先前分享過多款小餐包、小圓麵包，都是以甜的味道為主。這次改來做鹹口味的蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread)，讓愛吃鹹麵包的人也能享受小巧玲攏的的小麵包。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。
如果想看之前分享過的牛奶葡萄乾餐包、法芙娜巧克力餐包、日式抹茶餐包、伯爵紅茶餐包、黑糖牛奶餐包跟桑椹餐包的作法，可以直接點名稱前往該篇食譜。另外，點此前往小餐包、小圓麵包食譜懶人包 (Bun Recipe Collections)。這次分享的食譜麵團可以用攪拌機、麵包機或親手揉，大家可以根據家裡有的設備來調整。
<食材1> (12顆)
1. 高筋麵粉 250g
2. 鹽 3g
3. 糖 35g
4. 無鹽奶油 20g
5. 牛奶 180ml
6. 酵母 3g
<食材2>
1. 海鹽 1小匙
2. 蔥花 1大把
3. 白芝麻 1小匙
4. 橄欖油 1小匙
<時間>
3個小時
<作法>
1. 將麵粉、鹽跟糖放入鋼盆，以低速攪拌。
2. 批次倒入牛奶，先低速讓乾粉跟液體拌勻之後再轉中速，大約攪拌約5至7分鐘。
3. 放入酵母跟奶油之後，再以中速繼續攪拌5至7分鐘。
4. 攪拌至麵糰呈現薄膜狀即可。
5. 將麵糰整型成圓狀之後放回鋼盆，灑點乾粉再蓋上乾淨的布，等待第一次的發酵，此階段約60分鐘，視天氣的冷熱跟濕度調整時間。
6. 以磅秤量好12等份的麵糰，揉成圓型體讓缺口朝下，依序放在鋪上烘焙紙的烤盤上。如果家中的烤盤是方形的話，可以分成16等份。
7. 將烤盤上的麵糰靜置在烤箱或發酵箱內，約等候50至70分鐘，天氣熱的話，麵糰很容易發過頭。相對的，天氣冷的話可以製造讓麵糰比較好發酵的環境，像是在烤箱內放一杯熱水幫助發酵。
8. 等待麵糰二次發酵的時候，將食材二的蔥洗淨後細切，將之與鹽、白芝麻跟橄欖油拌勻。
9. 取出完成發酵的麵糰，以麵包割紋刀在它上頭劃下約三分之一深度，放入拌勻後的蔥花。
10. 烤箱預熱以180度預熱，接著烘烤15分蔥花餐包/蔥鹽麵包即完成。
這份蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread)食譜是以牛奶葡萄乾餐包為基底做變化，加入蔥花、鹽跟白芝麻的蔥麵包，在烘烤的過程之中，迷人的鹹香風味，瀰漫在空氣中，實在是療癒。剛烤完的蔥花色澤還算翠綠，放久之後會漸漸變黃，但是不會影響口感。
如果一次做比較多顆餐包，兩天內吃不完的話，建議可以放到冷凍庫保存，等到要吃的時候直接送烤箱回烤，麵包的組織就會恢復細緻Q彈的口感。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。
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