[食譜] 15分鐘快速上菜之橄欖油辣炒鮮蝦

記得我去年曾示範過迷迭香蒜炒白蝦，口味上偏清淡。這次要跟大家分享的是超下飯的橄欖油辣炒鮮蝦，比前一道味道更重些，配飯吃正好。

 這道料理最費工的地方在事前處理蝦子的功夫，像是去沙腸、剪蝦頭、跟鬚鬚，之後把食材放入鍋子裡頭就好，非常適合忙碌的上班族在短時間之內將美味料理端上桌。

<食材>

1. 白蝦 15隻

2. 大蒜 6顆

3. 辣椒 2株

4. 橄欖油 2大匙

5. 鹽 2茶匙

6. 迷迭香 3隻

7. 現磨胡椒 少許

<時間>

15分鐘 (含備料10分鐘)

<作法>

1. 待白蝦退冰後，取出沙腸，剪蝦腳、蝦頭。加入2茶匙的鹽及少許的現磨胡椒，淋在蝦子身上。

2. 將大蒜跟辣椒切片，清洗迷迭香備用。

3. 倒入橄欖油2大匙，放入蒜片跟辣椒，以中火炒辣椒與蒜片，將香氣逼出。

4. 將以調味後的白蝦倒入鍋中，炒到蝦子熟透。

5. 起鍋放到盤子上，加點剩餘迷迭香點綴，即完成。

這份食譜參考的是英國大廚Gordon Ramsay的作法，用橄欖油將大蒜跟辣椒的氣味逼出來之後，滿是微辣微嗆的滋味瞬間又被蝦子吸收進去，最後以迷迭香收尾，除了增加香料的味道以外，讓整盤料理的色澤看起來更好。這邊也可以換成香菜或是蔥末，用手邊有的食材替換。另外，這次加入兩株辣椒口感上偏中小辣，可以視個人能接受的辣度調整辣椒數量。

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