[食譜] 15分鐘快速上菜之開胃料理客菜小炒

一不小心就讓人多吃好幾碗飯的客家小炒，是很開胃又適合當下酒菜的料理，也是我喜歡的客家菜之一。

這次要跟大家分享的是開胃料理客菜小炒，豬肉的部分可以看個人口味選擇肥瘦各半的五花肉，或是瘦肉居多的部位。另外，因為我比較喜歡一整片的魷魚口感，觸角煮起來比較偏硬的部分則被拿作其他料理用。

<食材>

1. 五花肉100g

2. 乾魷魚2/3條 (去頭)

3. 豆干4片

4. 芹菜2支

5. 蔥2支

6. 蒜苗 1支

7. 辣椒1條

8. 醬油2大匙

9. 鹽1小匙

<時間>

15分鐘

<作法>

1. 事先將魷魚泡水至軟，接著將豬肉和豆干切絲、芹菜和蔥切段放在一旁備用。

2. 將五花肉切下的油脂放入鍋中逼出油花。

3. 放入豆干煎熟，接著把五花肉和蔥放進鍋中一起炒。

4. 加入芹菜、蒜苗、辣椒，佐以醬油及鹽調味、拌勻。

5. 待所有食材都煮熟即完成。

整道料理除了將魷魚泡軟的工作時間比較長，其餘的作業時間都能控制在15分鐘以內。客家小炒是一道只要食材新鮮，醬汁比例有抓對，以中火快炒所有食材，就連不常下廚的人都不會失手的料理。

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