[烘焙] 伯爵紅茶瑪德蓮食譜 (Earl Grey Madeleine)。茶香風韻的凸肚臍的法式常溫人氣甜點 @莉芙小姐愛旅遊

之前分享過橙汁瑪德蓮、香草巧克力瑪德蓮跟檸檬瑪德蓮，不知道大家喜歡哪一種？如果你也愛飄著茶香的口味，那麼這款伯爵紅茶瑪德蓮 (Earl Grey Madeleine)，吃起來甜而不膩，配茶食用更是完美。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

這次同樣使用千代田 Chiyoda 跟馬鳩屋 Majimaya 的兩款瑪德蓮模型，先前有跟大家分享過，只要麵糊打得夠細緻，用不用名模都只是加分而已，如果買不到千代田的話，稍微便宜的馬鳩屋版本也是不錯的選擇！文末附上我親身實驗烤出瑪德蓮凸肚臍小山的心得整理。

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伯爵紅茶的部分，可以選用自己喜歡的品牌，建議可以直接把茶包內的茶末倒入麵糊裡頭攪拌，咀嚼的時候茶香會更凸顯。接下來就來看我的伯爵紅茶瑪德蓮 (Earl Grey Madeleine)示範吧！

<食材1> 可以做8顆大瑪德蓮

1. 低筋麵粉 60g
2. 無鹽奶油 50g
3. 雞蛋1顆 (淨重約60g)
4. 細砂糖 50g
5. 香草精 2ml
6. 鹽 1g
7. 泡打粉 2g
8. 伯爵紅茶茶包 1包
9. 蜂蜜 2ml (可以不加)

備註：下圖為原本食譜以2種烤模設計拍攝，之後調整為8顆大瑪德蓮，所以食材請以上面陳列為主。

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<食材2> 灑粉防沾用

1. 奶油 5g
2. 低筋麵粉 5g

<時間>

70分鐘 (不含靜置於冰箱的時間)

<作法>

1. 把雞蛋放置室溫、奶油隔水加熱融化，放置一旁備用。

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2. 將室溫雞蛋跟糖攪拌成黃橙色，可以用手持攪拌或電動攪拌器中高速打1至2分鐘。

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3. 將過篩的麵粉、鹽、泡打粉跟伯爵紅茶末依次倒入容器並且輕柔的拌勻，太過大力會讓麵糊出筋，口感就會變太過扎實。

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4. 再把香草精也放入容器裡頭。

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5. 將一部分的麵糊放入已融化的奶油內，稍微攪拌，接著再倒回容器內的麵糊，輕柔的拌勻所有食材。這個動作能幫助奶油跟麵糊充分融合，如果技巧更純熟，也能夠直接依次倒入奶油在麵糊裡頭。

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6. 將麵糊放到冰箱靜置至少1個小時以上，可以的話請放過夜，風味更好，而且也更容易烤出可愛的凸肚臍小山。

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7. 烤箱預熱170度，接著把麵糊從冰箱取出。
8. 在烤盤上塗上融化奶油跟撒些低筋麵粉，輕輕地把剩餘的麵粉拍掉。

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9. 倒入約8至9分滿的麵糊在每一格模型裡頭。

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10. 稍微輕敲烤盤，讓麵糊表面跟底層的氣孔消去，這樣之後烤熟後的瑪德蓮表面才不會很多洞。

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11. 送入烤箱大顆瑪德蓮以170度烘烤15至17分鐘，小顆瑪德蓮以170度烘烤12至15分鐘即完成。由於每台烤箱特性不同，請在完成前幾分鐘確認一下1瑪德蓮的四周是否呈現金黃褐色。如果不確定瑪德蓮有沒有烤熟，拿一根牙籤往下搓，如果牙籤四周相當乾淨，沒有麵糊沾黏則表示已經烤熟。反之，則需要放回烤箱續烤。