[烘焙] 檸檬瑪德蓮食譜 (Lemon Madeleine)。輕鬆烤出凸肚臍的法式常溫人氣甜點 @莉芙小姐愛旅遊

之前分享過橙汁瑪德蓮跟香草巧克力瑪德蓮，受到很大的迴響。然而我私心最喜歡的就是檸檬瑪德蓮 (Lemon Madeleine)，因為自己太愛檸檬相關的甜點。烤完之後常溫保存即可。另外，品嚐之前用烤箱回烤香氣更是突出，想吃得更豐富還能在表面淋上糖霜。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

這次用兩款模具比較發現，只要麵糊打得夠細緻，用不用名模都只是加分而已，當然千代田 Chiyoda 跟馬鳩屋 Majimaya 的瑪德蓮模型品質真的也是沒話說，如果買不到千代田的話，稍微便宜的馬鳩屋版本也是不錯的選擇！文末附上我親身實驗烤出瑪德蓮凸肚臍小山的心得整理。

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檸檬的部分建議使用黃檸檬，帶有柑橘類的香氣以及酸甜度比較對味。可以在好市多、百貨公司、全聯超市跟傳統市場都有販售。綠色的蘭姆味道更酸，如果要以蘭姆取代檸檬的話，糖的份量要再增加。接下來就來看我的檸檬瑪德蓮 (Lemon Madeleine) 示範吧！

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[烘焙] 檸檬瑪德蓮食譜 (Lemon Madeleine)。輕鬆烤出凸肚臍的法式常溫人氣甜點多款瑪德蓮口味實作食譜懶人包整理

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<食材1> 8顆瑪德蓮 (大）

1. 低筋麵粉 60g
2. 無鹽奶油 50g
3. 雞蛋1顆 (淨重約60g)
4. 細砂糖 50g
5. 檸檬汁 8ml
6. 檸檬皮削 1顆 (可將皮削與砂糖搓揉出香氣)
7. 鹽 1g
8. 泡打粉 2g
9. 蜂蜜 3ml (可以不加)

備註：下圖為原本食譜以2種烤模設計拍攝，之後調整為8顆大瑪德蓮，所以食材請以上面陳列為主。

<食材2> 灑粉防沾用

1. 奶油 5g
2. 低筋麵粉 5g

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<時間>

70分鐘 (不含靜置於冰箱的時間)

<作法>

1. 把雞蛋放置室溫、奶油隔水加熱融化，放置一旁備用。

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2. 刨下檸檬皮，小心不要刨到白色的部分，不然會很苦，然後把砂糖跟檸檬皮搓揉出香氣。

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3. 將室溫雞蛋跟糖攪拌成黃橙色，可以用手持攪拌或電動攪拌器中高速打1至2分鐘。

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4. 將過篩的麵粉、鹽跟泡打粉依次倒入容器並且輕柔的拌勻，太過大力會讓麵糊出筋，口感就會變太過扎實，最後再把檸檬汁也放入。

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5. 將一部分的麵糊放入已融化的奶油內，稍微攪拌，接著再倒回容器內的麵糊，輕柔的拌勻所有食材。這個動作能幫助奶油跟麵糊充分融合，如果技巧更純熟，也能夠直接依次倒入奶油在麵糊裡頭。

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6. 將麵糊放到冰箱靜置至少1個小時以上，可以的話請放過夜，風味更好，而且也更容易烤出可愛的凸肚臍小山。

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7. 烤箱預熱170度，接著把麵糊從冰箱取出。

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8. 在烤盤上塗上融化奶油跟撒些低筋麵粉，輕輕地把剩餘的麵粉拍掉。

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9. 倒入約8至9分滿的麵糊在每一格模型裡頭。

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10. 稍微輕敲烤盤，讓麵糊表面跟底層的氣孔消去，這樣之後烤熟後的瑪德蓮表面才不會很多洞。

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11. 送入烤箱大顆瑪德蓮以170度烘烤15至17分鐘，小顆瑪德蓮以170度烘烤12至15分鐘即完成。由於每台烤箱特性不同，請在完成前幾分鐘確認一下瑪德蓮的四周是否呈現金黃褐色。如果不確定瑪德蓮有沒有烤熟，拿一根牙籤往下搓，如果牙籤四周相當乾淨，沒有麵糊沾黏則表示已經烤熟。反之，則需要放回烤箱續烤。

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這份檸檬瑪德蓮 (Lemon Madeleine) 食譜可以做20顆大瑪德蓮或是16顆大瑪德蓮跟24顆小瑪德蓮，有些朋友喜歡大顆的瑪德蓮，也有喜歡一口吃的小瑪德蓮，由此可知每個人的喜好都不太一樣。

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瑪德蓮凸肚臍技巧

另外，關於大家很在意的凸肚臍，我自己經過幾次的試驗，幾乎每次都能烤出瑪德蓮小山，我把自己的心得整理下來給大家參考，步驟1跟2是形成凸肚臍的最主要因素，步驟3則是小撇步，因為我有幾次忘記開烤箱也依舊烤出凸肚臍。
1. 泡打粉，提供很大的幫助讓瑪德蓮能烤出凸肚臍。
2. 靜置1個小時以上，最好可以放過夜。
3. 放置烤箱內烘烤4分鐘之後，把烤箱打開，讓冷空氣跟烤箱的熱空氣稍微接觸幾秒鐘，原本高溫的環境突然改變溫度，會讓麵糊的熱度聚集在中心點衝，這就形成了肚臍小山。

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改用胖貝的烤模烘烤，看起來更可愛！大家喜歡哪一種瑪德蓮的造型呢？

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檸檬瑪德蓮 (Lemon Madeleine) 剛烤好的時候，吃起來比較蓬鬆，口感偏乾，放置幾個小時之後會開始反潮，口味會再濕潤一些。隔天品嚐的話，可以回烤箱加熱，香氣跟甜度會更明顯。帶有柑橘香氣的檸檬瑪德蓮，不管當作下午茶或野餐點心都適合。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

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