隨著聖誕節的腳步將近,最近的烘培都會忍不住跟聖誕節搭上邊。這次要做的是薑餅人造型的檸檬餅乾,順便附上藍莓檸檬奶油餅乾,後者很適合下午茶擺盤,招待三五好友唷!

檸檬餅乾   

手工餅乾其實相當簡單,而且容易上手。我分享的版本更是不容易失敗,除了甜度、酸度跟酥度大家可以斟酌。另外,大家可以選擇喜歡的形狀,像是心型、圓型或是聖誕節應景的薑餅人造型,當然也可以整模成方型。

檸檬餅乾   

通常我都會作減糖少油版本的烘培,不過手工餅乾就是就要奶油加很多才會鬆軟又酥且入口即化。既然如此當然要選擇自己喜歡的奶油,才會肥膩得很甘願。我使用的是法國鐵塔牌無鹽發酵奶油,搭配鐵塔牌動物鮮奶油來作點綴裝飾。

鐵塔牌奶油  

鐵塔牌動物鮮奶油  

發酵奶油  

發酵奶油   

 

現在就來看作法吧!

 

<食材一>

1. 低筋麵粉 110g
2. 鐵塔牌無鹽發酵奶油 60g
3. 砂糖 40g
4. 檸檬汁半顆
5. 檸檬皮適量

 

<食材二>

1. 鐵塔牌動物鮮奶油 150g
2. 砂糖 30g
3. 藍莓適量

手工檸檬餅乾  

手工檸檬餅乾   

<時間>

70分鐘

<作法>

1. 鐵塔牌無鹽發酵奶油軟化至室溫的狀態,放入砂糖攪拌。一定要讓奶油完全軟化,之後才能讓麵粉吸收進去。

手工檸檬餅乾  
2. 將麵粉過篩後,分次加入鍋中,已切半的方式攪拌,直到看不見白色的麵粉為止。這邊的動作要盡量輕一點,不可以搓揉麵粉,讓麵粉出筋之後餅乾口感會變硬。

手工檸檬餅乾  
3. 拌勻後,加入檸檬汁和檸檬皮,繼續攪拌,然後整模成厚度2.5公分的方型,以保鮮膜包覆送入冰箱冷藏40~60分鐘。

手工檸檬餅乾  

手工檸檬餅乾  
4. 烤箱預熱170度。
5. 取出麵糰後桿成厚度0.8公分的高度,接著拿出薑餅人模型,剩餘的部份我就整成方型送到冷凍庫,等薑餅人烤完後再拿出來切。  

手工檸檬餅乾  

手工檸檬餅乾  
6. 170度烘烤15分鐘取出放涼,接著切方型的麵糰送入烤箱。

手工檸檬餅乾  

手工檸檬餅乾    

7. 在容器裡倒入150毫升的鐵塔牌動物鮮奶油以及30公克的砂糖,先以低速攪拌直到材料都充分拌勻再轉中高速,直到奶油呈現硬挺狀即完成。如果是天氣炎熱的時候要打鮮奶油,可在容器外墊冰枕或冰塊,幫助鮮奶油更容易打發。

鐵塔牌動物鮮奶油  

鐵塔牌動物鮮奶油  
8. 把奶油放入擠花袋,在冷卻後的餅乾上點綴裝飾即完成薑餅人檸檬餅乾藍莓檸檬奶油餅乾

手工檸檬餅乾   

手工檸檬餅乾  

手工檸檬餅乾  

手工檸檬餅乾  

 

製作手工餅乾真的很簡單,只需要低筋麵粉、糖跟奶油就能完成,接著是挑選喜歡的口味像是添入檸檬、巧克力、抹茶以及果乾類來提味。以下是三種簡單的公式讓大家參考找出自己喜歡的餅乾口感。

-  奶油比糖多 = 鬆酥

-  奶油等於糖 = 酥脆

-  奶油少於糖 = 偏硬

手工檸檬餅乾   

另外,如果加入蛋黃的話,也會讓餅乾口感更酥,只加入蛋白則會偏硬。不過,餅乾真的是需要使用大量的奶油才會鬆酥好吃,而且使用好的奶油真的會影響氣味與食用心得。這就是為什麼我最近很愛的法國可頌Gontran Cherrier Bakery也是使用鐵塔牌無鹽發酵奶油。附上影片連結給大家參考,希望自己哪天可以成功挑戰可頌。>請點影片

手工檸檬餅乾   

泡杯咖啡來享用迷人的小巧藍莓餅乾塔吧!對了,還有檸檬口味的薑餅人,好愛這種酸到不行的味道,趁著餅乾快烤好前,灑點砂糖在上頭還能增加食用的口感。

藍莓檸檬餅乾  

手工檸檬餅乾   

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  • 海綿飽飽
  • 好強喔~我做應該很可怕XD
  • 哪會啊!你可以捏成海綿寶寶的造型 XDD

    莉芙 於 2016/11/29 10:13 回覆

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