長期觀賞我的食譜文章的讀者會發現,我時常使用新鮮香草植物來製作料理。畢竟市售的乾燥香料完全比不上新鮮香料的香氣跟口感。不管是拿來料理海鮮、雞肉、豬肉、牛肉都適合,也能用在烘焙麵包上頭。另外,除了可食用的香料植物 Herb ,我也種植幾盆觀葉植物 Foliage ,不僅能綠化環境也能讓心情愉悅。

香草植物

  

我一直想寫一篇莉芙的香草園地,跟你們分享我種植多年香草的經驗心得,搭配幾盆觀葉植物,這樣餐桌料理擺拍的時候,還能派上用場。文章將分為香草植物觀葉植物Foliage兩個部分來介紹;其中,介紹到香料植物的時候,還會帶入我曾分享過的料理,有興趣的話,可以點連結前往延伸閱讀。

 

 

香草植物 Herb 

羅勒 Basil

食譜:焗烤番茄肉醬義大利麵白酒蛤蠣義大利麵

羅勒料理

香草植物    

 

 

 

羅勒,又名甜羅勒,它跟台灣熟悉的九層塔屬於同科的植物,不過甜羅勒葉較圓胖,九層塔葉則較細長,前者口感較甜,後者則是偏色,香味更明顯。

香草植物

它在歐美國家是很常見的香草,最有名的作為義大利麵基礎醬料之一「青醬」的主要製作食材,另外,在披薩也很常見到羅勒。我之前在國外做三杯料理就拿羅勒來代替九層塔。

香草植物

分株方式只需要斜切,保持乾淨的切面,連莖帶葉放入放著清水的瓶子內水耕,天天換水之後,過三五天就會看到長出細根,等到細根長達四五公分之後,就能放進土壤內種植。

羅勒水耕

經過兩個月後,可以看出原本種植三株的羅勒,長高了一倍,而且根系也穩健很多,這樣又多了一個香草盆栽。

香草植物  

 

九層塔 Basil

食譜:九層塔紅蘿蔔玉米排骨湯九層塔鮮蝦櫛瓜麵

九層塔料理

九層塔料理    

前一段提到羅勒跟九層塔屬於同科不同種植物,然而,九層塔自己還細分成紅骨跟綠骨兩種,可見香草植物的科目龐大,剛好這兩種我都有種植。春天的時候,九層塔還會開花結果,我通常會在開花之前就把花蒂去除。不過,開花之後的九層塔仍然可以食用,只是香氣會比較淡。

 

鹹酥雞攤常見拿來爆香的九層塔屬於紅骨,香氣十足。

紅骨九層塔

綠骨九層塔則是偏向清香感,相似於羅勒,如果想拿九層塔代替羅勒來做青醬的話,記得選綠骨。

綠骨九層塔

九層塔的運用方式很多,台灣人再熟悉不過。最知名的就是三杯料理、炸鹹酥雞,拿來做九層塔炒蛋、九層塔蚵仔湯,放在湯品內增加色澤跟香氣都很不錯。

 

迷迭香 Rosemary

食譜:迷迭香烤雞腿佐馬鈴薯海鹽迷迭香烤鮮蝦迷迭香雞腿佛卡夏麵包

迷迭香料理

 

 

迷迭香料理  

迷迭香料理    

迷迭香料理  

它的品種分成藍小孩迷迭香與直立迷迭香,前者在春天開藍色的小花,後者則是市面常見的品種。

 

迷迭香是我種植最久,也是運用最廣的香草植物。它非常好照顧,只要給予充足的陽光即可。它能夠運用在料理跟烘焙上面,不管是海鮮、肉品都能搭配的很好。上菜之前,擺上一株迷迭香,讓料理看起來更美味。

迷迭香料理

不少人也會把迷迭香提煉成精油,或許跟莎士比亞的鉅作《哈姆雷特》有關,裡頭寫道「這是迷迭香,代表記憶,親愛的懇求你,請記得我。」另外,拿來泡花茶也是不錯的選擇。

迷迭香  

 

百里香 Thyme

食譜:奶油香煎里肌豬肉佐時蔬 

百里香食譜

 

 

 

百里香,又名麝香草,它的品種分成百里香跟檸檬百里香兩種,前者的葉片超尖,後者葉片略圓,還帶有淡淡的檸檬味。一般人通常會種植前者,除非像我很喜歡香草才會兩者都種,不然其實光靠百里香來料理就很足夠,需要檸檬味的話,直接在料理內擠一點檸檬汁即可,不需要額外種植檸檬百里香。

香草植物

百里香也是西式料理常見的配角,像是拿來煎牛排、煎豬排、熬湯、燉肉、烤肉等,都很好搭配。原先我兩種都有種植,不過百里香實在太考驗技術,即使我養了幾年,依舊時常說枯萎就枯萎。

香草植物  

 

巴西里 Parsley

食譜:香草大蒜奶油抹醬蒜炒鮮蝦義大利麵焗烤蒜香起司牡蠣

百里香料理

香草植物    

香草植物  

巴西里,又名西洋芹、歐芹、荷蘭芹、洋香菜,也是歐洲很常拿來入菜的香草之一。原先我旅居歐洲的時候,第一次看到它倍感親切,它的外型跟我們常見桌菜的擺盤綠葉十分相似。

香草植物

巴西里的香味有點類似芹菜跟香菜,因此有西洋芹跟洋香菜的別稱,特別是剁碎之後,味道更是明顯。不管是在料理中間或是最後點綴,都能發揮得很好。它的香味不會搶走主食的風采,就像我們台灣香菜一樣,多數的料理都能用巴西里做最後的收尾擺盤。

百里香料理

  

薄荷 Peppermint

食譜:鳳梨氣泡水跟鳳梨冰茶義式甜點阿芙佳朵橙香磅蛋糕

薄荷的品種很多,常見的是綠薄荷,它比迷迭香更好種植,而且生長快速。所以很多咖啡廳甜點店都會種植薄荷,當作甜點跟飲料的點綴。

薄荷料理

薄荷料理    

薄荷料理  

薄荷天然的香味,聞起來很醒腦,也是很好的驅蚊植物。不少人會把它製作成精油提神。同時,它也是大人的飲料Mojito不可或缺的要角。因為它太好養,所以時常爆盆,我就把它剪下來放在水杯內,跟羅勒一樣的水耕方式,等到細根長出來再放回土壤內種植。

薄荷料理

 

薄荷水耕    

薄荷水耕  

檸檬香蜂草 Lemon Balm

檸檬香蜂草,又稱為香蜂草,因為散發濃郁的檸檬香氣,因此稱為檸檬香蜂草。它的外觀跟尖葉的薄荷有一點類似,不過葉片偏薄,又帶有檸檬香氣,因此很好分辨二者。雖然它的氣味顯著,不過口感卻很溫和。我最常拿它來泡香草茶,喝起來淡雅清香又溫潤,給人很平靜的感受。

檸檬香蜂草  

 

觀葉植物 Foliage

龜背芋 Monstera Deliciosa

龜背芋,又名龜背竹、電信蘭,是這幾年流行的植物,也是網美店、咖啡廳常常會看到的植物。原生地為墨西哥熱帶雨林地區,喜歡炎熱潮濕的天氣。擺在家裡靠窗,有太陽散光的地方,不用太長澆水就能養活。

龜背芋

  

窗孔龜背芋 Monstera adansonii 

窗孔龜背芋,又名窗孔龜背竹、洞洞龜背芋、洞洞蔓綠絨,因為它的葉片有很多洞,加上與龜背芋屬於同科,因此有以上的稱號。如果家裡沒有太大的空間可以種植龜背芋,不妨試試看這個同樣不用太長澆水,也不用費心照顧的窗孔龜背芋。

窗孔龜背芋

  

波士頓腎蕨Boston fern

波士頓腎蕨,又名波士頓蕨,是熱帶蕨類植物的一種。它對於淨化空氣有很大的幫助,放在陽台有散光或是室內不昏暗的地方都可以,避免太陽會直接照射到的位置。只要等土乾再澆水即可,不用特別照顧就會自己活得好好的植物。

波士頓蕨

  

常春藤 Common ivy

喜歡溫暖濕潤氣候條件的常春藤,跟波士頓腎蕨一樣的種植環境,放在陽台有散光或是室內不昏暗的地方都可以。它有著堅實的莖來支撐茂盛繁密的葉片,如果不修剪的話,可以一直蔓延生長,不少人會把它放在吊盆上垂吊種植。

常春藤

  

因為之前旅居歐洲幾年的時間,讓我的飲食跟料理方式習慣以香草入菜。因此,回台灣定居之後,我希望可以把常用跟喜歡的香草植物 Herb 觀葉植物 Foliage 都種植在陽台,打造莉芙的香草園地,這樣隨時要做菜都能直接摘採新鮮植物來使用。偶爾看看幾盆觀葉植物,不只能淨化心靈,心情也會變得很好。歡迎跟我交流你們種植的植物,一起當個綠手指吧!

 

感謝您喜歡我的文章,但是請不要盜用圖片或文字,如果發現有盜圖、盜文的事宜,將依法處理,謝謝。

 

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