[台南美食] 葉家小卷米粉．國華街排隊人氣美食，2022年必比登推薦的鮮甜小卷米粉湯 @莉芙小姐愛旅遊

（2023.4.24更新）台南這家開業近90年老店的葉家小卷米粉，說是國華街的排隊人氣美食一點也不為過。不僅餵飽在地人的味蕾，也是觀光客聞香而至的老字號必吃美食。它在2022年更是拿下米其林必比登推薦的榮譽。完整葉家小卷米粉地址、電話、營業時間以及台南美食住宿延伸閱讀詳見文末。2023.4.23 更新店家將在5.3重新營業。

傳承三代的葉家小卷米粉，是全台最早第一家「小卷米粉」，由葉水龍創業於老台南口中的『大菜市』，現已交由第三代葉天順及媳婦凃金鳳接手。之前好幾次過來，即使還不到店家打烊的時間，小卷米粉卻早就賣完。這次直接入住隔壁的平價商旅聖禾大飯店Hotel A，隔天一早醒來直接往葉家小卷米粉報到。

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索引目錄

台南葉家小卷米粉介紹
台南葉家小卷米粉菜單價格
台南葉家小卷米粉內用環境
台南葉家小卷米粉食用心得
台南葉家小卷米粉店家資訊

台南葉家小卷米粉介紹

[台南美食] 葉家小卷米粉．國華街排隊人氣美食，2022年必比登推薦的鮮甜小卷米粉湯 @莉芙小姐愛旅遊

抵達的時候前面只有幾組客人，大約等待10分鐘就輪到我入座。

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等待的時候看著老闆俐落地將一碗碗小卷倒入一大鍋米粉內。

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以熱湯快速浸泡過水，讓原本熟透泡在冰塊內的小卷，肉質更緊緻有彈性，同時也釋放些微的小卷鮮美甜味在湯頭跟米粉裡頭。

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葉家小卷米粉直接在玻璃櫥窗標示小卷選用印尼遠洋進口的中卷。配角米粉則適用台南特有的糙米製作而成粗米粉，外觀看起來有一點像米苔目的粗度，更能吸附湯汁。

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另外，如果外帶建議額外購買紙碗。

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台南葉家小卷米粉菜單價格

附上2022年11月更新的葉家小卷米粉菜單價格，之後如果有調整，請依現場為主。

店家很單純只販售三種商品，分別如下：

小卷湯110元

小卷米粉 110元

小卷蛋 60元

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如果點小卷湯也會有幾條漏網之米粉跑進湯內，或是不想吃太多米粉，也可以跟店家說點小卷米粉但是米粉少一些。鎮店之寶卻可遇而不可求的小卷蛋，真的是一開店就要來排隊，不然只會看但售完的招牌。

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台南葉家小卷米粉內用環境

走進店內立刻被明亮整潔的環境給吸引，座位很寬敞，不會跟隔壁桌客人肩膀互撞，店內還有冷氣放送，從小細節都能注意到這間開業近90年店家的用心。而且即使生意這麼好，老闆跟店員的服務態度依舊很親切，絲毫沒有一些名店的傲氣，難怪它可以經營得這麼成功！

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入座後，沒多久我的餐點就上桌。店員還特地介紹記得搭配桌上的調味辣醬使用，小卷米粉的層次跟風味會突出。

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台南葉家小卷米粉食用心得

小卷米粉 110元

放有滿滿的台南糙米特製的粗米粉，十分滑順又軟爛，同時還能吸附烹煮花枝小卷原汁湯頭，喝起來特別鮮甜。加上芹菜細末和些許胡椒的提味，香甜微嗆喝起來更甘醇。

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接著來看使用印尼遠洋進口中卷的小卷主角，被分切四等份，每一個部位的口感跟嚼勁略有不同，鮮味、熟度跟脆彈肉質三者完美地在嘴中展現，因此直接品嚐就很美味，

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加上店家推薦的調味辣醬，更能凸顯小卷的鮮味跟甜度。

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經過小卷川燙後留下的清甜湯頭，每一口都是鮮美。第一次來用餐本來很擔心味道會太甜，不過這碗滿滿地大海天然的鮮味，加上些微的胡椒跟芹菜的香味，讓湯頭層次更加豐富。如果喝不夠的話，還可以免費加湯。

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吃飽喝足走出門口發現外面早已排了近五個店面的長度，假日來葉家小卷米粉通常得排半個小時至一個小時，如果靠近中午才來，有可能已經賣完。

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每次到台南玩，總是會到國華街尋覓美食，這次剛好住在聖禾大飯店Hotel A，剛好一次吃遍國華街跟保安街。2022年也是葉家小卷米粉拿下米其林必比登推薦的榮譽。還好今年底有先來葉家小卷米粉，因為前幾天得知店家即將在2023年元旦暫時歇業，預計在2023年5月3日回歸，完整葉家小卷米粉地址、電話、營業時間以及台南美食住宿延伸閱讀詳見文末。

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