[烘焙] 零失敗的蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread) (可手揉或用麵包機、攪拌機) @莉芙小姐愛旅遊

先前分享過多款小餐包、小圓麵包，都是以甜的味道為主。這次改來做鹹口味的蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread)，讓愛吃鹹麵包的人也能享受小巧玲攏的的小麵包。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

如果想看之前分享過的牛奶葡萄乾餐包、法芙娜巧克力餐包、日式抹茶餐包、伯爵紅茶餐包、黑糖牛奶餐包跟桑椹餐包的作法，可以直接點名稱前往該篇食譜。另外，點此前往小餐包、小圓麵包食譜懶人包 (Bun Recipe Collections)。這次分享的食譜麵團可以用攪拌機、麵包機或親手揉，大家可以根據家裡有的設備來調整。

<食材1> (12顆)

1. 高筋麵粉 250g
2. 鹽 3g
3. 糖 35g
4. 無鹽奶油 20g
5. 牛奶 180ml
6. 酵母 3g

<食材2>

1. 海鹽 1小匙
2. 蔥花 1大把
3. 白芝麻 1小匙
4. 橄欖油 1小匙

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<時間>

3個小時

<作法>

1. 將麵粉、鹽跟糖放入鋼盆，以低速攪拌。

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2. 批次倒入牛奶，先低速讓乾粉跟液體拌勻之後再轉中速，大約攪拌約5至7分鐘。

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3. 放入酵母跟奶油之後，再以中速繼續攪拌5至7分鐘。

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4. 攪拌至麵糰呈現薄膜狀即可。

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5. 將麵糰整型成圓狀之後放回鋼盆，灑點乾粉再蓋上乾淨的布，等待第一次的發酵，此階段約60分鐘，視天氣的冷熱跟濕度調整時間。

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6. 以磅秤量好12等份的麵糰，揉成圓型體讓缺口朝下，依序放在鋪上烘焙紙的烤盤上。如果家中的烤盤是方形的話，可以分成16等份。

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7. 將烤盤上的麵糰靜置在烤箱或發酵箱內，約等候50至70分鐘，天氣熱的話，麵糰很容易發過頭。相對的，天氣冷的話可以製造讓麵糰比較好發酵的環境，像是在烤箱內放一杯熱水幫助發酵。

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8. 等待麵糰二次發酵的時候，將食材二的蔥洗淨後細切，將之與鹽、白芝麻跟橄欖油拌勻。

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9. 取出完成發酵的麵糰，以麵包割紋刀在它上頭劃下約三分之一深度，放入拌勻後的蔥花。

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10. 烤箱預熱以180度預熱，接著烘烤15分蔥花餐包/蔥鹽麵包即完成。

這份蔥花餐包/蔥鹽麵包 (Salted Spring Onions Bread)食譜是以牛奶葡萄乾餐包為基底做變化，加入蔥花、鹽跟白芝麻的蔥麵包，在烘烤的過程之中，迷人的鹹香風味，瀰漫在空氣中，實在是療癒。剛烤完的蔥花色澤還算翠綠，放久之後會漸漸變黃，但是不會影響口感。

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如果一次做比較多顆餐包，兩天內吃不完的話，建議可以放到冷凍庫保存，等到要吃的時候直接送烤箱回烤，麵包的組織就會恢復細緻Q彈的口感。文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬等烘焙文章延伸閱讀。

<延伸線上課程>

跟大家分享2022年在法國所舉辦的「2022路易樂斯福世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie）」，由武子靖、李忠威、徐紹桓所組成的台灣隊，勇奪冠軍的殊榮。其中，負責製作歐式麵包的武子靖，去年有推出一系列線上課程，從麵包的基本功夫開始，分成日式麵包跟歐式麵包兩大課程。台灣人喜歡的鬆軟彈嫩日式麵包的課程有紅豆麵包、卡士達麵包、青蔥麵包、奶油餐包、海鹽奶油捲。另外，歐式麵包常見的法國起司餅、乳酪球麵包、核桃葡萄乾麵包、可頌跟貝果。

課程內還不藏私大方分享為了家庭烤箱研發的生吐司製作方式。特別是生吐司的靈魂湯種法，又稱為燙麵法也會在課程內詳細解說。喜歡製作麵包的大家都知道，湯種麵團能變化出多種柔嫩保濕的日式麵包。分享給想要在家裡製作出迷人的日式麵包跟歐式麵包，推薦大家這堂世界麵包冠軍師傅武子靖的線上課程。

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