[烘焙] 甜橙瑪德蓮食譜 (Sweet Orange Madeleine)。法式常溫人氣甜點輕鬆做 @莉芙小姐愛旅遊

瑪德蓮 Madeleine 是我很喜歡的法式常溫點心之一，不外乎是它討喜的貝殼形狀，還有胖胖的凸肚臍小山。之前在日本烘焙道具街買了千代田跟馬鳩屋的瑪德蓮模型，趁著超市的澳洲甜橙跟美國甜橙正便宜，剛好來烤幾盤法式甜點橙汁瑪德蓮 (Orange Madeleine) 款待客人。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

這次用兩款模具比較發現，只要麵糊打得夠細緻，用不用名模都只是加分而已，當然千代田 Chiyoda跟馬鳩屋 Majimaya的瑪德蓮模型品質真的也是沒話說，如果買不到千代田的話，稍微便宜的馬鳩屋版本也是不錯的選擇！文末附上我親身實驗烤出瑪德蓮凸肚臍小山的心得整理。點此前往香草巧克力馬德蓮食譜做法。

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甜橙的部分我看過全聯賣澳洲甜橙最低一顆12元，不過最近這一批美國甜橙酸度跟甜度都適中，價格也很親民。接下來就來看我的橙汁瑪德蓮 (Orange Madeleine)示範吧！

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<食材1> 可以做8顆大瑪德蓮

1. 低筋麵粉 60g
2. 無鹽奶油 50g
3. 雞蛋1顆 (淨重約60g)
4. 細砂糖 55g
5. 橙汁 8ml
6. 甜橙皮削 1顆 (可將皮削與砂糖搓揉出香氣)
7. 鹽 1g
8. 無鋁泡打粉 2g
9. 蜂蜜 3ml (可以不加)

備註：下圖為原本食譜以2種烤模設計拍攝，之後調整為8顆大瑪德蓮，所以食材請以上面陳列為主。

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<食材2> 灑粉防沾用

1. 奶油 5g
2. 低筋麵粉 5g

<時間>

70分鐘 (不含靜置於冰箱的時間)

<作法>

1. 把雞蛋放置室溫、奶油隔水加熱融化，放置一旁備用。

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2. 將室溫雞蛋跟糖攪拌成黃橙色，可以用手持攪拌或電動攪拌器中高速打1至2分鐘。

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3. 將過篩的麵粉倒入蛋液跟糖裡頭，依次倒入容器，並且輕柔的拌勻，太過大力會讓麵糊出筋，口感就會變很差。

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4. 刨下甜橙的皮，加入麵糊內。不要磨到白色的部分，不然會很苦。

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5. 將一部分的麵糊放入已融化的奶油內，稍微攪拌，接著再倒回容器內的麵糊，輕柔的拌勻所有食材。這個動作能幫助奶油跟麵糊充分融合，如果技巧更純熟，也能夠直接依次倒入奶油在麵糊裡頭。

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6. 將麵糊放到冰箱冷藏靜置至少1個小時以上，可以的話請放過夜，風味更好，而且也更容易烤出可愛的凸肚臍小山。

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7. 烤箱預熱170度，接著把麵糊從冰箱取出。
8. 在烤盤上塗上融化奶油跟撒些低筋麵粉，輕輕地把剩餘的麵粉拍掉。

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9. 倒入約8至9分滿的麵糊在每一格模型裡頭。

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10. 稍微輕敲烤盤，讓麵糊表面跟底層的氣孔消去，這樣之後烤熟後的瑪德蓮表面才不會很多洞。

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11. 送入烤箱大顆瑪德蓮以170度烘烤15至17分鐘，小顆瑪德蓮以170度烘烤12至15分鐘即完成。由於每台烤箱特性不同，請在完成前幾分鐘確認一下瑪德蓮的四周是否呈現金黃褐色。如果不確定瑪德蓮有沒有烤熟，拿一根牙籤往下搓，如果牙籤四周相當乾淨，沒有麵糊沾黏則表示已經烤熟。反之，則需要放回烤箱續烤。

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這份橙汁瑪德蓮 (Orange Madeleine) 食譜可以做20顆大瑪德蓮或是16顆大瑪德蓮跟24顆小瑪德蓮，有些朋友喜歡大顆的瑪德蓮，也有喜歡一口吃的小瑪德蓮，由此可知每個人的喜好都不太一樣。

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另外，關於大家很在意的凸肚臍，我自己經過幾次的試驗，幾乎每次都能烤出瑪德蓮小山，我把自己的心得整理下來給大家參考，步驟1跟2是形成凸肚臍的最主要因素，步驟3則是小撇步，因為我有幾次忘記開烤箱也依舊烤出凸肚臍。

1. 泡打粉，有很大的幫助瑪德蓮烤出凸肚臍。
2. 靜置1個小時以上，最好可以放過夜。
3. 放置烤箱內烘烤4分鐘之後，把烤箱打開，讓冷空氣跟烤箱的熱空氣稍微接觸幾秒鐘，原本高溫的環境突然改變溫度，會讓麵糊的熱度聚集在中心點衝，這就形成了肚臍小山。

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甜橙瑪德蓮 (Sweet Orange Madeleine)剛烤好的時候，口感會比較乾，放置幾個小時後，甜橙的風味會越來越突出，同時麵糊的反潮也會更明顯，這時候的口感吃起來較為濕潤。如果不喜歡有點黏手的觸感，隔天吃的話，可以稍微加熱，味道也很棒。煮一壺熱茶或是泡杯咖啡，搭配自製的甜橙瑪德蓮，就是極為舒心的下午茶時光。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

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