[烘焙] 零失敗的蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread) (可手揉或用麵包機、攪拌機)

by borntoshop
發布日期: 更新日期:

先前分享過多款小餐包小圓麵包,都是以甜的味道為主。這次改來做鹹口味的蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread),讓愛吃鹹麵包的人也能享受小巧玲攏的的小麵包。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

[烘焙] 零失敗的蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread) (可手揉或用麵包機、攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊   

如果想看之前分享過的牛奶葡萄乾餐包法芙娜巧克力餐包日式抹茶餐包伯爵紅茶餐包黑糖牛奶餐包桑椹餐包的作法,可以直接點名稱前往該篇食譜。另外,點此前往小餐包、小圓麵包食譜懶人包 (Bun Recipe Collections)。這次分享的食譜麵團可以用攪拌機、麵包機或親手揉,大家可以根據家裡有的設備來調整。

 

<食材1> (12)

1. 高筋麵粉 250g
2.  3g
3.  35g
4. 無鹽奶油 20g
5. 牛奶 180ml
6. 酵母 3g

 

<食材2>

1. 海鹽 1小匙
2. 蔥花 1大把
3. 白芝麻 1小匙
4. 橄欖油 1小匙

[烘焙] 零失敗的蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread) (可手揉或用麵包機、攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊   

 


<時間>

3個小時

 

<作法>

1. 將麵粉、鹽跟糖放入鋼盆,以低速攪拌。

[烘焙] 零失敗的蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread) (可手揉或用麵包機、攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊  

2. 批次倒入牛奶,先低速讓乾粉跟液體拌勻之後再轉中速,大約攪拌約57分鐘。

[烘焙] 零失敗的蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread) (可手揉或用麵包機、攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊   

3. 放入酵母跟奶油之後,再以中速繼續攪拌57分鐘。

[烘焙] 零失敗的蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread) (可手揉或用麵包機、攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊  

4. 攪拌至麵糰呈現薄膜狀即可。

[烘焙] 零失敗的蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread) (可手揉或用麵包機、攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊  

5. 將麵糰整型成圓狀之後放回鋼盆,灑點乾粉再蓋上乾淨的布,等待第一次的發酵,此階段約60分鐘,視天氣的冷熱跟濕度調整時間。

[烘焙] 零失敗的蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread) (可手揉或用麵包機、攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊  

6. 以磅秤量好12等份的麵糰,揉成圓型體讓缺口朝下,依序放在鋪上烘焙紙的烤盤上。如果家中的烤盤是方形的話,可以分成16等份。

[烘焙] 零失敗的蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread) (可手揉或用麵包機、攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊  
7. 將烤盤上的麵糰靜置在烤箱或發酵箱內,約等候5070分鐘,天氣熱的話,麵糰很容易發過頭。相對的,天氣冷的話可以製造讓麵糰比較好發酵的環境,像是在烤箱內放一杯熱水幫助發酵。

[烘焙] 零失敗的蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread) (可手揉或用麵包機、攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊  

 


8. 等待麵糰二次發酵的時候,將食材二的蔥洗淨後細切,將之與鹽、白芝麻跟橄欖油拌勻。

[烘焙] 零失敗的蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread) (可手揉或用麵包機、攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊  

9. 取出完成發酵的麵糰,以麵包割紋刀在它上頭劃下約三分之一深度,放入拌勻後的蔥花。

[烘焙] 零失敗的蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread) (可手揉或用麵包機、攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊  

[烘焙] 零失敗的蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread) (可手揉或用麵包機、攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊  

[烘焙] 零失敗的蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread) (可手揉或用麵包機、攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊  

10. 烤箱預熱以180度預熱,接著烘烤15蔥花餐包/蔥鹽麵包即完成。

[烘焙] 零失敗的蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread) (可手揉或用麵包機、攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊   

[烘焙] 零失敗的蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread) (可手揉或用麵包機、攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊  

[烘焙] 零失敗的蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread) (可手揉或用麵包機、攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊  

這份蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread)食譜是以牛奶葡萄乾餐包為基底做變化,加入蔥花、鹽跟白芝麻的蔥麵包,在烘烤的過程之中,迷人的鹹香風味,瀰漫在空氣中,實在是療癒。剛烤完的蔥花色澤還算翠綠,放久之後會漸漸變黃,但是不會影響口感。

[烘焙] 零失敗的蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread) (可手揉或用麵包機、攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊  

[烘焙] 零失敗的蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread) (可手揉或用麵包機、攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊  

如果一次做比較多顆餐包,兩天內吃不完的話,建議可以放到冷凍庫保存,等到要吃的時候直接送烤箱回烤,麵包的組織就會恢復細緻Q彈的口感。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

 

<延伸線上課程>

跟大家分享2022年在法國所舉辦的「2022路易樂斯福世界盃麵包大賽(Coupe du Monde de la Boulangerie)」,由武子靖、李忠威、徐紹桓所組成的台灣隊,勇奪冠軍的殊榮。其中,負責製作歐式麵包的武子靖,去年有推出一系列線上課程,從麵包的基本功夫開始,分成日式麵包跟歐式麵包兩大課程。台灣人喜歡的鬆軟彈嫩日式麵包的課程有紅豆麵包、卡士達麵包、青蔥麵包、奶油餐包、海鹽奶油捲。另外,歐式麵包常見的法國起司餅、乳酪球麵包、核桃葡萄乾麵包、可頌跟貝果。

 

課程內還不藏私大方分享為了家庭烤箱研發的生吐司製作方式。特別是生吐司的靈魂湯種法,又稱為燙麵法也會在課程內詳細解說。喜歡製作麵包的大家都知道,湯種麵團能變化出多種柔嫩保濕的日式麵包。分享給想要在家裡製作出迷人的日式麵包跟歐式麵包,推薦大家這堂世界麵包冠軍師傅武子靖的線上課程

 

[烘焙] 零失敗的蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread) (可手揉或用麵包機、攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊  

《家用烤箱輕鬆做出生吐司與可頌|世界麵包冠軍的 20 款獨門配方》

課程網頁:https://to.seeducation.tw/livnikobakery

 

 

<延伸閱讀>

點心 甜甜圈鬆餅。輕鬆準備下午茶甜點

點心 蔓越莓司康Scone。英式下午茶甜點

餅乾 伯爵紅茶餅乾。香酥美味的下午茶點心

餅乾 抹茶熊餅乾。熊抱堅果及果乾

餅乾 酸甜檸檬餅乾及藍莓奶油餅乾

甜點 草莓奶油起司塔。包含塔皮製作教學

餐包 牛奶葡萄乾小餐包。越嚼越香的小圓麵包

餐包 法芙娜巧克力小餐包。是早餐也是點心的人氣小圓麵包

餐包 宇治抹茶小餐包。淡雅清香的小圓麵包

餐包 伯爵紅茶小餐包。混著柑橘氣味與紅茶茶韻的小圓麵包

餐包 桑椹小餐包。夢幻柔美色澤的水果酸甜小圓麵包

餐包 黑糖小餐包。樸實迷人又香甜的小圓麵包

餐包 | 蔥花海鹽小餐包。簡易版的鹹香蔥鹽麵包

麵包 佛卡夏 Focaccia。義大利風味鹹麵包

麵包 鹽奶油麵包卷。鹽可頌造型

麵包 抹茶紅豆吐司及手撕麵包兩種做法

麵包 巧克力大理石吐司麵包

麵包 蔓越莓杏仁片吐司麵包

麵包 蔓越莓優格麵包

果醬 桑椹果醬。使用麵包機料理,一機到底免顧火

果醬 桑椹果醬。瓦斯爐慢火燉煮 (同場加映消暑桑椹汁)

果昔 自製優格果昔及水果優格碗 (夏季清爽飲品和健康穀物早餐)

瑪德蓮 甜橙瑪德蓮。法式常溫人氣甜點輕鬆做

瑪德蓮 香草巧克力瑪德蓮。法式常溫人氣點心輕鬆做 

瑪德蓮 檸檬瑪德蓮。輕鬆烤出凸肚臍的法式常溫人氣甜點

瑪德蓮 伯爵紅茶瑪德蓮。柑橘香與紅茶交織的法式常溫人氣點心

瑪德蓮 抹茶瑪德蓮。抹茶茶香濃韻的法式常溫人氣甜點

瑪德蓮 巧克力馬德蓮。法芙娜可可香味的法式常溫人氣甜點

 



按讚加入粉絲團

延伸閱讀

GA4瀏覽人氣:58,940