這份奶油香煎里肌豬肉佐時蔬 (Grilled Pork Chop with vegetable)是我很喜歡的西式主餐,特別是以Grill橫紋燒烤盤來料理豬肉跟蔬菜,讓里肌肉與時蔬的表面烙印著烤盤的痕跡,讓整份料理賣相更好。文末附雞肉、豬肉、海鮮、燉湯等延伸閱讀食譜。
里肌肉的肉質有嚼勁,不像梅花或豬五花的部位較為軟嫩。不過,只要處理得好,也能品嘗到脂肪較低,同時卻保有相對細嫩的低熱量肉品。文末將分享幾招讓里肌肉口感不柴的秘訣。
這次選用的是已經處理過的熟成里肌豬排,它的肉片厚度約2.5公分,不用額外分切,可以直接下鍋。鍋子使用的是 Le Creuset 的26公分單柄鑄鐵煎盤,大家也能使用家中現有的烤盤。接下來看我來示範奶油香煎里肌豬肉佐時蔬吧!
<食材> 1人份
1. 里肌豬排 1塊
2. 橄欖油 適量
3. 鹽 1小匙
4. 黑胡椒 適量
5. 匈牙利紅椒粉 適量
6. 奶油 10g
7. 櫛瓜 0.25條
8. 玉米筍 2條
9. 杏鮑菇 2片
10. 檸檬百里香 2株 (可省略)
<時間>
25分鐘
<作法>
1. 將里肌肉洗淨後擦乾,倒入橄欖油兩面抹勻,讓油脂滲透肉內。
2. 以鹽巴、紅椒粉跟黑胡椒調味,兩面抹勻,醃製10分鐘。
3. 把蔬菜洗淨後切成喜歡的形狀放在一旁備用。
4. 在 Le Creuset 單柄鑄鐵煎盤倒入適量橄欖油,以中火煎煮里肌肉。
5. 單面煎熟並且烙印上橫紋之後翻面。
6. 在煎盤四周擺上蔬菜,最後在里肌肉上放入一塊奶油。
7. 等待所有食材兩面煎手即可起鍋、擺盤。
里肌肉不柴的秘訣:
1. 薄切:里肌肉分切成薄片
2. 拍打:用肉槌或刀背適度拍打
3. 斷筋:以刀切斷里肌肉的白色肉筋
4. 抹油:里肌肉兩面抹油,增加滑嫩口感
5. 醬料:使用鮮奶油等製成奶醬,讓里肌肉排更水嫩
這次選用的肉排已經事先斷筋,所以我只需要抹油這個動作。另外,使用Le Creuset的26公分單柄鑄鐵煎盤的全面受熱,因此不用薄切直接煎也不會過柴。
加上季節蔬菜當作配菜跟檸檬百里香點綴,一口豬肉一口蔬食,吃起來相當爽口。想要吃得飽又不用擔心攝取太多熱量,不妨來試試看這道低脂高蛋白的奶油香煎里肌豬肉佐時蔬 (Grilled Pork Chop with vegetable),吃完還很有飽足感。它是一道即使是料理新手也能輕鬆煮的西式主餐。文末附雞肉、豬肉、海鮮、燉湯等延伸閱讀食譜。
<延伸閱讀>
烤鮭魚 | 紙包蔬菜奶油蒜香鮭魚 (烤箱料理/新手上菜/快速料理)
氣炸鮭魚 | 檸檬鹽鮭魚 (西式主餐/快速料理/氣炸鍋料理)
氣炸鮮蝦 | 迷迭香鮮蝦 (西式開胃菜/下酒菜/氣炸鍋料理)
烤櫛瓜 | 海鹽櫛瓜雞肉串燒 (自製燒烤肉串下酒菜) (烤箱料理)
烤櫛瓜 | 烤香酥櫛瓜條 (西式開胃菜/蔬食料理) (烤箱料理)
炸櫛瓜 | 氣炸櫛瓜條 (西式開胃菜/蔬食料理) (氣炸鍋料理)
櫛瓜麵 | 羅勒番茄肉醬櫛瓜麵 (輕鬆煮出低卡高纖的義式料理)
櫛瓜煎餅 | 韓式泡菜烤肉櫛瓜煎餅 (口味濃郁的低卡高纖料理)
義大利麵 | 焗烤番茄肉醬義大利麵 (烤箱料理) (新手料理)
焗烤牡蠣|焗烤蒜香起司牡蠣 (西式開胃菜) (年菜料理) (烤箱料理)
咖哩鮮蝦冬粉 | 咖哩鮮蝦粉絲煲.吮指美味、香濃過癮的年菜料理
韓式湯物 | 韓式豬肉豆腐鍋 (海鮮鍋、泡菜鍋、牛肉鍋的湯底)
延伸閱讀
- [食譜] 奶油香煎里肌豬肉佐時蔬 (Grilled Pork Chop with vege).西式主餐輕鬆做(新手上菜)
- [食譜] 無骨雞腿櫛瓜麵 (Courgette Noodles with Chicken)。低卡、健康的西式料理主餐
- [食譜] 簡易版的日式咖哩雞肉飯。便當料理
- [食譜] 簡易版的茄汁鮮蔬肉醬。便當料理。固鋼不銹鋼鍋具
- [食譜] 20分鐘快速上菜之迷迭香佐雞腿排
- [食譜] 15分鐘快速上菜之開胃料理客菜小炒
- [食譜] 15分鐘快速上菜之鹹甜下飯的薑汁燒肉
- [食譜] 20分鐘快速上菜之冰糖醬油滷雞腿
1 comment
感謝好友分享
版主回覆:(07/07/2021 02:04:06 PM)
謝謝太陽公公
Comments are closed.