麵包吐司 Bread & Toast

[食譜] 零失敗的日式抹茶餐包 (Matcha Bread/ Matcha Bun)(可手揉或用麵包機/攪拌機)

by borntoshop
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之前跟大家分享過我最近很愛的，牛奶葡萄乾餐包 (Raisin Bread/Raisin Bun) 跟 法芙娜巧克力小餐包 (Chocolate Bread/ Chocolate Bun)，這次來分享抹茶控會喜歡的日式宇治抹茶餐包 (Matcha Bread/ Matcha Bun)。每顆大小約比手掌小一些，剛好能控制飲食的攝取。這款麵包可以用手揉、攪拌機或麵包機攪拌麵糰，之後再整型。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

[食譜] 零失敗的日式抹茶餐包 (Matcha Bread/ Matcha Bun)(可手揉或用麵包機/攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊   

以往都是用  Panasonic BMT2000T 麵包機揉麵糰、發酵再整型。不過自從我買了 KitchenAid 攪拌機之後，便輪流使用兩台機器。如果你沒有這兩種機器的話，親手揉麵團也可以。

 

[食譜] 零失敗的日式抹茶餐包 (Matcha Bread/ Matcha Bun)(可手揉或用麵包機/攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊   

 



此配方使用京都百年茶舖一保堂的抹茶粉，大家可以替換成自己喜歡的品牌。完成之後的成品，可以當做早餐餐包，也能作為下午茶點心享用。

 

<食材> (12顆)

1. 高筋麵粉 250g
2. 鹽 3g
3. 糖 35g
4. 無鹽奶油 20g
5. 牛奶 180ml
6. 抹茶粉8g
7. 酵母 3g

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<時間>

3個小時

 

<作法>

1. 在鋼盆內放入麵粉、鹽、糖、奶油、酵母跟抹茶粉，以低速攪拌。

[食譜] 零失敗的日式抹茶餐包 (Matcha Bread/ Matcha Bun)(可手揉或用麵包機/攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊  

2. 接著倒入牛奶，先低速拌勻之後再轉中速，大約攪拌約10分鐘即可。

[食譜] 零失敗的日式抹茶餐包 (Matcha Bread/ Matcha Bun)(可手揉或用麵包機/攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊  

3. 將麵團整型成圓狀之後放回鋼盆，蓋上乾淨的布等待第一次的發酵，此階段約60分鐘，視天氣的冷熱跟濕度調整時間。

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4. 以磅秤量好12等份的麵團，揉成圓型體放在一旁鬆弛。

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5. 將麵團四周往中間收緊，讓缺口朝下，依序放在鋪上烘焙紙的烤盤上。

[食譜] 零失敗的日式抹茶餐包 (Matcha Bread/ Matcha Bun)(可手揉或用麵包機/攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊  

6. 完成之後等待二次發酵約40至50分鐘，天氣冷的話可以製造讓麵團比較好發酵的環境，像是在烤箱內放一杯熱水幫助發酵。瞧瞧二次發酵後的麵團變得更白胖了些。

[食譜] 零失敗的日式抹茶餐包 (Matcha Bread/ Matcha Bun)(可手揉或用麵包機/攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊  

 



7. 先將烤箱以180度預熱，接著刷上剩餘的牛奶增加烤色。

[食譜] 零失敗的日式抹茶餐包 (Matcha Bread/ Matcha Bun)(可手揉或用麵包機/攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊  

8. 最後以180度烘烤15分鐘即完成。

[食譜] 零失敗的日式抹茶餐包 (Matcha Bread/ Matcha Bun)(可手揉或用麵包機/攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊  

由於表面僅用牛奶塗色，經過烘烤之後會看到顏色會偏淡褐色，不過兩側都還是抹茶綠的色彩。如果喜歡油油亮亮的金黃色澤，可以改成蛋液。

[食譜] 零失敗的日式抹茶餐包 (Matcha Bread/ Matcha Bun)(可手揉或用麵包機/攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊   

本來每一顆麵團都是獨立放置，不過經過發酵跟烘烤之後，大家都團結黏在一塊。我把每一顆日式宇治抹茶餐包分開來，順便讓大家看拉扯麵包主體形成的斷面。要判斷麵包做得成不成功，看斷面最精確，只要拉扯的時候呈現牽絲狀，吃起來就會鬆軟細嫩。

[食譜] 零失敗的日式抹茶餐包 (Matcha Bread/ Matcha Bun)(可手揉或用麵包機/攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊   

這款簡單美味的日式宇治抹茶餐包 (Matcha Bread/ Matcha Bun)，非常適合抹茶控食用。特別是鬆軟Q彈的麵包組織，越嚼茶香味越濃，當做早餐麵包或是下午茶點心，都很不錯。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

 

很開心這篇文章廣受大家的喜愛，本文上本日熱門。

[食譜] 零失敗的日式抹茶餐包 (Matcha Bread/ Matcha Bun)(可手揉或用麵包機/攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊  

 

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