存方式
有別於其他家蛋黃酥都是常溫出貨，則是無框架寶石蛋黃酥冷凍販售，不論是宅配或店面取貨，蛋黃酥都是先放在冷凍庫。
無框架寶石蛋黃酥保存及食用建議：
1. 需冷藏保存，建議冷藏保存5至7日內食用完畢，風味最佳。
2. 從冷藏庫取出，讓蛋黃酥放在室溫回溫約5分鐘後直接品嚐。
3. 冷藏取出後，以烤箱160度回烤5至8分鐘即可。
雖然低溫能延緩食物變質，不過低溫會讓澱粉開始老化。其他家的蛋黃酥我試過冷藏後回到室溫的口感，與剛拿到常溫的蛋黃酥口感有點差異。不過，無框架寶石蛋黃酥卻是回室溫直接品嚐就很美味。經過烤箱回烤之後的香氣更為突出。
無框架甜點寶石蛋黃酥心得口感
無框架寶石蛋黃酥 720元 (一盒九入)
以淡綠色精美提袋搭配同色系的方形紙盒，外面還特地包上一層塑膠袋，可以把蛋黃酥的香氣緊緊鎖在盒內。
打開來會看到一張無框架寶石蛋黃酥的食用說明。
上頭寫著建議連同外層包裝袋一起放入冷藏保存。
使用頂級日本麵粉、無水奶油、依思尼(Isigny)發酵奶油熬煮紅豆餡跟蜜漬鹹鴨蛋製成的無框架寶石蛋黃酥，顆顆飽滿而且隨著放在室溫5至10分鐘後，表層的光澤感更加明顯。
稍顯可惜的地方就是九顆蛋黃酥內有兩顆的表皮不見，殘骸也不在塑膠盒內。
這時才發現就連承裝蛋黃酥的塑膠盒四周都有點破碎，這還是我網購宅配蛋黃酥這麼多次，第一次遇到的狀況，還好沒有影響口感就是。
特寫無框架寶石蛋黃酥的底部讓大家看，一顆顆香氣四溢的白芝麻都被放在蛋黃酥底下，跟傳統灑在蛋黃酥上頭很不一樣，當然這也是陳立喆師傅在製作甜點上無框架的創意。
顆顆飽滿的蛋黃酥，拿起來不會有明顯油膩感。
切開來看斷面，刷上蛋液後的閃亮表層，看起來相當誘人。
層層酥皮包裹的綿密又不會太甜膩的紅豆餡，中間包上一顆蜜漬鹹鴨蛋，一絲蛋腥味也沒有，整顆蛋黃酥帶有些微濕潤口感，直接吃也不會很乾澀。
送進烤箱回烤之後，奶油的香氣明顯感染蛋黃酥的每一塊角落，從第一口酥香到尾聲，最讓我驚艷的地方在於它一點都不油膩。
這次品嚐 L.Z. Dessart 無框架甜點的寶石蛋黃酥，除了收到宅配時蛋黃酥有兩顆表皮不見，承裝的塑膠底盤破損，不過美味度絲毫不減。看來這是購買宅配美食需要承擔的風險，同時也表示購買這家蛋黃酥真的比較建議自用，送禮的話除非對方不會在意，不然會讓送禮者的心意打折。
題外話，好友跟我分享她訂購寶石蛋黃酥宅配照片，卻是很完整。另外，我有一次在店內內用 L.Z. Dessart 無框架甜點的雪椪也很好吃，甚至有超越王師父的美味度。完整店家地址、電話、營業時間跟預訂無框架寶石蛋黃酥、蛋黃酥保存方式詳見文內。
感謝您喜歡我的文章，但是請不要盜用圖片或文字，如果發現有盜圖、盜文的事宜，將依法處理，謝謝。
<店家資訊>
店名：L.Z. Dessart 無框架甜點
地址：台中市西區中興街183號
電話：04-2302-6865
營業時間：12:30 ~20:30
FB粉絲團：https://www.facebook.com/lzdessart/
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