前些日子在日本吃到一種外表像可頌,吃起來卻像餐包的鹽奶油麵包卷 Salted Butter Rolls (鹽可頌/海鹽奶油麵包捲),滿是奶油與鹽的香氣,還越嚼越香甜,於是便興起自己動手做的念頭。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

鹽奶油麵包   

這次全程使用Panasonic BMT2000T麵包機揉麵糰、發酵再製成鹽奶油麵包卷,如果家中有其他台麵包機或是攪拌機的話,選擇製作麵糰的製程,或是親手揉麵團也可以。選材方面,考量到家人不能吃太甜或是太鹹,於是我改使用來自智利ATACAMA 沙漠的A.Ta沙漠湖鹽,天然少鈉30%。其實減少鈉含量的攝取對於生活之中不會有任何不方便,畢竟現代人外食的話,口味都會偏重鹹,自己在家料理的話,則會盡量使用低鈉的鹽。

 

鹽奶油麵包  

鹽奶油麵包  

鹽奶油麵包   

 

<食材> (8)

1. 高筋麵粉 200g
2. 低筋麵粉 50g
3. 鹽 4g
4. 糖 4g
5. 無鹽奶油 20g
6. 牛奶 170ml
7. 酵母 4g
8. 含鹽奶油 40g (分成8條各5g)
9. 鹽 適量

 

鹽奶油麵包   

<時間>

3個小時

 

<作法>

1. 在麵包容器依次放入麵粉、鹽、奶油和牛奶。

鹽奶油麵包  
2. 於酵母粉容器投放酵母粉,按下品項26號,待機器發出逼逼的完成聲就可以取出。這個步驟已經完成第一次的發酵。如果是手揉麵團的話,揉好後要靜置50~60分鐘發酵。

鹽奶油麵包  

鹽奶油麵包  
3. 事先切好含鹽奶油分成8條各5g,接著放到冰箱冷藏備用。

鹽奶油麵包  
4. 將麵糰取出放到平台上用手整模成圓形,這邊要避免大力捏揉讓麵團出筋,接著切成八小塊,一定要切成長三角的形狀之後才好包。

鹽奶油麵包  

鹽奶油麵包  
5. 以手指稍微按住尖角的尾巴,讓桿棒往上延伸,接著再往三角形的兩端輕輕推開,呈現三角形的麵團。

鹽奶油麵包  

6. 將奶油放在麵團最寬的地方,慢慢往下滾,然後收尾。

鹽奶油麵包  

鹽奶油麵包  
7. 完成之後等待二次發酵約50分鐘,天氣冷的話可以製造讓麵團比較好發酵的環境,像是在烤箱內放一杯熱水等等。

鹽奶油麵包  

 

鹽奶油麵包  
8. 二次發酵完後,麵團更澎了一些。先將烤箱以180度預熱,接著刷上剩餘的牛奶增加烤色,再撒上A.Ta沙漠湖鹽讓食用的口感更豐富。

鹽奶油麵包  

鹽奶油麵包  
9. 以180度烘烤20分鐘即完成。

鹽奶油麵包    

這款日本超人氣的鹽奶油麵包卷,以高筋跟低筋麵粉搭配營造蓬鬆的氣孔與Q彈的質地,加上法國鐵塔牌發酵奶油以及智利的A.Ta沙漠湖鹽,液體的部分全部使用牛奶不額外添加一滴水,讓烘烤後的鹽奶油麵包卷,吃起來特別的香濃。

鹽奶油麵包   

撕開麵包來看頗面圖,牽絲狀的麵包更是逼人,特別是一邊聞著麵包出爐的香氣。

鹽奶油麵包   

這款既簡單又純粹的鹽奶油麵包卷 Salted Butter Rolls (鹽可頌/海鹽奶油麵包捲),非常輕鬆好上手,也很適合當做招待朋友到家裡吃飯的餐前麵包,或是帶出去戶外野餐也很不錯。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

鹽奶油麵包  

鹽奶油麵包   

 

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<產品資訊>

A.Ta沙漠湖鹽

官方網站:http://www.ata-salt.com.tw/

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