[烘焙] 巧克力瑪德蓮食譜 (Chocolate Madeleine)。法芙娜可可香氣的法式常溫人氣甜點

7.9K

長期關注我的文章的話，一定會注意到，我有多喜歡法式常溫點心瑪德蓮。之前親手實作並且分享過橙汁瑪德蓮、檸檬瑪德蓮、伯爵紅茶瑪德蓮、香草巧克力瑪德蓮跟抹茶瑪德蓮，這回來做巧克力控會喜歡的法芙娜巧克力瑪德蓮 (Chocolate Madeleine)。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

 

此配方使用法芙娜無糖可可粉，大家可以替換成自己喜歡的品牌，只是得注意可可粉的含糖比例，因為這會影響食譜配方的調整。文章後段附上我親身實驗烤出瑪德蓮凸肚臍小山的心得整理。接下來就來看我的可可瑪德蓮食譜示範吧！

 

 

 

  

  

<食材1> 可以做8顆瑪德蓮 (大)

1. 低筋麵粉 60g
2. 無鹽奶油 50g
3. 雞蛋1顆 (淨重約60g)
4. 細砂糖 55g
5. 可可粉 10g
6. 香草精 2ml
7. 鹽 1g
8. 泡打粉 2g
9. 蜂蜜 2ml (可以不加)

備註：下圖為原本食譜以2種烤模設計拍攝，之後調整為8顆大瑪德蓮，所以食材請以上面陳列為主。

 

<食材2> 灑粉防沾用

1. 奶油 5g
2. 低筋麵粉 5g

  

 

 

 

<時間>

70分鐘 (不含靜置於冰箱的時間)

 

<作法>

1. 把雞蛋放置室溫、奶油隔水加熱融化，放置一旁備用。

 

 

2. 將室溫雞蛋跟糖攪拌成黃橙色，可以用手持攪拌或電動攪拌器中高速打1至2分鐘。

 

3. 將過篩的麵粉、鹽、泡打粉依次倒入容器並且輕柔的拌勻，太過大力會讓麵糊出筋，口感就會變太過扎實，最後再把可可粉、香草精也放入。

 

 

4. 將一部分的麵糊放入已融化的奶油內，稍微攪拌，接著再倒回容器內的麵糊，輕柔的拌勻所有食材。這個動作能幫助奶油跟麵糊充分融合，如果技巧更純熟，也能夠直接依次倒入奶油在麵糊裡頭。

 

 

5. 將麵糊放到冰箱靜置至少1個小時以上，可以的話請放過夜，風味更好，而且也更容易烤出可愛的凸肚臍小山。

 

6. 烤箱預熱170度，接著把麵糊從冰箱取出。

 

7. 在烤盤上塗上融化奶油跟撒些低筋麵粉，輕輕地把剩餘的麵粉拍掉。

  

 

 

8. 倒入約8至9分滿的麵糊在每一格模型裡頭。

 

9. 稍微輕敲烤盤，讓麵糊表面跟底層的氣孔消去，這樣之後烤熟後的瑪德蓮表面才不會很多洞。

 

10. 送入烤箱以170度烘烤15至17分鐘，由於每台烤箱特性不同，請在完成前幾分鐘確認一下瑪德蓮的四周是否呈現金黃褐色。如果不確定瑪德蓮有沒有烤熟，拿一根牙籤往下搓，如果牙籤四周相當乾淨，沒有麵糊沾黏則表示已經烤熟。反之，則需要放回烤箱續烤。

 

 

 

這份巧克力瑪德蓮食譜 (Chocolate Madeleine)食譜可以做8顆大瑪德蓮，如果你的烤盤是小的話，大約能做18顆小的瑪德蓮。想做更多盤瑪德蓮的話，直接把食材乘以倍數即可。另外，也能加入耐高溫的烘焙用巧克力，增加口感。

 

 

 

瑪德蓮凸肚臍技巧

關於大家很在意的凸肚臍，我自己經過幾次的試驗，幾乎每次都能烤出瑪德蓮小山，我把自己的心得整理下來給大家參考，步驟1跟2是形成凸肚臍的最主要因素，步驟3則是小撇步，因為我有幾次忘記開烤箱也依舊烤出凸肚臍。

1. 泡打粉，有很大的幫助瑪德蓮烤出凸肚臍。
2. 靜置1個小時以上，最好可以放過夜。
3. 放置烤箱內烘烤4分鐘之後，把烤箱打開，讓冷空氣跟烤箱的熱空氣稍微接觸幾秒鐘，原本高溫的環境突然改變溫度，會讓麵糊的熱度聚集在中心點衝，這就形成了肚臍小山。

  

有別於之前做的幾款瑪德蓮口感，這次的法芙娜可可口味的瑪德蓮，因為可可粉沒有含糖的成分，所以食譜內使用的糖會比其他幾款瑪德蓮更高，如此才能突顯巧克力的香味。隔天品嚐的話，可以回烤箱加熱，香氣跟甜度會更明顯。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

 

<延伸閱讀>

點心 ｜ 甜甜圈鬆餅。輕鬆準備下午茶甜點

點心｜蔓越莓司康Scone。英式下午茶甜點

點心｜甜橙瑪德蓮。法式常溫人氣甜點輕鬆做

點心｜香草氣巧克力瑪德蓮。大人小孩都喜歡的法式常溫點心

點心｜檸檬瑪德蓮。越吃越順口的法式常溫人氣點心

餅乾 ｜ 伯爵紅茶餅乾。香酥美味的下午茶點心

餅乾｜抹茶熊餅乾。熊抱堅果及果乾

餅乾｜酸甜檸檬餅乾及藍莓奶油餅乾

甜點｜草莓奶油起司塔。包含塔皮製作教學

餐包 ｜ 牛奶葡萄乾小餐包。越嚼越香的小圓麵包

餐包 ｜ 法芙娜巧克力小餐包。是早餐也是點心的人氣小圓麵包

餐包 ｜ 宇治抹茶小餐包。淡雅清香的小圓麵包

麵包｜佛卡夏 Focaccia。義大利風味鹹麵包

麵包｜鹽奶油麵包卷。鹽可頌造型

麵包｜抹茶紅豆吐司及手撕麵包兩種做法

麵包｜巧克力大理石吐司麵包

麵包｜蔓越莓杏仁片吐司麵包

麵包｜蔓越莓優格麵包

果醬 ｜ 桑椹果醬。使用麵包機料理，一機到底免顧火

果醬 ｜ 桑椹果醬。瓦斯爐慢火燉煮 (同場加映消暑桑椹汁)

果昔｜自製優格果昔及水果優格碗（夏季清爽飲品和健康穀物早餐)

瑪德蓮｜甜橙瑪德蓮。法式常溫人氣甜點輕鬆做

瑪德蓮｜香草巧克力瑪德蓮。法式常溫人氣點心輕鬆做 

瑪德蓮｜檸檬瑪德蓮。輕鬆烤出凸肚臍的法式常溫人氣甜點

瑪德蓮｜伯爵紅茶瑪德蓮。柑橘香與紅茶交織的法式常溫人氣點心

瑪德蓮｜抹茶瑪德蓮。抹茶茶香濃韻的法式常溫人氣甜點

瑪德蓮｜巧克力馬德蓮。法芙娜可可香味的法式常溫人氣甜點

 

 

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

• [食譜] 零失敗的橙香磅蛋糕 (Orange Pound Cake)．新手也能輕鬆做的簡單法式常溫點心
• [食譜] 自製下午茶/點心/野餐良伴之杯子蛋糕(Cupcakes)
• [食譜] 自製草莓奶油起司塔(內含鐵塔牌馬斯卡彭起司與奶油) (同場介紹塔皮製作)
• [烘焙] 甜橙瑪德蓮食譜 (Sweet Orange Madeleine)。法式常溫人氣甜點輕鬆做
• [烘焙] 香草巧克力瑪德蓮食譜 (Vanilla Chocolate Madeleine)。法式常溫人氣點心
• [烘焙] 檸檬瑪德蓮食譜 (Lemon Madeleine)。輕鬆烤出凸肚臍的法式常溫人氣甜點
• [食譜] 零失敗的巧克力杯子蛋糕 (Chocolate Cupcake)．派對甜點、療癒下午茶點心輕鬆做
• [烘焙] 抹茶瑪德蓮食譜 (Matcha Madeleine)。抹茶茶香濃韻的法式常溫人氣甜點