[烘焙] 零失敗的明太子餐包/明太子麵包 (Mentaiko Bread) (可手揉或用麵包機、攪拌機)

by borntoshop
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先前分享過多款小餐包小圓麵包,都是以甜的味道為主,接下來會多分享幾款鹹口味的餐包,像是這次示範的明太子餐包/明太子麵包 (Mentaiko Bread/Cod Roe Bun),如果你也愛吃鹹麵包的話,不妨把這篇收藏起來。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

[烘焙] 零失敗的明太子餐包/明太子麵包 (Mentaiko Bread) (可手揉或用麵包機、攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊    

如果想看之前分享過的牛奶葡萄乾餐包法芙娜巧克力餐包日式抹茶餐包伯爵紅茶餐包黑糖牛奶餐包桑椹餐包蔥花餐包的作法,可以直接點名稱前往該篇食譜。這次分享的食譜麵團可以用攪拌機、麵包機或親手揉,大家可以根據家裡有的設備來調整。

 

 

[烘焙] 零失敗的明太子餐包/明太子麵包 (Mentaiko Bread) (可手揉或用麵包機、攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊   

醬料的部分可以購買整條的明太子,搭配美乃滋自行調味或選擇使用九州 やまや YAMAYA 軟管明太子醬這兩種味道都很棒。省事的話,在KALDI 咖樂迪咖啡農場有販售一整條的明太子美乃滋,打開來直接塗抹即可,口感會比前面兩者略差一些。由於之前在九州買得明太子醬都用完,於是我便買了咖樂迪咖啡農場的現成明太子美乃滋。接下來就來看我的示範吧!

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<食材1> (12)

1. 高筋麵粉 250g
2.  3g
3.  35g
4. 無鹽奶油 20g
5. 牛奶180ml
6. 酵母 3g

 

<食材2>

1. 明太子美乃滋 40g
2. 乾燥羅勒 3g

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<時間>

3個小時

 

<作法>

1. 將麵粉、鹽跟糖放入鋼盆,以低速攪拌。

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2. 批次倒入牛奶,先低速讓乾粉跟液體拌勻之後再轉中速,大約攪拌約57分鐘。

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3. 放入酵母跟奶油之後,再以中速繼續攪拌57分鐘。

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4. 攪拌至麵糰呈現薄膜狀即可。

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5. 將麵糰整型成圓狀之後放回鋼盆,灑點乾粉再蓋上乾淨的布,等待第一次的發酵,此階段約60分鐘,視天氣的冷熱跟濕度調整時間。

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6. 以磅秤量好12等份的麵糰,揉成圓型體讓缺口朝下,依序放在鋪上烘焙紙的烤盤上。如果家中的烤盤是方形的話,可以分成16等份。

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7. 將烤盤上的麵糰靜置在烤箱或發酵箱內,約等候5070分鐘,天氣熱的話,麵糰很容易發過頭。相對的,天氣冷的話可以製造讓麵糰比較好發酵的環境,像是在烤箱內放一杯熱水幫助發酵。取出完成二次發酵的麵糰,以麵包割紋刀在它上頭劃下約三分之一深度。

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8. 擠一條明太子美乃滋在凹槽處,灑落些許的乾燥羅勒香料。

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9. 烤箱預熱以180度預熱,接著烘烤15明太子餐包/明太子麵包 (Mentaiko Bread/Cod Roe Bun)即完成。

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吃起來鹹鹹甜甜的明太子小圓餐包,搭配羅勒的香料氣味更是香濃,大口咬下澎鬆的麵包組織,味道更是好。唯一美中不足就是這款明太子美乃滋醬吃不到顆粒分明的明太子,畢竟一分錢一分貨,只能期待可以再次到日本旅遊買YAMAYA 軟管明太子醬的那天。

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這份明太子餐包/明太子麵包 (Mentaiko Bread/Cod Roe Bun)食譜是以牛奶葡萄乾餐包為基底做變化,最後再擠上明太子美乃滋跟乾燥羅勒香增添香氣。因為有添加明太子美乃滋餡料的關係,當天沒吃完的話,一定要送進冷凍庫保存,隔天直接以烤箱加熱回烤,麵包的組織就會恢復細緻Q彈的口感。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

 

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