[烘焙] 零失敗的明太子餐包/明太子麵包 (Mentaiko Bread) (可手揉或用麵包機、攪拌機)

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先前分享過多款小餐包、小圓麵包，都是以甜的味道為主，接下來會多分享幾款鹹口味的餐包，像是這次示範的明太子餐包/明太子麵包 (Mentaiko Bread/Cod Roe Bun)，如果你也愛吃鹹麵包的話，不妨把這篇收藏起來。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

   

如果想看之前分享過的牛奶葡萄乾餐包、法芙娜巧克力餐包、日式抹茶餐包、伯爵紅茶餐包、黑糖牛奶餐包、桑椹餐包跟蔥花餐包的作法，可以直接點名稱前往該篇食譜。這次分享的食譜麵團可以用攪拌機、麵包機或親手揉，大家可以根據家裡有的設備來調整。

 

 

  

醬料的部分可以購買整條的明太子，搭配美乃滋自行調味或選擇使用九州 やまや YAMAYA 軟管明太子醬這兩種味道都很棒。省事的話，在KALDI 咖樂迪咖啡農場有販售一整條的明太子美乃滋，打開來直接塗抹即可，口感會比前面兩者略差一些。由於之前在九州買得明太子醬都用完，於是我便買了咖樂迪咖啡農場的現成明太子美乃滋。接下來就來看我的示範吧！

 

 

 

 

<食材1> (12顆)

1. 高筋麵粉 250g
2. 鹽 3g
3. 糖 35g
4. 無鹽奶油 20g
5. 牛奶180ml
6. 酵母 3g

 

<食材2>

1. 明太子美乃滋 40g
2. 乾燥羅勒 3g

  

<時間>

3個小時

 

<作法>

1. 將麵粉、鹽跟糖放入鋼盆，以低速攪拌。

 
2. 批次倒入牛奶，先低速讓乾粉跟液體拌勻之後再轉中速，大約攪拌約5至7分鐘。

   

3. 放入酵母跟奶油之後，再以中速繼續攪拌5至7分鐘。

 

  

4. 攪拌至麵糰呈現薄膜狀即可。

 
5. 將麵糰整型成圓狀之後放回鋼盆，灑點乾粉再蓋上乾淨的布，等待第一次的發酵，此階段約60分鐘，視天氣的冷熱跟濕度調整時間。

 

  

6. 以磅秤量好12等份的麵糰，揉成圓型體讓缺口朝下，依序放在鋪上烘焙紙的烤盤上。如果家中的烤盤是方形的話，可以分成16等份。

 

  

 

 

7. 將烤盤上的麵糰靜置在烤箱或發酵箱內，約等候50至70分鐘，天氣熱的話，麵糰很容易發過頭。相對的，天氣冷的話可以製造讓麵糰比較好發酵的環境，像是在烤箱內放一杯熱水幫助發酵。取出完成二次發酵的麵糰，以麵包割紋刀在它上頭劃下約三分之一深度。

 

8. 擠一條明太子美乃滋在凹槽處，灑落些許的乾燥羅勒香料。

 

  

9. 烤箱預熱以180度預熱，接著烘烤15分明太子餐包/明太子麵包 (Mentaiko Bread/Cod Roe Bun)即完成。

  

 

吃起來鹹鹹甜甜的明太子小圓餐包，搭配羅勒的香料氣味更是香濃，大口咬下澎鬆的麵包組織，味道更是好。唯一美中不足就是這款明太子美乃滋醬吃不到顆粒分明的明太子，畢竟一分錢一分貨，只能期待可以再次到日本旅遊買YAMAYA 軟管明太子醬的那天。

 

 

這份明太子餐包/明太子麵包 (Mentaiko Bread/Cod Roe Bun)食譜是以牛奶葡萄乾餐包為基底做變化，最後再擠上明太子美乃滋跟乾燥羅勒香增添香氣。因為有添加明太子美乃滋餡料的關係，當天沒吃完的話，一定要送進冷凍庫保存，隔天直接以烤箱加熱回烤，麵包的組織就會恢復細緻Q彈的口感。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

 

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