前些日子在日本吃到一種外表像可頌,吃起來卻像餐包的鹽奶油麵包卷,滿是奶油與鹽的香氣,還越嚼越香甜,於是便興起自己動手做的念頭。

鹽奶油麵包   

這次全程使用Panasonic BMT2000T麵包機揉麵糰、發酵再製成鹽奶油麵包卷,如果家中有其他台麵包機或是攪拌機的話,選擇製作麵糰的製程,或是親手揉麵團也可以。選材方面,考量到家人不能吃太甜或是太鹹,於是我改使用來自智利ATACAMA 沙漠的A.Ta沙漠湖鹽,天然少鈉30%。其實減少鈉含量的攝取對於生活之中不會有任何不方便,畢竟現代人外食的話,口味都會偏重鹹,自己在家料理的話,則會盡量使用低鈉的鹽。

鹽奶油麵包  

鹽奶油麵包  

鹽奶油麵包   

<食材> (8)

 

1.  高筋麵粉 200g
2.  低筋麵粉 50g
3.   4g
4.   4g
5.  無鹽奶油 20g
6.  牛奶 170ml
7.  酵母 4g
8.  含鹽奶油 40g (分成8條各5g)
9.   適量

 

鹽奶油麵包   

<時間>

3個小時

 

<作法>

1. 在麵包容器依次放入麵粉、鹽、奶油和牛奶。

鹽奶油麵包  
2. 於酵母粉容器投放酵母粉,按下品項26號,待機器發出逼逼的完成聲就可以取出。這個步驟已經完成第一次的發酵。如果是手揉麵團的話,揉好後要靜置50~60分鐘發酵。

鹽奶油麵包  

鹽奶油麵包  
3. 事先切好含鹽奶油分成8條各5g,接著放到冰箱冷藏備用。

鹽奶油麵包  
4. 將麵糰取出放到平台上用手整模成圓形,這邊要避免大力捏揉讓麵團出筋,接著切成八小塊,一定要切成長三角的形狀之後才好包。

鹽奶油麵包  

鹽奶油麵包  
5. 以手指稍微按住尖角的尾巴,讓桿棒往上延伸,接著再往三角形的兩端輕輕推開,呈現三角形的麵團。

鹽奶油麵包  

6. 將奶油放在麵團最寬的地方,慢慢往下滾,然後收尾。

鹽奶油麵包  

鹽奶油麵包  
7. 完成之後等待二次發酵約50分鐘,天氣冷的話可以製造讓麵團比較好發酵的環境,像是在烤箱內放一杯熱水等等。

鹽奶油麵包  

鹽奶油麵包  
8. 二次發酵完後,麵團更澎了一些。先將烤箱以180度預熱,接著刷上剩餘的牛奶增加烤色,再撒上A.Ta沙漠湖鹽讓食用的口感更豐富。

鹽奶油麵包  

鹽奶油麵包  
9. 180度烘烤20分鐘即完成。

鹽奶油麵包    

這款日本超人氣的鹽奶油麵包卷,以高筋跟低筋麵粉搭配營造蓬鬆的氣孔與Q彈的質地,加上法國鐵塔牌發酵奶油以及智利的A.Ta沙漠湖鹽,液體的部分全部使用牛奶不額外添加一滴水,讓烘烤後的鹽奶油麵包卷,吃起來特別的香濃。

鹽奶油麵包   

撕開麵包來看頗面圖,牽絲狀的麵包更是逼人,特別是一邊聞著麵包出爐的香氣。

鹽奶油麵包   

這款既簡單又純粹的鹽奶油麵包卷,非常輕鬆好上手,也很適合當做招待朋友到家裡吃飯的餐前麵包,或是帶出去戶外野餐也很不錯。

鹽奶油麵包  

鹽奶油麵包   

(鹽由A.Ta沙漠湖鹽贊助)

 

<產品資訊>

A.Ta沙漠湖鹽

官方網站:http://www.ata-salt.com.tw/

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哪裡買:http://www.pcstore.com.tw/sunfont

 

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  • 請問酵母粉的量是多少?
  • 請問酵母粉的量是多少?
    謝謝!
  • 4g唷! 還好你提醒, 我才發現漏寫了酵母粉, 已更新上去囉 :))

    莉芙 於 2016/12/28 09:54 回覆

  • 訪客
  • 謝謝您的回答…
    再請問…
    若是份量加倍…鹽糖和酵母也是加倍嗎?
    謝謝…
  • 沒錯,所有食材都會跟著調整喔!大家互相交流拉 :)

    莉芙 於 2016/12/28 16:42 回覆

  • 蔡頭伯
  • 好吃的奶油麵包~我喜歡~
    感謝分享~來問候~祝平安喜樂~
  • 謝謝蔡頭伯,新年快樂唷!

    莉芙 於 2016/12/30 22:03 回覆

  • hanlingli
  • 看起來好好吃~~~
  • 簡單又可口喔~有空的話可以試試看

    莉芙 於 2016/12/30 22:02 回覆

  • 偽兄弟
  • 這我喜歡,一定很好吃

  • 真的很好吃~

    莉芙 於 2017/02/09 19:47 回覆

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