上次分享完日式照燒雞腿 Teriyaki Chicken 之後,隔幾天立刻做了日式照燒鮭魚 Teriyaki Salmon ,美味度完全不在雞腿之下。煮完之後沒有魚腥味,鹹甜的滋味吃起來相當下飯。文末附雞肉、豬肉、海鮮、燉湯等延伸閱讀食譜。

 照燒鮭魚   

鮭魚選用的部位看個人喜好的口感而定,我雖然愛吃上背部,拍起來也很美,不過在台灣買到的上背部魚刺都沒有處理,所以還是選擇輪切的部位。

現在就來看我的日式照燒鮭魚 Teriyaki Salmon 示範吧!

 

<食材> 2人份

1.  鮭魚 1
2. 醬油 2大匙
3. 米酒 2大匙
4. 味醂 2大匙
5. 糖 1小撮
6. 薑 5
7. 白芝麻適量

照燒鮭魚    

 

 

 

<時間>

80分鐘 (包含冷藏醃製60分鐘)

 

<作法>

1. 將鮭魚洗淨後,倒入醬油、米酒、味醂、薑跟糖在鮭魚上面,放置冰箱冷藏至少1個小時。

照燒鮭魚  

2. 取出保鮮盒讓鮭魚回溫,接著開中小火,運用鮭魚本身的豐富油脂,直接放入鮭魚在鍋子裡頭煎。

照燒鮭魚  

3. 表面煎熟之後以鏟子翻面,等到兩面都煎到89分熟時,把盒子內剩餘的醬汁通通倒入鍋子裡頭。

照燒鮭魚  

4. 等到醬汁呈現黏稠狀就可以起鍋。

照燒鮭魚  

5. 放到盤子上面撒上白芝麻增加口感跟香氣即完成。

照燒鮭魚   

照燒鮭魚  

 

這道鹹鹹甜甜的日式照燒鮭魚 Teriyaki Salmon,搭配肉質緊實的鮭魚跟越咬越香的白芝麻,整體風味相當下飯。特別是在醃製的過程就先放入薑片跟米酒,達到去腥的作用,吃起來更是沒有太多魚腥味,不管是大人或小孩都會喜歡。另外,搭配這次使用的掌廚鍋具的德國品牌WOLL平底鍋,更是事半功倍,完整平底鍋介紹請點此。文末附雞肉、豬肉、海鮮、燉湯等延伸閱讀食譜。

 

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