[烘焙] 香蒜鹽奶油麵包卷(Salted Garlic Butter Rolls)．蒜味鹽可頌(可手揉或用麵包機、攪拌機)

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這款香蒜鹽奶油麵包卷 (Salted Garlic Butter Rolls)，又稱為香草大蒜鹽可頌，是我先前分享過的鹽可頌延伸版本。把原本的奶油加入香草跟大蒜之後，鹹香的氣味更是濃郁。如果你也愛吃鹹麵包的話，不妨把這篇收藏起來。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

香草大蒜奶油醬是我自製的萬用抹醬，只需要10分鐘即可完成，點此前往香蒜醬食譜。如果不想要自己做的話，也能使用市面販售的大蒜醬。

 

 

另外，想製作原版的人氣日式鹽奶油麵包卷/鹽可頌，請點此連結。

 

 

 

 

這次分享的食譜麵團可以用攪拌機、麵包機或親手揉，大家可以根據家裡有的設備來調整，我這次使用的是國際牌麵包機。接下來就來看我示範香蒜鹽奶油麵包卷吧！

 

<食材> (8顆)

1. 高筋麵粉 200g
2. 低筋麵粉 50g
3. 鹽 4g
4. 糖 4g
5. 無鹽奶油 20g
6. 牛奶180ml
7. 酵母 4g
8. 香蒜奶油 40g (分成8條各5g) 

 

烘焙技巧筆記：各家廠牌麵粉的吸水率不同，請增減10%液體的空間當作緩衝。

  

<時間>

3個小時

 

<作法>

1. 將在麵包容器依序放入麵粉、鹽、糖、奶油跟水。

 
2. 於酵母粉容器投放酵母粉，按下26號打麵糰程序，待機器發出逼逼的完成聲就可以取出。這個步驟已經完成第一次的發酵。

3. 事先切好含鹽奶油分成8條各5g，接著放到冰箱冷藏備用。使用市售香蒜醬可省略此步驟。

  

4. 將麵糰取出放到平台上，分成8等份，滾成小圓球放在一旁鬆弛。  

 
5. 以手指稍微按住尖角的尾巴，讓桿棒往上延伸，接著再往三角形的兩端輕輕推開，呈現三角形的麵團。

 

 

 
6. 將蒜味奶油或市售蒜香醬放在麵團最寬的地方，慢慢往下滾，然後收尾。

 

7. 完成之後等待二次發酵約50至70分鐘，天氣冷的話可以製造讓麵團比較好發酵的環境，像是在烤箱內放一杯熱水幫助發酵。瞧瞧二次發酵後的麵團變得更白胖了些。 

 

8. 將完成二次發酵的麵糰上頭均勻塗抹自製的香草大蒜奶油醬。

 
9. 烤箱預熱以180度預熱，接著烘烤20分鐘，香蒜鹽奶油麵包卷即完成。

   

這份香蒜鹽奶油麵包卷 (Salted Garlic Butter Rolls)，又名香草大蒜鹽可頌是以鹽奶油麵包卷基底做變化，經過烘烤之後，可以看到香蒜鹽可頌裡頭的螺旋紋路，隨著絲絲拉扯，邊咀嚼邊能感受濃郁的香草大蒜氣味與麵包交織在一塊。

   

由於香蒜鹽奶油麵包卷添加大蒜奶油的關係，建議當天沒吃完的話，一定要送進冷凍庫保存，隔天直接以烤箱加熱回烤，麵包的組織就會恢復細緻Q彈的口感。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

 

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