之前分享過橙汁瑪德蓮跟香草巧克力瑪德蓮，受到很大的迴響。然而我私心最喜歡的就是檸檬瑪德蓮 (Lemon Madeleine)，因為自己太愛檸檬相關的甜點。烤完之後常溫保存即可。另外，品嚐之前用烤箱回烤香氣更是突出，想吃得更豐富還能在表面淋上糖霜。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。
這次用兩款模具比較發現，只要麵糊打得夠細緻，用不用名模都只是加分而已，當然千代田 Chiyoda 跟馬鳩屋 Majimaya 的瑪德蓮模型品質真的也是沒話說，如果買不到千代田的話，稍微便宜的馬鳩屋版本也是不錯的選擇！文末附上我親身實驗烤出瑪德蓮凸肚臍小山的心得整理。
檸檬的部分建議使用黃檸檬，帶有柑橘類的香氣以及酸甜度比較對味。可以在好市多、百貨公司、全聯超市跟傳統市場都有販售。綠色的蘭姆味道更酸，如果要以蘭姆取代檸檬的話，糖的份量要再增加。接下來就來看我的檸檬瑪德蓮 (Lemon Madeleine) 示範吧！
<食材1> 8顆瑪德蓮 (大）
1. 低筋麵粉 60g
2. 無鹽奶油 50g
3. 雞蛋1顆 (淨重約60g)
4. 細砂糖 50g
5. 檸檬汁 8ml
6. 檸檬皮削 1顆 (可將皮削與砂糖搓揉出香氣)
7. 鹽 1g
8. 泡打粉 2g
9. 蜂蜜 3ml (可以不加)
備註：下圖為原本食譜以2種烤模設計拍攝，之後調整為8顆大瑪德蓮，所以食材請以上面陳列為主。
<食材2> 灑粉防沾用
1. 奶油 5g
2. 低筋麵粉 5g
<時間>
70分鐘 (不含靜置於冰箱的時間)
<作法>
1. 把雞蛋放置室溫、奶油隔水加熱融化，放置一旁備用。
2. 刨下檸檬皮，小心不要刨到白色的部分，不然會很苦，然後把砂糖跟檸檬皮搓揉出香氣。
3. 將室溫雞蛋跟糖攪拌成黃橙色，可以用手持攪拌或電動攪拌器中高速打1至2分鐘。
4. 將過篩的麵粉、鹽跟泡打粉依次倒入容器並且輕柔的拌勻，太過大力會讓麵糊出筋，口感就會變太過扎實，最後再把檸檬汁也放入。
5. 將一部分的麵糊放入已融化的奶油內，稍微攪拌，接著再倒回容器內的麵糊，輕柔的拌勻所有食材。這個動作能幫助奶油跟麵糊充分融合，如果技巧更純熟，也能夠直接依次倒入奶油在麵糊裡頭。
6. 將麵糊放到冰箱靜置至少1個小時以上，可以的話請放過夜，風味更好，而且也更容易烤出可愛的凸肚臍小山。
7. 烤箱預熱170度，接著把麵糊從冰箱取出。
8. 在烤盤上塗上融化奶油跟撒些低筋麵粉，輕輕地把剩餘的麵粉拍掉。
9. 倒入約8至9分滿的麵糊在每一格模型裡頭。
10. 稍微輕敲烤盤，讓麵糊表面跟底層的氣孔消去，這樣之後烤熟後的瑪德蓮表面才不會很多洞。
11. 送入烤箱大顆瑪德蓮以170度烘烤15至17分鐘，小顆瑪德蓮以170度烘烤12至15分鐘即完成。由於每台烤箱特性不同，請在完成前幾分鐘確認一下瑪德蓮的四周是否呈現金黃褐色。如果不確定瑪德蓮有沒有烤熟，拿一根牙籤往下搓，如果牙籤四周相當乾淨，沒有麵糊沾黏則表示已經烤熟。反之，則需要放回烤箱續烤。
這份檸檬瑪德蓮 (Lemon Madeleine) 食譜可以做20顆大瑪德蓮或是16顆大瑪德蓮跟24顆小瑪德蓮，有些朋友喜歡大顆的瑪德蓮，也有喜歡一口吃的小瑪德蓮，由此可知每個人的喜好都不太一樣。
瑪德蓮凸肚臍技巧
另外，關於大家很在意的凸肚臍，我自己經過幾次的試驗，幾乎每次都能烤出瑪德蓮小山，我把自己的心得整理下來給大家參考，步驟1跟2是形成凸肚臍的最主要因素，步驟3則是小撇步，因為我有幾次忘記開烤箱也依舊烤出凸肚臍。
1. 泡打粉，提供很大的幫助讓瑪德蓮能烤出凸肚臍。
2. 靜置1個小時以上，最好可以放過夜。
3. 放置烤箱內烘烤4分鐘之後，把烤箱打開，讓冷空氣跟烤箱的熱空氣稍微接觸幾秒鐘，原本高溫的環境突然改變溫度，會讓麵糊的熱度聚集在中心點衝，這就形成了肚臍小山。
改用胖貝的烤模烘烤，看起來更可愛！大家喜歡哪一種瑪德蓮的造型呢？
檸檬瑪德蓮 (Lemon Madeleine) 剛烤好的時候，吃起來比較蓬鬆，口感偏乾，放置幾個小時之後會開始反潮，口味會再濕潤一些。隔天品嚐的話，可以回烤箱加熱，香氣跟甜度會更明顯。帶有柑橘香氣的檸檬瑪德蓮，不管當作下午茶或野餐點心都適合。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。
<延伸閱讀>
果昔｜自製優格果昔及水果優格碗（夏季清爽飲品和健康穀物早餐)
留言列表
